Самый простой рецепт

Блюда из баранины (рецепты для изменения калорийности блюд готовят с помощью разных способов термообработки мяса) рекомендовано готовить с использованием разнообразных специй для улучшения мясного аромата. В качестве простого рецепта используется обжаривание филе в масле с набором пряностей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления жареной баранины потребуются:

Продукты	Правила выбора компонентов	Вес/количество
Баранина	Рекомендовано использовать охлажденное филе с задней ноги.	1 кг
Лук репчатый	Выбрать крупные луковицы. Очистить их от шелухи и ополоснуть в холодной воде	2 шт.
Зубчики чеснока	Используются очищенные зубчики чеснока. Количество ингредиента при желании можно увеличить.	3 шт.
Соль	Потребуется крупная поваренная соль. Количество необходимо регулировать по вкусу.	10-15 г
Паприка	Ингредиент позволит приглушить специфический аромат, а также смягчает вкус мяса.	7-10 г
Зира	В молотом виде	3-5 г
Перец черный	Потребуется только свежемолотый. Рекомендовано использовать набор мельницу и измельчить перец перед началом приготовления мяса.	3-5 г

Если мясо обладает выраженным специфическим запахом, то для его вымачивания необходимо подготовить молоко или кефирно-чесночный маринад (на 1 л кефира потребуется 4-5 измельченных зубчиков чеснока). Для придания остроты блюду, в состав специй нужно включить молотый жгучий перец. Количество подбирать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка и обжаривание баранины производятся в следующей последовательности:

1. С мяса нужно снять пленку и убрать сухожилия. Если слой жира более 5 мм, то его желательно срезать.
2. После этого филе следует нарезать в виде кубиков, размером примерно 4х4 см. Сложить мясо в блюдо.

   

3. После этого, при необходимости, нужно произвести вымачивание кусочков баранины в молоке или кефирно-чесночном маринаде примерно 1-3 часа. Затем мясо требуется промыть в проточной воде.
4. Сложить мясо в чистую емкость добавить соль с молотым перцем, а также паприку и зиру. Тщательно вымесить мясо в специях и оставить мариноваться примерно на 20-30 мин.
5. Далее лук необходимо нарезать в виде полуколец шириной около 0,5-0,7 см, а чеснок измельчить ножом.
6. Влить в сковороду масло и хорошо прогреть его на умеренном огне. Количество масла зависит от количества жировых прослоек в мясе.
7. После этого мощность огня требуется увеличить до максимума и выложить в сковороду баранину. Обжаривать на сильном огне около 2-3 мин.
8. Затем мощность огня требуется снизить до средних значений и обжаривать мясо примерно 25-35 мин. Филе должно приобрести румяную корочку.
9. Далее в содержимое следует добавить чеснок. Если мясо получается суховатым и плохо прожаривается, то в сковороду нужно влить примерно 50-70 мл воды и тушить мясо до испарения влаги.
10. После этого в сковороду следует переложить лук и обжаривать ингредиенты до размягчения лука. В среднем на данный этап тратится около 3-5 мин.

Готовую баранину нужно накрыть крышкой и оставить пропитываться специями примерно на 10-15 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать жареную баранину можно с отварным картофелем, кашами или овощным рагу. Но лучше всего жареная баранина сочетается с маринованными и свежими овощами. Для украшения рекомендовано использовать перья лука, свежие веточки укропа и томаты черри.

По-уйгурски

Рецепт этого ароматного блюда широко распространен в Узбекистане и Казахстане. Потребуются следующие продукты:

• Мякоть молодой баранины — один кг.
• Две луковицы — белая и красная.
• Специи: зира — 3 ст.л. и соль — 2 ст.л, веточка розмарина и шалфея, 1 ст. л. узбекской приправы для лагмана, одна звездочка бадьяна.
• килограмм картофеля.
• Курдючное сало — 400 гр.

Время готовки: 80 минут.

Количество порций: 4.

1. Нарезать мясо тонкими кусочками. Подготовить маринад для блюда. Нашинковать лук, посыпать солью и растереть, чтобы выделился сок. Положить его в большую емкость. Туда же поместить баранину, посыпать приправами. Оставить на один час.
2. Почистить картошку и помыть. Поставить казан на огонь. Вытопить сало, когда пойдет дымок, вывалить баранину. Обжаривать при постоянном помешивании, пока не образуется корочка. Затем вытащить мясо на тарелку.
3. Нарезать луковицы полукольцами, отправить жариться. Готовить блюдо, пока не пойдет сок, но не доводить до золотистого оттенка. Добавить к баранине приправы, смешать с луком и положить томиться. Закрыть крышкой, оставить на медленном огне на 10 минут.
4. Нашинковать картофель кубиками, закинуть к мясу, положить звездочку бадьяна. Закрыть крышку, сверху прижать тяжелым предметом, чтобы создалась конвекция. Готовить 45 минут.

Баранина тушеная с овощами

Баранина тушеная с добавлением овощей получается менее калорийной, но более сочной и питательной.

Данное блюдо обладает выраженным ароматом специй и особой остротой.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав тушеной баранины с овощами входят:

Продукты	Особенности выбора и подготовки компонентов	Вес/количество
Баранина	Подготовить охлажденную тазобедренную часть тушки. Отделить филе от костей, пленки и прожилок. Кости тоже потребуются для приготовления блюда. После этого мясо и кости требуется промыть в проточной воде.	600 г филе
Лук репчатый	Потребуются очищенные луковицы средних размеров.	200 г
Морковь	Выбрать морковь небольшого размера. Очистить ее от грязи и промыть в проточной воде.	200 г
Болгарский перец	Рекомендовано использовать перец зеленого окраса. У плодов необходимо срезать плодоножку и удалить семена. После этого перцы требуется ополоснуть в проточной воде.	200 г
Зубчики чеснока	Чеснок необходимо очистить от шелухи	50 г
Баклажан	Выбрать баклажан среднего размера желательно фиолетовых сортов.	200 г
Смесь зелени	В равных количествах смешать измельченную кинзу, листья базилика и петрушки.	50 г
Соус «Ткемали»	Потребуется соус красного цвета	300 мл
Вода	Питьевая. Можно заменить бульоном или красным вином.	250 мл
Аджика	Используется сухая приправа	30-40 г
Соль	Количество компонента корректировать по вкусу	7-10 г
Сахарный песок	Белый	20 г

Дополнительно требуется подготовить примерно 50 мл рафинированного растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления тушеной баранины с добавлением овощей и зелени производится с соблюдением следующих этапов:

1. Баранину необходимо нарезать в виде кубиков среднего размера, примерно 2х2 см.
2. Лук требуется нашинковать в виде полуколец.
3. Морковь нужно нарезать в виде колец шириной около 0,7 см.
4. Болгарский перец необходимо нарезать в виде полосок шириной примерно 0,5 см.
5. Чеснок рекомендовано измельчить с помощью ножа.
6. Баклажан требуется нарезать в виде дисков шириной около 1 см. Выложить их в подсоленную воду (на 1 л воды используется около 3 г соли) и вымачивать примерно 30 мин. Данная процедура позволит вымыть горечь из продукта. После этого баклажан нужно промыть в проточной воде и просушить. Затем диски необходимо разрезать на 6-8 частей.
7. Далее в казан следует налить рафинированное масло, прогреть его.
8. После этого в разогретый казан нужно выложить лук и филе и обжаривать ингредиенты на умеренном огне, пока они не зарумянятся.
9. Затем в казан (не снимая емкости с огня и не уменьшая мощность газа) требуется выложить ½ часть измельченной зелени, ½ часть чеснока и влить 150 мл соуса, а также добавить соль и ½ часть аджики. Ингредиенты не перемешивать.
10. Выложить кости от филе. Они придадут насыщенный вкус и аромат. Когда блюдо будет готово, кости требуется извлечь.
11. Далее в содержимое требуется положить морковь, болгарский перец и баклажан. Поверх высыпать сахарный песок, выложить остатки зелени и чеснока, а также влить остатки соуса и добавить остатки аджики.
12. Залить содержимое водой. Когда бульон закипит, мощность огня следует убавить и тушить компоненты примерно 50-60 мин.

Готовое блюдо нужно оставить отдохнуть примерно на 15 мин, чтобы ингредиенты пропитались ароматом и вкусом друг друга. Подавать тушеную баранину с овощами желательно с отварным картофелем или со свежими овощами и зеленью.

Общие принципы приготовления блюда

Казан-кабоб готовят из баранины, говядины, свинины, курицы либо индейки. Мясо промывают, сушат, нарезают крупными кусками, натирают специями, заливают маринадом и оставляют на несколько минут. Замаринованное мясо кладут в разогретый казан и готовят с добавлением других ингредиентов.

К мясу добавляют:

• репчатый лук;
• морковь;
• помидоры;
• болгарский перец;
• чеснок;
• вино;
• картофель;
• сало;
• специи.

Помимо казана, можно использовать сковороду, кастрюлю либо мультиварку.

Баранина в казане на костре

Блюда из баранины (рецепты обжаривания/тушения мяса на природе пользуются большей популярностью, чем готовка филе в домашних условиях) приготовленные на костре получаются более ароматными и сочными, благодаря воздействию дыма от костра и равномерному нагреву казана жаром.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления тушеной баранины на костре потребуются:

Ингредиенты	Характеристика составляющих	Вес/количество
Баранина	Выбрать охлажденное филе с шейки или задней ноги. Освободить мясо от костей, сухожилий и пленки. После этого мясо нужно промыть в проточной воде.	2 кг
Лук репчатый	Подготовить очищенные от шелухи луковицы среднего размера.	4 шт.
Соль	Количество соли нужно подбирать по вкусу	20-30 г
Свежий укроп	Потребуются чистые веточки укропа без стеблей	30-50 г
Свежая петрушка	Используются только листики петрушки	20-30 г
Свежий базилик	Рекомендовано использовать базилик зеленых сортов, так как фиолетовый обладает концентрированным ароматом и вкусом и может испортить качество блюда.	10-20 г
Свежие веточки тархуна	При отсутствии ингредиента, его можно исключить из списка	20-30 г
Вино	Потребуется белое сухое вино хорошего качества	100-150 мл
Перец черный	Молотый	10-15 г
Набор специй для баранины	Если в составе специй содержится соль, то ее количество в рецепте нужно уменьшить.	15-20 г
Масло сливочное	Натуральное	50-70 г

Для подачи и украшения тушеной баранины нужно подготовить свежие овощи и перья лука. Мясо отсоединять от костей не обязательно, так как кости сделают бульон более наваристым.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка филе и последующее тушение мяса производятся в следующей последовательности:

1. Подготовка казана: емкость нужно тщательно промыть в воде; после этого в казан требуется влить воду (примерно 1 л) и прокипятить ее около 15 мин; далее воду следует вылить, а в казан выложить сливочное масло. Выдержать раскаленное масло в казане примерно 20-30 мин. Масло создаст в казане своеобразное антипригарное покрытие.
2. Далее с мяса требуется срезать большие прослойки сала. Поместить сало в казан со сливочным маслом. Выждать, когда оно растопится.
3. Филе необходимо нарезать крупными кусками. Натереть каждый кусок солью, набором специй и молотым перцем. Оставить мариноваться примерно на 40-50 мин.
4. После этого из казана следует извлечь шкварки и выложить в растопленный жир мясо. Обжаривать филе следует примерно 30 мин, периодически помешивая.
5. Затем необходимо нарезать луковицы в виде полуколец шириной около 0,7 см и выложить лук в казан. Обжаривать ингредиенты еще около 30 мин.
6. Далее в казан нужно влить воду, она должна полностью скрыть мясо. После того как вода закипит, ингредиенты должны отвариваться около 1 часа.
7. После этого в содержимое следует добавить укроп, петрушку и базилик, а также веточки тархуна. Измельчать зелень не требуется, иначе ее сложно будет извлечь из казана.
8. Затем в казан сразу нужно влить вино и оставить ингредиенты тушиться еще на 40-50 мин.

Готовую баранину желательно оставить в казане отдохнуть примерно на 20 мин. После этого из бульона нужно извлечь и выкинуть зелень. Подавать со свежими овощами и перьями лука, также можно использовать запеченный картофель.

Как приготовить нежный казан кебаб из свинины

Этот рецепт для тех, кто не любит баранину из-за специфического запаха. Кебаб получается немного другим, но, при этом, не менее вкусным. Мясо нежнейшее – оно буквально тает во рту. Картошка просто разваливается – и только хрустящая корочка снаружи сдерживает ее форму.

Когда будете резать лук, не мельчите: он будет долго жариться с мясом, и важно, чтобы он остался, а не испарился. Не волнуйтесь, что лука слишком много – он очень сильно ужаривается, поэтому в готовом блюде практически не ощущается. При этом придает мясу и картофелю особый неповторимый аромат. Картошку берите некрупную, чтобы готовить ее цельной – это как минимум красивее.

Понадобится:

• картофель – 3 кг;
• свинина – 2.5 кг;
• лук – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• зира по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• масло растительное.

Этапы приготовления.

Очистите картошку, чеснок и лук. Картошку положите в воду, чтобы она не почернела.

Ополосните мясо и оботрите салфетками ли бумажными полотенцами.

Нарежьте подготовленное мясо кусками небольшого размера. Отложите в сторону.

• Вам будет интересно: Тефтели с подливкой. Очень вкусные рецепты: с томатным соусом, с рисом, в сливочном соусе и как в детском саду.

Теперь можно приступить к луку. Его нужно нарезать половинками колец или целыми кольцами в зависимости от размера самого лука.

Чеснок подавите ножом, чтобы он лучше раскрылся и пустил сок при приготовлении.

От картошки слейте воду и переложите на бумажное полотенце, чтобы она просохла – влажный картофель отправлять в масло нельзя.

Казан отправьте на максимальный огонь и налейте в него растительное масло – его нужно достаточно много – грамм 350-450.

Когда оно прогреется, положите в масло чеснок. Обжаривайте до легкого потемнения, чтобы чеснок отдал свой запах. Не передержите.

Теперь в кипящее масло отправьте немного картофеля. Выкладывать его нужно порционно, чтобы от холодной картошки масло не остывало. Обжаривайте не до готовности, а до появления золотистой корочки.

Повторите с остальной картошкой. Еще горячий картофель присолите и поперчите.

Отлейте часть масла из казана (примерно половину) – для жарки мяса так много не нужно.

Отправьте мясо в раскаленное масло – оно не должно полностью покрывать мясо.

Обжарьте с одной стороны до образования корочки и переверните на другую сторону.

Когда мясо «запечатается», отправьте к нему лук. Продолжите готовить, перемешивая лук вместе с мясом.

Когда лучок «осядет», посолите и поперчите мясо с луком, добавьте зиры. Перемешайте все хорошенечко.

Сверху аккуратно выложите картофель. Добавьте чуть кипятка. Закройте крышкой и готовьте 40 минут на небольшом огне.

Подавайте, присыпав свежим укропом.

Баранина в духовке

Рецепты часто включают приготовление блюда из бараньих ребрышек.

При запекании в рукаве в духовке филе баранины получается очень сочным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания бараньих ребер потребуются:

Составляющие блюда	Рекомендации по выбору и подготовке продуктов	Вес/ количество
Бараньи ребра	Подготовить охлажденные или свежие ребра баранины, промыть их тщательно в проточной воде.	1 кг
Базилик	Используется в сушеном виде	2 г
Тимьян	В сухом виде	2 г
Соль	Пищевая, желательно крупная	5-7 г
Перец черный	Свежемолотый	1-2 г
Картофель	Потребуются очищенные от кожуры клубни среднего размера. При желании ингредиент можно исключить.	3-4 шт.
Морковь	Подготовить очищенную морковь среднего размера.	1 шт.
Лук репчатый	Используется крупная луковица, очищенная от шелухи.	1 шт.
Головка чеснока	Чеснок нужно очистить от верхней шелухи	1 шт.

Дополнительно потребуется кулинарный рукав для запекания мяса в духовке.

Пошаговый процесс приготовления

Запекание ребер в духовке производится в следующей последовательности:

1. Базилик, тимьян и молотый перец нужно смешать в миске вместе с солью.
2. Далее необходимо данным составом натереть бараньи ребра.
3. Лук следует нарезать в виде крупных кубиков размером примерно 2х2 см и переложить к ребрам. Оставить ребра мариноваться примерно на 40-60 мин.
4. Картофель требуется разрезать на 4-6 частей.
5. Морковь необходимо нарезать в виде брусочков среднего размера.
6. Включить духовой отсек в плите прогреваться до 180 градусов.
7. Затем в кулинарный рукав нужно поместить ребра с луком, картофель и морковь, а также головку чеснока.
8. Выложить рукав на противень, проткнуть в 2-3 местах, иначе он может лопнуть от давления горячего пара.
9. Поставить противень в духовку примерно на 1 час.
10. Потом температуру в духовке требуется убавить до 160 градусов, вскрыть рукав и оставить ребра зарумяниваться примерно на 15-20 мин.

Подавать украсив зеленью и свежими томатами.

С добавлением красного вина

В состав блюда входят следующие ингредиенты:

• 700 г бараньего мяса;
• 100 мл красного вина;
• 3 луковицы;
• 1/2 лимона;
• 1/2 ч. л. свежемолотого перца;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1/2 ч. л. зиры;
• 1/2 граната;
• яблочный уксус;
• красный лук;
• масло растительное;
• любая зелень.

Казан-кабоб по-узбекски c вином готовится так:

1. Первым делом потребуется промыть баранье мясо, обтереть сухим полотенцем, нарезать средними кусками, а также растолочь в ступке зиру и кориандр. После нужно почистить луковицы, вымыть и нашинковать тонкими кольцами.
2. Далее необходимо переложить его во вместительную ёмкость, засыпать к нему пищевую соль, добавить смесь зиры с кориандром и замешать руками, чтобы из лука вытек сок. Подготовленный лук нужно всыпать к баранине, залить красное вино, выжать лимонный сок и перемешать, накрыть тарелкой, сверху разместить груз и оставить мариноваться 2-3 ч.
3. Затем требуется очистить от шелухи красный лук, тонко нарезать полукольцами, промыть под водой, влить к нему яблочный уксус, добавить мелко рубленную зелень и тщательно смешать.
4. Теперь можно разогреть казан, смазанный маслом, поместить в него куски баранины, закрыть крышкой, установить минимальный огонь и готовить в течение 30 мин. После нужно убрать крышку, перемешать баранину и убедиться, что вся жидкость из сковороды испарилась. Если она осталась, то нужно готовить мясо ещё 20 мин. под крышкой.
5. После необходимо посыпать приготовленное мясо маринованным красным луком, украсить гранатовыми зёрнами и подать к столу. Вместе с ним можно подать овощной салат и зелёный чай.

Баранина с лапшой от Сталика Ханкишиева

Баранина с лапшой по вкусу взаимодополняют друг друга. Блюдо получается не только ароматное и нежное, ни и сытное.

Блюда из баранины. Рецепт с лапшой от Сталика Ханкишиева.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда по рецепту Сталика Ханкишиева нужно подготовить:

Составляющие	Краткая характеристика ингредиентов	Вес/количество
Баранина на кости	Выбрать кости с небольшим содержанием мяса. Промыть их в проточной воде.	1,5 кг
Мясо баранины	Потребуется охлажденное филе с верхней части задней ноги. Мясо не должно содержать костей, пленок и прожилок.	550 г
Морковь	Подготовить очищенную морковь среднего размера	370 г
Болгарский перец	С перцев нужно срезать плодоножки и извлечь семена. После этого плоды необходимо ополоснуть в проточной воде.	370 г
Баклажан	Используется баклажан небольшого размера. Его предварительно нужно вымочить в подсоленной воде для избавления горечи.	370 г
Репа	Репу требуется очистить от кожуры	370 г
Лапша	Рекомендовано использовать яичную	1 упаковка
Томаты	Выбрать плотные помидоры среднего размера. Промыть их от грязи и удалить плодоножки.	3 шт.
Лук репчатый	Подготовить крупные луковицы, очищенные от шелухи.	2 шт.
Зубчики чеснока	Используются очищенные чесночные зубчики	5 шт.
Кинза	Свежая	10-15 г
Петрушка	Свежие листья	10-15 г
Укроп	Свежие веточки укропа	10-15 г
Зира	В молотом виде	5-7 г
Перец сычуаньский	Цельный или молотый	3-5 г
Перец черный	В молотом виде	3-5 г
Соль	Количество соли нужно регулировать по вкусу	10-15 г

Дополнительно потребуется рафинированное растительное масло для обжаривания ингредиентов.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления блюда, при условии использования покупной лапши, производится в следующей последовательности:

1. Бараньи кости необходимо нарубить в длину примерно по 5 см.
2. Лук нашинковать с помощью лукорезки, чеснок измельчить ножом.
3. Томаты требуется очистить от кожицы и нарезать в виде кубиков среднего размера.
4. Репу, баклажан и морковь нужно нарезать в виде небольших брусочков.
5. Болгарский перец требуется измельчить в виде соломки.
6. В сковороду среднего размера необходимо влить масло и обжарить в нем на умеренном огне кости. Процесс жарки длится около 15-20 мин.
7. В казан следует налить рафинированное масло, прогреть его на умеренном огне.
8. Всыпать в масло перец сычуаньский и обжаривать пока ингредиент не запузырится. После этого перец необходимо выловить из масла.
9. Далее необходимо нашинковать лук и измельчить ножом чеснок, выложить в казан лук и чеснок и увеличить мощность огня. Ингредиенты должны зарумяниться в течение 1-2 мин.
10. После этого в содержимое требуется выложить мясо и обжаривать его около 5 мин, не уменьшая мощности огня.
11. Выложить к мясу обжаренные кости.
12. Затем в казан следует добавить помидоры, репу и морковь. Перемешать ингредиенты
13. Далее сразу требуется выложить баклажан и болгарский перец.
14. Добавить в содержимое соль, молотый перец и зиру, а также измельченные укроп, петрушку и кинзу.
15. После этого в казан требуется влить воду, она должна скрыть ингредиенты. Оставить компоненты тушиться на малом огне до готовности ингредиентов.
16. Пока тушится баранина необходимо отварить лапшу в подсоленной воде. Процесс варки в среднем занимает 2-3 мин с момента закипания воды.
17. Готовую лапшу нужно быстро промыть в холодной воде и сразу заправить рафинированным маслом. Иначе лапша может слипнуться.

После этого в тарелки нужно разложить лапшу, в центр влить бульон (в котором тушилось мясо), а по краям выложить мясо с овощами. Украсить блюдо свежей зеленью.

Из говядины

Чтобы приготовить вариант блюда из говядины, потребуются следующие составляющие:

• 1 кг говяжьего мяса;
• 100 г бараньего жира;
• 2 кг картофеля;
• 2 небольшие луковицы;
• 3 томата;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 3 ст. л. смеси специй из зиры, кориандра, базилика и красного перца;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 10 г укропа;
• 10 г кинзы.

Казан-кабоб по-узбекски из говядины можно приготовить по следующей схеме:

1. Для начала следует порезать говядину на крупные куски, сложить их в миску и всыпать 2 ст. л. специй.
2. Говядину со специями следует тщательно перемешать руками.
3. Далее луковицы можно избавить от шелухи и измельчить их на полукольца. Томаты нужно вымыть под холодной водой и нарезать на тонкие кружки. Лук с томатами можно выложить к мясу и повторно перемешать составляющие. Теперь емкость можно накрыть крышкой и убрать в холодильную камеру на 5 – 6 ч.
4. Тем временем можно вымыть картофель холодной водой, очистить его от кожуры овощечисткой и разрезать на 2 части крупные клубни. Клубни маленького размера можно оставить целыми. Бараний жир нужно нарезать мелким кубиком.
5. Далее в казанок можно влить подсолнечное масло, раскалить его и добавить бараний жир. Когда жир расплавится, следует выловить шкварки шумовкой и удалить их. Картофель можно добавить в казан и готовить его до образования ярко-золотистого оттенка. Картофель не нужно постоянно переворачивать, будет достаточно перевернуть его 1 раз. Готовый картофель можно переложить на тарелку. Стекший с клубней жир можно залить обратно в казан.
6. Теперь можно достать из холодильной камеры мясо, поместить в казан и обжарить до полной готовности. Его нужно жарить, пока говядина не пустит сок, который должен будет полностью испариться, после чего мясо следует жарить до коричневого цвета.
7. После следует влить в казан немного воды, чтобы она покрыла мясо на 1/4, установить слабый огонь, закрыть крышку и тушить говядину в течение 20 мин. По истечении времени можно открыть крышку, выпарить остатки воды, вернуть в казан картофель, всыпать остатки специй, тщательно перемешать ингредиенты и довести блюдо до готовности, закрыв казан еще на 10 мин.
8. В конце можно мелко нашинковать укроп с кинзой.
9. Осталось посыпать зеленью каждую порцию готового казана-кебаб.

Баранина с картошкой и сыром в мультиварке

Блюда из баранины (рецепты в мультиварке выделяются сохранением полезных свойств и сочности филе) позволяют быстро утолить голод и восполнить дефицит жизненно важных витаминов и минералов.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления «сытной» баранины потребуются:

Компоненты	Описание продуктов	Вес/количество
Баранина	Рекомендовано выбрать филе с лопаток. Отсоединить мясо от костей, а также убрать пленку и прожилки. Промыть тщательно баранину в проточной воде.	600 г
Сыр	Потребуется овечий сыр, желательно Брынза	250 г
Картофель	Подготовить очищенные клубни среднего размера	500 г
Лук репчатый	Луковицы среднего размера необходимо очистить от шелухи и промыть в холодной воде.	150 г
Томаты	Выбрать плотные томаты средних размеров. Плоды промыть и удалить у них плодоножки.	300 г
Зубчики чеснока	Используются очищенные от шелухи зубчики	2 шт.
Масло растительное	Рафинированное	80 мл
Листья лавра	Лист рекомендовано разломить на 2 части, чтобы аромат специи был более выраженным.	1 шт.
Вода	Питьевая	250 мл
Кинза свежая	Потребуются листья от кинзы зеленых сортов	50 г
Соль	Рекомендовано использовать мелкокристаллическую	5-7 г
Розмарин	В сушеном виде	2-3 г
Перец черный	Молотый	2-4 г

Для украшения блюда потребуется зелень укропа и перья репчатого лука.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс подготовки и тушения баранины в мультиварке производится в следующей последовательности:

1. Мясо необходимо нарезать в виде кубиков размером примерно 2х2 см.
2. Брынзу следует нарезать тоже в виде кубиков размером 1х1 см.
3. Картофель можно нарезать в виде брусочков или кубиков среднего размера (не мельче кусочков мяса).
4. Луковицу требуется нашинковать в виде тонких полуколец.
5. Томаты нужно облить кипятком и снять с них кожицу. После этого помидоры следует нарезать в виде кубиков размером примерно 1,5х1,5 см.
6. Чеснок рекомендовано натереть на терке или пропустить через пресс.
7. ¾ кинзы измельчить ножом. ¼ часть потребуется для украшения.
8. В емкость для мультиварки необходимо влить рафинированное масло и включить устройство в режим жарки.
9. Выложить в емкость лук и филе, добавить к ингредиентам соль и молотый перец. Обжаривать содержимое около 2 мин, периодически помешивая. Крышку в процессе жарки не опускать.
10. Затем в емкость нужно выложить томаты, картофель и влить стакан воды. Переключить устройство в режим тушения, прикрыть крышку и установить таймер на 90 мин.
11. После этого к ингредиентам требуется добавить сыр, чеснок и кинзу, а также лист лавра и розмарин. Перемешать составляющие и включить мультиварку еще на 30 мин не меняя режим программы.

Подавать блюдо следует, украсив кинзой, укропом и перьями лука.

С курицей

Для приготовления блюда с курицей необходимы следующие компоненты:

• 1 тушка курицы;
• 2,5 кг картофеля;
• 400 г лука;
• 1 ч. л. душистого молотого перца;
• 1 ч. л. черного свежемолотого перца;
• 1 ч. л. зиры;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 300 мл подсолнечного масла.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Сначала нужно промыть картофель под струей прохладной воды и зачистить его от шелухи. Крупные клубни необходимо порезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми.
2. Далее тушку курицы нужно также промыть в воде.
3. Разделать её на крупные куски и выложить в миску, мясо следует немного посолить и влить немного подсолнечного масла. Куски курицы следует перемешать.
4. Теперь казан нужно поставить на огонь и прогреть его. В раскаленный казан потребуется вылить подсолнечное масло. Теперь нужно добавить картофель и обжарить его в масле не более 2 мин., пока не образуется корочка. Клубни нужно убрать из казана и выложить на тарелку. Картофель следует посыпать поваренной солью.
5. Затем в оставшееся масло нужно добавить курицу и обжарить её до получения золотистости. Тем временем следует зачистить лук от шелухи и нашинковать его на тонкие полукольца.
6. Когда курица приобретет корочку, из казана при помощи половника нужно убрать масло, оставив не более 60 мл. К мясу нужно добавить полукольца лука, всыпать душистый и черный перцы, зиру и кориандр. Содержимое казана нужно хорошо перемешать и продолжить готовить еще 5 – 10 мин.
7. После нужно поставить минимальный огонь, вернуть картофель в казан и влить 1 ст. горячей воды. Ингредиенты следует тушить примерно 30 – 35 мин. По истечении времени следует разложить по тарелкам картофель с курицей и подавать блюдо к столу, посыпав его мелко рубленной зеленью.

Запеченная баранина от Лазерсона

Баранина по рецепту от Лазерсона получается очень сочной и требует минимальные временные затраты на подготовку компонентов.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты потребуются

Для запекания баранины потребуются:

Ингредиенты	Рекомендации выбора продуктов	Вес/ количество
Баранина	Требуется подготовить филе без костей и пленок с задних конечностей	700 г
Курдючный жир	Ингредиент придаст необходимую сочность блюду	200 г
Зира	В молотом виде, количество необходимо контролировать по вкусу	3-5 г
Кориандр	Молотый	5-7 г
Капуста	Используется белокочанная поздних сортов. Если использовать раннюю, то овощ в процессе термообработки может развариться.	400 г
Болгарский перец	У перцев нужно срезать плодоножки и извлечь семена	2 шт.
Соль	Количество соли требуется регулировать по вкусу	7-10 г
Рис	Длиннозерный. Крупу необходимо перебрать от сора	180 г

Дополнительные ингредиенты в данном рецепте не используются.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка компонентов с последующим запеканием производится в следующей последовательности:

1. Баранину следует нарезать в виде кубиков размером примерно 4х4 см.
2. Капусту нужно нашинковать полосками шириной около 1,5 см.
3. Болгарский перец необходимо нарезать в виде полосок шириной примерно 1 см.
4. На дно казана требуется выложить 100 г курдючного жира.
5. Далее следует слой из ½ части капусты.
6. Поверх капусты необходимо выложить промытый рис.
7. Затем требуется выложить слой из остатка капусты и болгарского перца.
8. После этого в казан нужно выложить филе. Посыпать содержимое солью, зирой и кориандром.
9. Поверх требуется выложить остатки жира. Накрыть казан крышкой.
10. Поместить содержимое в прогретую духовку (температура 160-170 градусов) и запекать около 2-2,5 часов.

По возможности при подаче сохранять слои блюда. Украсить свежей зеленью и соусом (томатным, соевым).

Полезные советы и рекомендации

Блюда из баранины (рецепты можно изменять по вкусу) получаются ароматными, а филе нежное и полезное, если учтены следующие советы по приготовлению мяса:

• рекомендовано использовать мясо ягненка. Оно более нежное и полезное, а также обладает меньшей калорийностью. Филе выделяется розовым цветом и белыми прослойками жира. Ярко- или темно-красное мясо и жир желтого оттенка характерны для взрослых особей. Их филе более жесткое, калорийное и выделяется усиленным специфическим запахом;
• из старой баранины не рекомендовано отваривать бульон, так как при данном методе приготовления выраженный бараний запах сложно приглушить даже специями;
• при использовании мяса барана (не ягненка) филе требуется подвергать дольшей термической обработке или предварительно отбивать филе, чтобы повысить его нежность;
• неприятный запах в баранине концентрируется преимущественно в жире, поэтому его рекомендовано, при возможности, срезать;
• при подготовке мяса с него необходимо удалять пленку, прожилки и излишки жира. Прослойки жира шириной до 5 мм вытапливаются при термообработке, придавая мясу сочность, поэтому их вырезать не нужно;
• устранить неприятный запах и смягчить филе можно вымачиванием мяса в маринадах, кислом молоке или в заправке из оливкового масла и овощей. Время вымачивания может длиться от 1 часа до 12 часов;
• если для приготовления используется замороженное мясо, то размораживать его рекомендовано постепенно, в холодильнике.

Дополнительно следует учитывать, что для разных блюд рекомендовано использовать определенные части тушки:

Вид кулинарной обработки	Часть туши
Бульоны	Грудинка, шейная часть и лопатки
Жареное мясо	Задние конечности
Жаркое	Почечная и шейная часть
Плов и рагу	Лопатка, грудинка
Фарш	Лопатка и шея
Запекание	Задняя нога и почечная часть
На пару	Задние ноги и лопатки

Баранину рекомендовано готовить (подавать) с кислыми соусами, которые скрывают повышенную жирность продукта. Дополнительно, для улучшения аромата блюда, рекомендовано использовать специи с яркими запахами (чеснок, розмарин, тимьян). Наиболее сочным и нежным получается баранина, запеченная целым куском или маринованная в специальном составе, который указан в рецепте.

Автор: Котлячкова Светлана

Кулинарные секреты

Казан – лучшая утварь для приготовления баранины с картошкой. Его стенки хорошо сохраняют тепло, благодаря чему продукты долго томятся вместе, обмениваясь вкусами и ароматами. При этом жидкости требуется мало, она почти не испаряется, но кушанье все равно не подгорает. Это облегчает задачу, стоящую перед кулинаром – приготовить сочное мясо и ароматную картошку, объединив их в одном блюде. Однако для получения наилучшего результата требуется знание ряда нюансов.

• При размораживании мясо теряет часть сока, из-за чего становится более сухим. Минимизировать потери удастся, если позволить продукту оттаять в холодильнике, не пользуясь микроволновкой. Еще лучше готовить кушанье из свежей баранины, не подвергавшейся заморозке.
• Мясо ягненка предпочтительнее старой баранины по нескольким причинам. Во-первых, оно более нежное и мягкое. Во-вторых, быстрее готовится. В-третьих, не обладает неприятным запахом: оно еле заметно пахнет травой, то есть совсем не отталкивающе.
• Если нужно придать мясу барашка более приятный запах, его маринуют. Также проблему поможет решить включение в состав блюда чеснока, кинзы, ароматных трав и специй.
• На приготовление баранины обычно требуется 1-1,5 часа. Овощи за это время могут сильно развариться, превратившись в малоаппетитную массу. Чтобы такого не произошло, нарезайте их крупно. Добавляя зубчики чеснока, их часто оставляют целыми, даже не очищенными. Тонко можно порезать лишь лук в расчете на то, что в процессе длительного тушения он полностью растворится в соусе, обогатив его вкус.
• Часто перемешивать кушанье, готовя его в казане, не требуется. Чтобы не повредить овощи, мешать блюдо нужно как можно реже, особенно на последнем этапе его приготовления, когда овощи уже мягкие.

Возможно, вам пригодятся советы, какой казан лучше выбрать.

Баранину с картошкой в казане можно жарить и тушить. Часто их дополняют овощами. Готовят блюда из этих продуктов как на плите, так и на костре. Разумеется, технология приготовления этих кушаний не всегда идентична. Подробные инструкции, сопровождающие собранные на данном сайте рецепты, помогут не допустить ошибок и получить именно тот результат, на который вы рассчитываете.