Публикация в группе: Блюда с грибами

Подлива из сушеных грибов всегда считается дополнением, помогающим разнообразить блюда зимнего или вегетарианского меню. Базовый рецепт несложен и позволяет придумывать многочисленные вариации на его основе. Повар может приготовить из лесного продукта небольшой кулинарный шедевр для гурманов, сытный обед на скорую руку или центральное блюдо праздничного стола.

Общие принципы приготовления подливы из сушеных грибов

Подлива из сушеных грибов (рецепты могут варьироваться) обычно готовится на базе луковой поджарки. Сушеные грибы – родом из леса, в отличие от культивированных, поэтому они сохраняют специфический аромат. Традиционно на Руси их сушили на зиму, поскольку летом их было достаточно в свежем виде. На время Рождественского и Великого постов мясные блюда в меню заменяли грибными, поэтому в народе грибы называли «лесным мясом».

Подливу нужно начинать готовить с подготовки грибов, какой бы из рецептов ни был выбран. На этом предварительном этапе в сушеные грибы нужно «вдохнуть жизнь», придав им изначальную форму. В процессе сушки грибы теряют влагу, поэтому для возврата к первозданному виду следует дать им набрать необходимый объем жидкости.

Для этого нужно:

1. Замочить грибы в прохладной воде, оставить на полчаса.
2. Вылить жидкость и тщательно промыть продукт.
3. Повторно залить грибы водой на 5-7 ч.
4. Не сливая воду, приготовить грибной отвар. После закипания держать бульон на среднем огне 20-30 мин.
5. Достать грибы из бульона, охладить и нарезать на кусочки. Блендер использовать не стоит: это испортит неповторимый вкус и аромат блюда.
6. Грибной навар, оставшийся после варки, понадобится на последующих стадиях приготовления подливы, поэтому выливать его не следует.

Первоначальную стадию лучше проделать накануне приготовления блюда, поскольку этот этап требует значительного времени. Некоторые хозяйки предпочитают ускоренный вариант рецепта, при котором грибы заливаются кипятком. В этом случае замачивать продукт нужно на час-полтора, а потом сразу варить бульон.

До полной готовности блюдо доводится в соусе типа бешамель, готовящемся на мучной основе. Этот процесс требует не столько высокого поварского искусства, сколько постоянного внимания. Стоит на минуту отвлечься и прекратить помешивать – соус будет безнадежно испорчен. Если смесь подгорела или образовались комочки – блюдо уже не спасти, придется начинать весь процесс сначала.

Подготовка ингредиентов

Начать приготовление соуса нужно заблаговременно. Необходимо:

• залить грибы холодной водой на полчаса;
• воду слить, грибы тщательно промыть;
• снова залить свежей водой, и оставить для набухания на 4-6 часов;
• отварить набухшие грибы в течение 20-30 минут;
• бульон слить в другую емкость (он еще понадобится);
• сами грибы охладить и мелко нарезать.

Классический рецепт из сушеных белых грибов

Белые грибы наиболее популярны в кулинарии не только из-за своей высокой питательной ценности и нежного вкуса, но и благодаря тому, что при варке они не темнеют, а отвар сохраняет прозрачность.

Такие бульоны используются тогда, когда готовятся белые соусы. Жюльен из белых грибов представляет собой бестселлер мировой кулинарии. Они одинаково хорошо сочетаются с говядиной, океанской рыбой или итальянской пастой.

Ингредиенты

Потребуется:

• 200 г сухих белых грибов;
• 3 головки репчатого лука;
• 5 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
• 150 г сливочного масла;
• 100 мл сметаны;
• 0,5 ч. л. душистого перца;
• 100 г зелени (петрушка, кориандр, укроп);
• 3 зубчика чеснока;
• соль крупного помола.

Для постного или вегетарианского стола следует использовать для обжарки растительное масло вместо сливочного и отказаться от сметанной заправки.

Чтобы снизить калорийность готового блюда, не отказываясь от использования молочных продуктов, сметану можно заменить нежирным йогуртом или простоквашей, а сливочное масло – низкокалорийным маргарином.

Изменять рецепт, используя растительное масло для обжарки муки, не рекомендуется. Можно обжаривать муку совсем без жира, но результат будет не хуже.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий:

1. Подготовить грибы, как было описано выше (замочить, сварить, охладить и нарезать).
2. Почистить луковицы. Каждую головку разделить на половины, порезать поперек узкими полукольцами.
3. Очистить зубчики чеснока от кожицы и пленок, нарезать вдоль тонкими пластинками.
4. Поделить кусок масла на 2 половины, чтобы часть выложить на сковородку, поставить на медленный огонь, подождать, пока кусочек полностью растопится. Чтобы масло побыстрее растопилось и не пригорело, перемещать его по дну сковороды при помощи вилки.
5. На среднем огне слегка обжарить луковые полукольца, добавить чеснок. Продолжить готовить, пока лук не достигнет полупрозрачности.
6. Слегка посолить и поперчить.
7. Добавить в сковороду грибы. Помешивая, пассеровать на умеренном огне 12-15 мин.
8. Пока смесь грибов и овощей доходит до готовности, в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном сделать соус. Для этого растопить вторую часть сливочного масла, всыпать муку и обжарить ее до кремового цвета, непрерывно помешивая. Признаком готовности служит появление тонкого аромата, напоминающего запах ореха. Влить в обжаренную муку горячий бульон, оставшийся после варки грибов (200 мл), тщательно перемешать до достижения однородной консистенции.
9. Добавить к соусу грибы с луком, положить сметану. Чтобы подлива стала более жидкой, можно влить остатки грибного отвара. Густоту смеси регулировать по вкусу кулинара, с учетом того, что на последнем этапе часть жидкости испарится.
10. Накрыть сковороду крышкой и тушить соус на слабом огне 20 мин.
11. Попробовать вкус блюда, при необходимости добавить соли.
12. Перед подачей на стол посыпать подливу мелко нарезанной зеленью.

Король леса

Белый гриб по праву считается самым вкусным. Из него получаются настоящие кулинарные шедевры, а аромат, источаемый им, сразу погружает человека в незабываемую атмосферу леса. Этот грибок изменит в лучшую сторону вкус любого угощения. Издревле на Руси каша с грибами была коронным блюдом, особенно во времена постов. Соус грибной или грибная подлива являлись повседневной едой, а современные хозяйки научились делать улучшенные варианты этих блюд. Итак, готовим соус из сушёных белых грибов:

1. Грибы залить кипячёной, очищенной, слегка подсоленной водой, оставить разбухать на 3 часа.
2. Не сливая жидкость, варить продукт около 1 часа.
3. В бульон добавить специи, соль, перец, мускатный орех. Многие пренебрегают этой удивительной специей, и совершено зря: именно мускатный орех помогает сохранить и усилить грибной аромат, вкус, цвет.
4. Блендером измельчить всё до состояния пюре.
5. В глубокой сковороде половину гранёного стакана муки прожарить до золотистого цвета, постепенно выложить сметану, сливочное масло, соль. Должна получиться тягучая масса.
6. Соединить получившиеся соусы, протомить на медленном огне несколько минут.
7. Подавать соус с петрушкой, укропом, базиликом.

Белые грибы практически нереально испортить во время готовки, конечно, встречаются исключения в виде намертво пригоревшей заправки. Эти дары леса можно готовить со сметанным соусом или сливками:

• грибы отмачиваются, провариваются, измельчаются;
• мука также обжаривается до светлого цвета, добавляются сливочное масло, специи;
• в полученный мучной соус положить несколько столовых ложек жирной сметанки, варить до загустения;
• обязательный атрибут – лавровый лист, его аромат должен ненавязчиво присутствовать в соусе, чеснок, мускатный орех, соль;
• соединить полученные зажарки, варить 10 – 13 минут.

Точно такой рецепт соуса со сливками: вместо сметаны добавить жирные сливки, так же тушить некоторое время, обязательно мешая соус деревянной ложкой.

Со сметаной

Подлива из сушеных грибов (рецепты могут быть совершенно различными) со сметаной готовится достаточно быстро и служит отличным дополнением к говяжьему стейку, спагетти или отварной гречке.

Подлива из сушеных грибов со сметаной, рецепт приготовления.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для этого варианта необходимы:

• 150 г сушеных грибов;
• 2 головки репчатого лука;
• 200 г моркови;
• 150 г растительного масла;
• 3 ст. л. муки;
• 200 мл сметаны;
• 3-4 горошины черного перца;
• 100 г зелени;
• соль (по вкусу).

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий:

1. Почистить лук и морковь, нарезать на кубики.
2. Пожарить лук (2 мин. при умеренном нагреве).
3. Положить морковь. Обжаривать, пока морковь не станет мягкой.
4. Положить заранее отваренные и нарезанные грибы и продолжать тушить 8-10 мин.
5. Влить один стакан грибного отвара, положить соль и специи.
6. В отдельной посуде соединить муку со сметаной и размешать.
7. Добавить сметанно-мучную смесь в сковородку.
8. Продолжать готовить, периодически помешивая, в течение 10 мин., добавить мелко порезанную зелень и снять с огня.

Как приготовить соус

Этот рецепт приготовления считается самым легким и простым

Важно: он требует минимальных затрат, поэтому готовить его можно часто.

Необходимые ингредиенты:

• 50 грамм сухих белых грибов,
• 200 мл воды,
• 250 мл молока (желательно использовать минимальной жирности),
• 30 грамм муки,
• кусочек сливочного масла,
• щепотка соли и перца,
• горсть мускатного ореха.

Орех обязательно нужно класть в рецепт, чтобы он придал подливе изысканный вкус и аромат.

Замачиваем грибы в воде в небольшой емкости (жидкость должна быть холодной). Если они грязные, их стоит промыть и перебрать. Главный ингредиент должен быть замочен на 2 часа.

Ставим тару на плиту и варим 10 минут после того, как вода закипит. Лучше варить грибы с закрытой крышкой, чтобы влага быстро не испарилась.

https://youtube.com/watch?v=gKUckavsQ44%3Ffeature%3Doembed

Смешиваем воду с молоком, солью и специями, после чего доводим их в сковороде до кипения. Выкладываем грибы и провариваем их в жидкости 15 минут, чтобы они стали мягкими и пропитались соусом. Затем добавляем в сковороду муку. Высыпать ее нужно медленно, чтобы не появились комочки.

Как только масса чуть загустеет, кладем масло и выключаем соус. Его стоит сразу разливать по тарелкам, чтобы он не сильно загустел.

Со сливками

Подлива из сушеных грибов со сливками порадует любителей сытной и калорийной пищи. Блюдо отлично сочетается с котлетами из курицы или индейки.

Ингредиенты

В этом случае состав продуктов несколько иной:

• 60 г сушеных грибов;
• 60 г репчатого лука;
• 2 ст. л. муки;
• 50 г подсолнечного масла;
• 2 ст. л. сливочного масла или маргарина;
• 1 стакан 20%-ных сливок;
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий:

1. Приготовить отварные грибы (бульон не выливать).
2. Почистить лук, мелко нашинковать.
3. Подогреть на сковороде смесь растительного масла со сливочным, всыпать лук. Тушить 5-7 мин. на медленном огне. Изредка помешивать, чтобы лук не подгорел.
4. Посыпать лук мукой, продолжать готовить 2-3 мин.
5. Добавить отваренные грибы, влить стакан грибного бульона.
6. Продолжать тушить, помешивая, 10-15 мин., пока подлива не загустеет.
7. Долить подогретые сливки, снова тщательно размешать.
8. Оставить на медленном огне на 2-3 мин.
9. Добавить порошок мускатного ореха и соль по вкусу.

Советы поваров

В домашних условиях приготовить кулинарный шедевр, как в ресторане, сложно, но, если воспользоваться советами опытных поваров, вкус блюда можно существенно улучшить.

1. Если нет времени следить за процессом приготовления, подливу можно сделать и в мультиварке. В чашу просто выкладывают все ингредиенты и готовят в режиме тушения до мягкости.
2. Сметану можно заменить майонезом. Тогда вкус подливы будет более пикантным.
3. Если нет сливок, их можно заменить молоком. Подлива получится более жидкой, но будет иметь выраженный молочный вкус, который отлично сочетается с боровиками.

Острая подлива

Этот вариант подливы оценят любители кавказской кухни. Благодаря острому вкусу соус отлично подойдет к жаркому, курице гриль или блюдам, приготовленным на мангале.

Ингредиенты

В состав ингредиентов входят:

• 100 г сушеных грибов;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 небольшая морковь;
• 2 ст. л. муки;
• 100 г сливочного масла;
• 1 ст. л. горчицы;
• щепотка перца чили;
• 2-3 горошины душистого перца;
• 4 зубчика чеснока;
• соль (по вкусу).

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий:

1. Натереть морковь на крупной терке.
2. Почистить и мелко нашинковать лук.
3. Обжарить овощи на растительном масле в сотейнике в течение 5-6 мин. Не забывать помешивать.
4. Добавить кусочки отварных грибов, готовить еще 5 мин.
5. Посыпать смесь мукой, размешать, долить стакан горячего грибного бульона.
6. Еще раз тщательно перемешать, следя, чтобы мука не образовала комочки.
7. Накрыть крышкой и подержать на среднем огне еще 10 мин.
8. Добавить мелко натертый чеснок, горчицу, перец чили, соль, душистый перец.
9. Подержать на огне еще 3-5 мин.

Классический грибной соус

Ингредиенты:

• грибы сушёные 50 г
• мука 20 г
• лук репчатый 75 г
• масло растительное 30 г
• соль по вкусуперец чёрный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Сушеные грибы хорошо промыть, замочить на ночь и варить в той же воде в течение 1 ч без соли. Бульон процедить, грибы пропустить через мясорубку. Муку поджарить в растительном масле до светло-коричневого цвета, развести кипящим бульоном и варить на малом огне 15-20 мин. Нашинкованный лук обжарить на растительном масле, добавить к нему грибы, все вместе прожарить в течение 10 мин, помешивая, затем переложить в соус. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешать и прокипятить. Подавать к картофельным котлетам и другим блюдам из картофеля, отварным макаронным изделиям и т. д.

С овощами

Подлива из сушеных грибов (рецепты вегетарианской кухни) одинаково хорошо подойдет для разгрузочных дней и постного стола.

Ингредиенты

Состав остается почти неизменным, но добавляются овощи:

• 100 г сушеных грибов;
• 1 головка лука;
• 100 г моркови;
• 100 г спаржи;
• 2 помидора;
• 1 кабачок;
• 2 ст. л. муки;
• 100 мл оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 г зелени;
• соль, перец.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий:

1. Нагреть оливковое масло на сковороде, добавить нарезанную мелкими кусочками луковицу. Обжаривать на среднем огне, периодически перемешивая.
2. Натереть морковь на крупной терке, порезать помидоры, спаржу и кабачок.
3. Дождаться, когда лук поменяет цвет на золотистый, добавить овощи. Пассеровать 15 мин.
4. Положить кусочки отваренных грибов, перемешать, долить 200 мл бульона. Уменьшить нагрев до слабого и оставить на 20 мин.
5. Мелко порубить очищенные дольки чеснока, добавить в подливу.
6. В отдельной посуде развести муку в теплой воде (50 мл), влить в соус.
7. Подержать смесь на медленном огне, пока не загустеет, и выключить нагрев.
8. Посыпать блюдо специями и зеленью, посолить.

Рецепт ароматного грибного соуса

Ингредиенты:

• сушеные боровики – 90 г;
• сметана – 200 г;
• лук болгарский – 2 шт.;
• мука – 40 г;
• вода питьевая – 1 л;
• спрэд сливочный – 50 г;
• соль поваренная;
• перец чесночный;
• смесь «Прованские травы» — 2 г.

Способ приготовления:

1. Сухие боровики несколько раз промойте, а затем залейте холодной питьевой водой и оставьте на 5 часов. Этого времени будет достаточно, чтобы они «восстановились». Если у вас нет в наличии именно боровиков – ничего. Для приготовления данного соуса подойдут любые лесные грибы;
2. Поставьте кастрюлю с «восстановленными» боровиками на огонь и доведите до закипания. После уменьшите огонь до минимального и отваривайте их на протяжении 1,5 часов;
3. Отваренные боровики извлеките из бульона и мелко нарежьте;
4. Очищенные луковицы мелко нашинкуйте, соедините с боровиками и обжарьте на протяжении 3-5 минут;
5. В сотейнике растопите спрэд, размешайте его с мукой и обжарьте до румяности. Затем влейте к ним концентрированный грибной отвар, тщательно размешайте, введите грибы с луком и нарубленный укроп;
6. Спустя 5-7 минут добавьте к загустевшему соусу сметану, соль и чесночный перец. Обождите 2-3 минуты и снимайте сотейник с огня.

С мясом

Грибную подливу можно не добавлять к основному угощению, а сразу приготовить вместе с мясом. В этом случае процесс приготовления затянется, зато не нужно будет тратить время на приготовление других блюд.

Ингредиенты

При использовании мяса, состав продуктов следует немного изменить:

• 100 г сушеных грибов;
• 0,5 кг нежирного мяса;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 2 томата;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 100 г сливочного масла;
• 40 г томатной пасты;
• соль, перец.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий:

1. Подготовить мясо, очистив от сухожилий. Нарезать узкими кусочками по 3-4 см длиной.
2. Овощи (лук, морковь, томат) нарезать мелкими кубиками.
3. Разогреть масло на сковороде, положить кусочки мяса. Обжарить на сильном огне до образования корочки.
4. Добавить овощи, хорошо перемешать. Огонь уменьшить до умеренного. Тушить 10-12 мин.
5. Положить отваренные мелко нарезанные грибы. Продолжать готовить, помешивая, в течение 5 мин.
6. Обсыпать смесь мукой, тщательно размешать до достижения однородной консистенции.
7. Томатную пасту развести в половине стакана воды. Полученную смесь влить на сковороду, постоянно размешивая и следя, чтобы не было комочков.
8. Посолить и поперчить.
9. Уменьшить нагрев до минимального значения, накрыть смесь крышкой.
10. Тушить на слабом огне полчаса, при необходимости подливая воду, чтобы блюдо не подгорело.

С томатной пастой

Подлива из сушеных грибов (рецепты средиземноморской кухни) готовится с томатной пастой, красным вином и оливками. Этот пряный соус подходит к макаронным изделиям.

Ингредиенты

В состав ингредиентов входят:

• 100 г сухих лесных грибов;
• 1 стакан маслин (без косточек);
• 100 г сливочного масла;
• 50 мл оливкового масла;
• 50 г томатной пасты;
• 1 стакан сухого красного вина;
• 50 г зелени петрушки;
• 4 зубчика чеснока;
• молотый красный перец;
• крупная морская соль.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий:

1. В сковороде с толстыми стенками подогреть оливковое масло, добавить сливочное.
2. Когда масло растопится и смесь достигнет однородности, положить на сковороду отварные грибы.
3. Тушить грибы на слабом огне 8-10 мин., периодически помешивая, чтобы не подгорели.
4. Почистить чеснок, мелко натереть, добавить к соусу.
5. Через 2-3 мин. положить томатную пасту.
6. Всю смесь тщательно перемешать, влить вино и немного грибного бульона. Готовить на среднем огне 6-7 мин.
7. Нарезать маслины колечками, добавить к подливе.
8. Положить приправы и зелень.

Описание рецепта

Готовится грибная подлива из сухих грибов из любого главного ингредиента. Однако вкуснее всего подливка получается, если ее делать из:

• белого гриба;
• вешенок;
• шампиньонов;
• лисичек;
• опят;
• рыжиков.

Традиционно этот рецепт делается с добавлением помидоров, сливок, молока, сливочного масла, зелени и плавленого сыра. Также добавлять в соус с сушеными грибами можно лук или чеснок, которые придадут отличный вкус, аромат и нежность блюду.

Важно: этот рецепт богат полезными веществами и микроэлементами, нужными организму для нормального функционирования. Хотя грибы не самый полезный продукт, в них содержатся: .

• цинк;
• магний;
• калий;
• железо.

Стоит отметить, что грибной соус из сушеных грибов получается намного вкуснее, ароматней и питательней, нежели приготовленный из свежего или соленого продукта. Это обуславливается тем, что шампиньоны в сушеном виде приобретают особый вкус и плотность, в результате чего подлива становится насыщенной и приятной на вкус.

Подавать рекомендуется в горячем виде. Важно: этот рецепт подается в самостоятельном виде или же в качестве дополнения гарниров. К примеру, подавать заправку (особенно в горячем виде) можно с:

• картофелем или пюре;
• макаронами;
• жареным или отварным мясом;
• жареной рыбой;
• гречей;
• рисом;
• несладкими кашами;
• тушеными овощами.

В любом случае грибной соус из сушеных грибов получится приятным на вкус и отлично украсит гарнир.

Важно заметить, что каждый рецепт этого блюда содержит в своем составе определенный набор ингредиентов, поэтому перед выбором соуса нужно внимательно его изучить. В таком случае заправка из грибов получится нежной и питательной, а также придется по вкусу любителям домашней пищи.

Внимание: соус из сухих грибов – это диетическое блюдо, которое подается к столу при ведении диеты или здорового питания. Заправка получится особенно полезной, если в нее добавлять молоко и зелень

С сыром

Сырная подлива хорошо известна в европейской кухне. В зависимости от региона в нее кладут различные сорта твердого или полутвердого сыра: голландского Эдам, французского Рокфора или итальянского Пармезана. Хозяйки, готовые экспериментировать на кухне, могут использовать несколько видов сыров одновременно, включая сулугуни, моцареллу или даже плавленый сырок.

Такой соус послужит отличным дополнением к блюдам из курицы или свинины. Его также можно подавать в виде самостоятельной горячей закуски в порционной посуде.

Ингредиенты

Необходимо взять:

• 150 г сушеных грибов;
• 1 головка репчатого лука;
• 250 г твердого сыра;
• 70 г сливочного масла;
• 250 мл сливок (20%);
• 3-4 горошины черного перца;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий:

1. Почистить луковицы, нашинковать. Жарить на разогретом масле до светло-золотистого оттенка (5-10 мин.)
2. Отваренные грибы порезать тонкими пластинками, добавить к луку. Готовить на умеренном огне, активно помешивая, 8-10 мин.
3. Крупно натереть сыр, добавить к смеси лука и грибов.
4. Долить сливки, закипятить.
5. Когда смесь закипит, добавить специи, посолить.

В нежной подливке

Из лесных статных боровиков можно приготовить множество замечательных блюд, и, в том числе, отличный грибной соус. Он прекрасно разнообразит ваше меню, и, при этом, его приготовление не отнимет у вас много времени.

Такой соус готовят на основе мясного или рыбного бульона, с использованием сметаны, сливок, майонеза, молока и, даже, вина. Его используют и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к пасте, кашам или овощному пюре.

Для усиления вкуса, при его приготовлении, используются разнообразные фрукты и овощи, а с помощью муки подливу делают более густой. Прогретые молоко и бульон, наоборот, используют для того, чтобы разбавить соус.

Полезные советы и рекомендации

У современных городских жителей, как правило, нет большого опыта по выбору грибов. А когда-то у наших предков грибные блюда входили в ежедневный рацион и были одинаково популярны как в крестьянских семьях, так и у представителей высших слоев аристократического общества. Сегодняшние гурманы считают грибы деликатесом, поскольку этот натуральный продукт придает каждому блюду неповторимый тонкий вкус.

Высокая питательная ценность грибов позволяет сделать любое блюдо на их основе не только вкусным, но и полезным. Благодаря высокому содержанию в грибах минеральных веществ их употребление благотворно воздействует на сердечно-сосудистую, нервную и пищеварительную системы организма. Регулярно включая в свое меню грибные блюда, можно улучшить внешний вид кожи, ногтей и волос, а также укрепить стенки сосудов, уменьшить содержание холестерина в крови.

При вопросе о выборе вида грибов для грибной подливы можно опираться на собственные предпочтения или на международную классификацию, делящую представителей грибного царства на 4 группы по степени питательной и вкусовой ценности. К высшей категории относятся белые грибы, грузди, рыжики и трюфели. Они не только вкусны, но и являются настоящей кладовой полезных минеральных веществ. На шаг отстает группа, в которую зачислены волнушки, лисички, подберезовики и подосиновики.

Их вкус не настолько изысканный, а питательные свойства менее впечатляющие, чем у лидеров. Опята и сморчки попали в третью группу, а сыроежки – в четвертую. Несмотря на это, у каждого вида грибов находятся свои ценители и поклонники. При выборе специй возникает не меньше вопросов, чем при выборе грибов.

Следующая сравнительная таблица поможет кулинару сориентироваться в мире пряностей:

Специя	Регион происхождения	Полезные свойства	С какими блюдами сочетается
Душистый перец	Страны Карибского бассейна	Антисептическое действие	Мясо, дикая птица
Перец горошком	Индия	Улучшает аппетит, способствует пищеварению.	Мясо, салаты
Перец чили	Центральная Америка	Улучшает кровообращение, снижает риск сердечных приступов.	Тушеное мясо, супы
Кориандр	Средиземноморье	Антисептическое, болеутоляющее, противопростудное действие.	Мясо, супы, салаты
Петрушка	Средиземноморье	Заживляет раны, способствует выведению солей из организма, нормализует гормональный фон.	Вареная рыба, птица, картофельные блюда, салаты
Укроп	Азия, Африка	Стабилизирует кровяное давление, оказывает успокаивающее действие, нормализует сон.	Горячие и холодные блюда
Мускатный орех	Зона тропиков в обоих полушариях	Улучшает кровообращение, помогает от бессонницы. Обезболивающий и противовоспалительный эффект.	Мясо, птица, бульоны, овощи
Горчица	Европа	Улучшает обмен веществ, обезболивает, снимает воспаление.	Холодные закуски из мяса и рыбы

Подлива из сушеных грибов – универсальное блюдо. Благодаря многообразию вариантов рецепта и простоте приготовления даже неопытный повар может порадовать членов семьи и удивить гостей блюдами из кухни различных регионов земного шара.

Секреты приготовления

Для приготовления соуса нужно, чтобы боровики пропитались водой и разбухли. Для этого, заранее подготовленные, плодовые тела замачивают в воде на 4 часа. А поскольку боровики – грибы полностью съедобные и ароматные, то воду, после отмачивания в ней грибов, используют для приготовления соуса.

Соус можно успешно приготовить и из замороженных грибов. Они полностью сохраняют и свой вкус и разнообразные полезные свойства.

Перед приготовлением мороженый продукт нужно разморозить. Для этого нужно переложить его из морозилки в обычное отделение холодильника. Теоретически, можно сильно ускорить процесс размораживания с помощью горячей воды или микроволновки, но делать это крайне не рекомендуется – это сильно повредит вкусу и аромату грибов.

Когда используются сушеные боровики, то их всегда предварительно вымачивают в воде, где они разбухают, а потом отжимают и просушивают.