10

Приготовил : Антонина Панина

22.10.2017 Время приготовления: 19 ч. 0 мин

Так как сейчас сезон грибов, предлагаю вам узнать, как приготовить малосольные шампиньоны — вкусные грибы, которые можно подать как в виде закуски, так и в качестве дополнения к основному блюду.

Готовим шампиньоны самостоятельно

Грибы считаются прекрасным дополнением ко многим блюдам: салатам, картофелю, овощному рагу, мясным блюдам и так далее. Они солятся, маринуются, жарятся. Можно замороженные полуфабрикаты приобрести в супермаркете, а можно купить готовую продукцию в баночках. Но самым вкусным блюдом всегда считается то, которое приготовлено собственноручно. Причем особых усилий и специальной подготовки для этого не потребуется.

Подходящие ингредиенты для засолки

Засолке подвергаются только те экземпляры, которые имеют небольшой размер (средние и мелкие грибочки) и плотную структуру. Никаких повреждений на них быть не должно. Правильнее всего выбирать для отдельной банки грибочки одного размера. Так, просолка пройдет равномернее. Можно использовать и достаточно крупные грибы, но тогда желательно их разрезать на несколько частей, чтобы было удобней готовить и употреблять.

Подготовительные работы

Прежде, чем приступить к засолке грибов, их необходимо надлежащим образом подготовить. Какие действия необходимо предпринять?

1. Очистить все видимые загрязнения;
2. Обрезать поврежденные места;
3. Почистить при необходимости;
4. Тщательно промыть под проточной водичкой;
5. Выложить в емкость и залить соляным раствором на 10 минут. Состав соляного раствора: 1 л воды, 10 г соли, 2 г кислоты лимонной. Это даст возможность грибам сохранить свой здоровый вид и вкусовые качества. Если этот шаг игнорировать, то шампиньоны быстро потемнеют, так как в них содержится большое количество железа.

Как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно

Грибы, которые мы приготовим с вами по нашему первому рецепту, получатся в меру солеными. А уксус добавит в их вкус тонкие кислые нотки.

Подавать такое блюдо лучше горячим, украсив кушанье свежей зеленью, которая, в сочетании с маринадом, даст потрясающий аромат.

Ингредиенты:

• Грибы — 500 гр.;
• Соль, сахар — по 1 ч. ложке;
• Вода — 600 мл;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Перец — 6 горошин;
• Уксус 9% — 2 ст. ложки;
• Лавровые листы — пара;
• Растительное масло — 60 грамм.

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюльку наливаем воду (в указанном количестве) и доводим ее до кипения. Бросаем туда лаврушку, чеснок и перец. Это будущий маринад. Варим его в течение 5 минут.

2. Затем добавляем сахар и соль. Чтобы и то, и другое как следует растворилось, периодически помешиваем воду, не снимая кастрюлю с огня.

3. Спустя небольшое время добавляем в эту же емкость масло и уксус.

4. Грибы как следует моем в теплой воде. Пользуемся для этого щеточкой. Важно, чтобы на них не осталось ничего лишнего.

5. Перекладываем их в маринад (который все еще стоит на огне) и варим 5-6 минут.

6. После этого кастрюлю переставляем на стол или просто выключаем огонь. Нам нужно, чтобы грибочки остыли. Лишь после этого можем раскладывать их по банкам. Рассолом будет служить та же жидкость, в которой грибы и варились — заливаем их ей. Закуску храним в холодильнике.

7. Через 6 часов можете угощать своих друзей и близких.

Супербыстро маринованные молодые кабачки

Для приготовления таких кабачков вам понадобится всего лишь 10 минут времени. Дайте готовым кабачкам постоять 1 час, чтобы их вкус стал более ярким и насыщенным, и можно сразу подавать в качестве закуски.

• Кабачки (мелкие) — 3 шт.,
• масло растительное — 6 ст. л.,
• уксус красный бальзамический — 1 ст. л.,
• чеснок — 1 зубчик,
• соль — по вкусу,
• перец чёрный молотый — по вкусу,
• зелень свежая (зелёный базилик, кинза, или петрушка).

Кабачки помыть, обсушить кухонным полотенцем. Разрезать вдоль пополам. В сковороде разогреть 3 ст. л. растительного масла, положить кабачки срезом вниз и жарить 3 минуты. Перевернуть кабачки, жарить ещё 2—3 минуты. Готовые кабачки переложить на блюдо, присыпать сверху солью. Для маринада смешать натёртый зубчик чеснока, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. красного бальзамического уксуса, соль, перец по вкусу, взбить всё вилкой до однородного соуса. Полить соусом кабачки, дать им промариноваться 1 час и подавать. Перед подачей присыпать свежей нарезанной зеленью.

Правила приготовления малосольных шампиньонов на скорую руку

Малосольные шампиньоны с базиликом и имбирем

Если использовать для засолки пряный маринад с ароматными травами и острым имбирем, получится превосходная закуска к водке. Подготовить такие продукты:

• шампиньоны – 700 г;
• вода – 700 мл;
• сахар – 80 г;
• морская соль – 1,5 ст. л.;
• корень имбиря – 40 г;
• рисовый уксус – 80 мл;
• листья базилика – по вкусу.

Маринованные грибы с имбирем

Довести воду в кастрюле до кипения, отправить туда мелко нарезанный имбирь, соль и сахар, листья базилика. Основной продукт очистить и промыть. Прокипятить маринад около 10 минут, затем положить в кастрюлю грибы и влить уксус. Оставить закуску до полного охлаждения, убрать в холодильник на ночь. Переложить готовую закуску в банку для хранения.

Штрих-корректор на основе спирта.

Этот вид не замерзает, быстро сохнет, резко пахнет и может воспламениться. Убрать корректор с одежды сложнее, но можно.

• Как и в случае с водяным корректором дождемся пока коррекционная эмульсия высохнет
• Затем соскабливаем верхний слой
• Для смывания остатков штриха используем спирт, или любой раствор на основе спирта:

1. Водка,
2. муравьиный спирт,
3. нашатырь,
4. растворитель,
5. можно взять лосьон после бритья или одеколон.
6. Духами лучше не пользоваться, так как в них мало спирта.

средства для отчистки штриха-корректора на спиртовой основе с одежды

• Обработаем область вокруг пятна водой, чтобы замазка во время обработки не распространилась дальше.
• Смачиваем пятнышко одним из перечисленных выше средств.
• Ватной палочкой, или тампоном аккуратно удаляем остатки загрязнения.
• Протираем чистой тряпочкой.
• По возможности вещь после такой обработки стираем полностью, или частично.

Предлагаем ознакомиться Декоративные подушки своими руками (95 фото)

Классический рецепт малосольных шампиньонов

Для приготовления блюда лучше взять маленькие грибы, они быстрее просолятся и будут аппетитно смотреться на столе. Но если в магазине нашлись только крупные представители, их лучше разрезать на половинки или четвертинки.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• шампиньоны — 1 кг;
• соль — 3 ст. л.;
• вода — 1 л;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• черный перец горошком – по вкусу;
• пучок свежего укропа.

Традиционный рецепт закуски из шампиньонов

Пошаговый процесс приготовления:

1. Грибы промыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце.
2. Укроп мелко нашинковать, чеснок нарезать тонкими пластинами.
3. В стерилизованную банку выложить слой основного ингредиента, сверху добавить укропа с чесноком, повторить слои несколько раз.
4. Кипяченую, но не горячую воду посолить, размешать до полного растворения крупинок соли.
5. Залить рассолом ингредиенты в банке, убрать в холодильник не меньше чем на сутки.
6. Перед подачей слить рассол.

Быстрые малосольные шампиньоны с чесноком и зеленью

С малосольными грибами хорошо сочетается не только укроп, но и зеленый лук. Последним можно посыпать готовую закуску прямо перед подачей на стол. Необходимы такие ингредиенты:

• шампиньоны — 1 кг;
• соль — 3 ст. л.;
• вода — 1 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• пучок свежего укропа;
• пучок зеленого лука.

Аппетитное блюдо с ароматом чеснока и трав

Для приготовления следует взять чистую банку, сложить в нее вымытые грибы, укроп и разрезанные на несколько частей зубчики чеснока. Вскипятить воду, остудить и развести с указанным количеством соли. Залить продукты приготовленным рассолом, убрать банку в холодильник на сутки. Когда закуска будет готова, слить рассол и блюдо мелко нарезанным зеленым луком.

Методы засолки

Существует множество рецептов приготовления шампиньонов. Но способов засолки всего два: холодный и горячий.

Рецепты холодной засолки

Холодный вариант предусматривает готовку блюда в собственном соку, и он считается самым приемлемым, так как сохраняются практически все вкусовые качества, и отсутствует термическая обработка.

Вариант 1

Понадобятся такие составляющие:

• шампиньоны – 1 кг;
• укроп;
• вишневые листочки;
• смородиновые и дубовые листочки;
• горький перец горошком – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• стручок острого перца – на любителя;
• подсолнечное масло;
• соль – 3 столовых ложки.

Берем глубокую емкость, складываем туда все ингредиенты (кроме подсолнечного масла), хорошо перемешиваем. Сверху укладываем гнет и оставляем на 24 часа при комнатной температуре. Как только рассол образовался, емкость можно поставить в холодное место. При приготовлении значительного объема грибов их стоит разложить по банкам, добавить в каждую по 2 столовых ложки подсолнечного масла, накрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник или опустить в погреб.

Вариант 2

Перечень ингредиентов выглядит так:

• 3 зубочка чеснока;
• 1 перчинка чили;
• 5 горошинок горького перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 большой или 2 маленьких репчатых луковиц;
• 1,5 ст.л. соли;
• 5 ст. л. подсолнечного масла;
• 500 г. свежих шампиньонов.

Грибы чистятся, моются, при необходимости режутся на части, просушиваются на бумажном полотенце. Если на крупных грибочках толстая кожица, то ее рекомендуется очистить. Чеснок и перец измельчается при помощи ножа, луковицы нарезаются полукольцами либо кольцами (по желанию хозяйки). Шампиньоны укладываются в тару с высокими краями, каждый слой пересыпается ингредиентами и солится. Последним слоем должны быть грибочки. Тара накрывается плоской тарелкой, на которую устанавливается груз. Оставляется на 12 часов. За это время сок должен появиться. После тара ставится в холодильник. Такое блюдо готово к употреблению через неделю.

Вариант 3

Необходимо иметь такие компоненты:

• грибы – 1000 г;
• соль – полторы столовых ложки.

Кроме вышеперечисленного необходимо обзавестись деревянной кадкой, которую нужно тщательно вымыть, чтобы не осталось посторонних запахов, затем хорошо просушить.

На дно кадки насыпается соль небольшим слоем, затем укладываются шампиньоны шляпками вниз. Каждый слой не должен превышать 6 сантиметров. Как только укладывание слоев закончено, нужно сверху положить хлопчатобумажную тряпочку или марлю, на которую положить плоское блюдо и поставить гнет. По истечению трех дней грибы дадут сок. Как только это случилось, в кадку можно добавить еще грибов, не забывая перекладывать их ряды солью. Гнет обязателен.

Кадка ставится в прохладное место, где температура не должна превышать 2 – 5 градусов тепла. Необходимо следить за тем, чтобы рассол покрывал грибочки не менее чем на 2 сантиметра. Если рассола не хватает, то в емкость стоит добавить немного подсоленной воды (1 столовая ложка соли растворяется в одном литре воды).

Рецепты горячей засолки

Соленые шампиньоны очень вкусные, если использовать для их приготовления горячий способ. Рецепты не требуют больших финансовых и временных затрат, а результат получается отменный. Предлагаем самый распространенный рецепт.

Вам понадобятся:

• листики смородины – 3 штуки;
• гвоздика – 2 цветочка;
• лавровый лист – 3 штуки;
• укроп – пара зонтиков;
• перец горький горошком – 4 штуки;
• каменная соль (по вкусу);
• шампиньоны.

В кастрюлю наливается питьевая водичка (500 мл), добавляется 1 столовая ложка (без горки) соли, доводится до кипения. Туда выкладываются грибочки и кипятятся 10 минут. Пена постоянно снимается. Как только шампиньоны опустились на дно, в кастрюлю добавляются специи. Кипятятся еще 5 минут. Грибы из рассола вынимаются, поливаются холодной водой и просушиваются в дуршлаге. После грибы помещаются в стерильные поллитровые стеклянные баночки, заливаются рассолом, туда добавляется немного уксуса и закатываются. Хранить можно в холодильнике или в погребе.

Чесночный конфи

Конфи — это способ приготовления во французской кухне, означает медленное томление в масле (жире), обычно так готовят утку, мясо, а у нас сегодня будет чесночный конфи! Благодаря такому способу приготовления чеснок становится мягким, нежно сливочным на вкус, полностью теряет свою резкость. Такой чеснок хорошо размазывать на поджаренном тосте, багете, добавлять к картофельному пюре, подавать с яичницей. Оставшееся масло тоже пойдёт в дело, оно становится очень ароматным, и таким маслом вкусно заправлять зелёные салаты. Если вы хотите приготовить чесночный конфи, но в вашем холодильнике нет данных ароматных трав, можно вполне обойтись и без них или же заменить на сухие травы.

Ингредиенты на 1 маленькую баночку, 150 мл.

• Чеснок — 2—3 головки,
• масло растительное — 150 мл,
• розмарин (свежий) — 1 веточка,
• тимьян (свежий) — 1 веточка.

В маленький сотейник положить очищенные зубчики чеснока, розмарин, тимьян, залить всё растительным маслом (масло должно полностью покрывать чеснок). Сотейник с чесноком поставить на самый слабый огонь. Масло будет нагреваться, и на его поверхности появятся мелкие пузыри, постепенно они станут больше, и масло начнёт слегка кипеть. Продолжаем варить чеснок на медленном огне, периодически помешивая с момента закипания 12—18 минут, время зависит от размера зубчиков чеснока. Конфи готово, когда зубчики чеснока станут мягкими и их можно будет проткнуть ножом без сопротивления. Снять сотейник с огня, чеснок переложить в чистую баночку, залить сверху маслом, полностью остудить, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Остывший чеснок готов сразу к употреблению. Хранить можно пару недель в холодильнике.

Чем отмыть штрих с кожи рук

• Намочить голову, и немного подождать.
• Нанести шампунь и массировать загрязненный участок руками.
• Пробовать прочесать влажные волосы расческой.
• Крайний случай, выстричь прядь.

Чтобы отмыть корректор от рук на водной основе, нужно:

• Хорошо помыть их теплой водой с мылом. Для усиления эффекта очистки потрите кожу губкой, или мочалкой.
• Избавиться от загрязнений других видов штриха можно с помощью спирта, или содержащего спирт раствора: водки или одеколона.
• Как один из способов, попробуйте нанести слой зубной пасты на кожу, и слегка втирая постарайтесь сперва растворить, а затем и очистить белую пасту.
• После процедуры хорошо помойте руки теплой водой, и смажтье их увлажняющим кремом.

Предлагаем ознакомиться Как сделать антенну для радио своими руками

Грибочки с можжевельником

Грибы в нашем рационе играют важную роль. Правильным решением будет, если вы засолите их с листьями можжевельника, хрена или дуба. Это гарантирует вам особенный аромат и вкус.

Для приготовления блюда по этому рецепту вам потребуются следующие составляющие:

1. Грибы шампиньоны — 2,5 килограмма.
2. Соль кухонная — 500 граммов.
3. Можжевельник — 3−4 веточки.
4. Листья хрена и дуба — по 2 листочка.
5. Листья смородины и вишни — по 8 листочков.

Как правильно такая закуска засаливается на зиму:

• В деревянную ёмкость опускаются листья можжевельника и заливаются горячей водой.
• Ёмкость следует накрыть полотенцем и на 30 минут оставить.
• По истечении времени листья можжевельника необходимо достать, а воду слить. Вместо можжевельника в ёмкость кладутся листья хрена, смородины и вишни (но не все).
• Грибы вымываются, очищаются и слоями выкладываются в ёмкость. Слои грибов чередуются с листьями и посыпаются солью.
• Марлю сложите в три слоя и накройте ею заготовку. Сверху высыпьте остальную соль.
• Такую же марлю, сложенную в три слоя, необходимо поместить сверху соли.
• Накройте ёмкость крышкой и поставьте на неё что-то тяжёлое (пресс).
• Ёмкость следует хранить в холодном помещении на протяжении 2 месяцев.
• Для дальнейшего хранения грибы расфасовываются по стерильным баночкам.

Как хранить соленые шампиньоны

Правильно засолить грибы – это только полдела. Необходимо приготовленное блюдо правильно хранить, чтобы продлить срок его годности. Самая оптимальная температура хранения находится в диапазоне от +2 до +5 градусов. Такие условия могут быть в холодильнике, погребе, подвале, застекленной лоджии в зимний период.

Шампиньоны относятся к категории не только вкусной, но и полезной еды. Они содержат большое количество клетчатки, аминокислот, белков. А калорийность у них минимальная. Это прекрасное составляющее блюд для тех людей, которые желают сбросить лишний вес. Шампиньоны также снижают уровень холестерина и способствуют слаженной работе кровеносной системы человека.

Экспресс-маринованные шампиньоны за 10 минут

• Шампиньоны (лучше мелкие) — 400 г,
• оливковое масло — 3 ст. л.,
• уксус белый бальзамический — 2 ст. л.,
• чеснок — 2 зубчика,
• красный лук — 1 шт.,
• петрушка свежая — 2 ст. л.,
• кинза свежая — 2 ст. л.,
• кориандр молотый — 0,5 ч. л.,
• соль — 0,5 ч. л.,
• перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.

Грибы промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить по вкусу, дать закипеть и варить 10 минут с момента закипания. Пока варятся грибы сделаем маринад. В миске соединить масло, уксус, натёртый чеснок, мелко нарезанный красный лук, нарубленную зелень, специи, всё перемешать. Отваренные грибы вынуть шумовкой из воды, переложить в чашку. Горячие грибы залить маринадом, перемешать. Ещё через 10 минут можно подавать. Такие грибы можно хранить в холодильнике до 4 дней. Чем дольше они стоят в холодильнике, тем насыщенней у них становится вкус.

Как замалосолить шампиньоны в кастрюле с хреном

Острый привкус и невероятный аромат придаст блюду корень хрена. Понадобятся такие продукты:

• шампиньоны – 500 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• хрен – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

В чистую кастрюлю соломкой порезать основной ингредиент, а также морковь и корень петрушки. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. Залить овощи соленой водой, добавить лавровый лист, отварить до готовности. Охладить содержимое кастрюли, воду слить. Хрен прокрутить через мясорубку, положить кашицу к грибам. Полить все лимонным соком и растительным маслом, убрать в холодильник на несколько часов. Закуска получается просто восхитительной.

Вариант подачи готового блюда

Домашние малосольные шампиньоны в банках

Не только хрустящими солеными огурцами может хвастаться настоящая хозяйка. Предметом гордости перед гостями и соседками могут стать малосольные шампиньоны.

Для приготовления понадобятся простые ингредиенты:

• грибы – 0,5 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – 8 горошин;
• чеснок – 4 зубчика;
• пучок зеленого лука;
• вода – 250 мл.

Закуска по-домашнему порадует близких в любое время года

Пошаговый процесс приготовления:

1. Вскипятить воду в подходящей кастрюле, развести соль, добавить лавровый лист и горошины перца.
2. Выложить в кипящий рассол подготовленные шампиньоны, варить около 7 минут.
3. Слить воду из кастрюли, нарезать чеснок и зеленый лук, добавить растительное масло и перемешать.
4. Убрать кастрюлю в холодильник на 12 часов.
5. Готовую закуску украсить свежей зеленью или кольцами репчатого лука.

Секреты шампиньонных заготовок

Для того чтобы приготовить определённые блюда, существуют некоторые правила и секреты. Пользуясь ими, вы всегда будете радовать своих близких:

1. Хранить солёные грибы можно долго, если они подвергались стерилизации или готовились в крутом рассоле.
2. Если в заготовку добавляли уксус, то это гарантирует длительное хранение продукта, а также придаёт ему потрясающий вкус.
3. Хорошо с шампиньонами сочетается чеснок. Он придаёт блюду хороший аромат. Но его лучше всего класть перед подачей, а не в банки.
4. Если не обрезать ножки с больших грибов, то можно испортить вкус закуски, так как они очень жёсткие. Чтобы не выкидывать ножки, можно приготовить из них суп или икру.

Тара для консервации должна иметь объём 0,5 литра. В ней очень хорошо подавать грибочки к столу.

Правила хранения

Ценный продукт в свежем виде достаточно быстро портится, засолка помогает сохранить закуску дольше благодаря природным консервантам. На воздухе грибной белок окисляется, поэтому держать посуду с малосольными шампиньонами нужно только в холодильнике. На маринование потребуется от 12 часов до 2 дней, после чего блюдо готово к употреблению. Долго хранить малосольные шампиньоны не рекомендуется, лучше готовить их в небольших количествах и съедать во время обеда или ужина всю порцию.

Внимание! Нельзя давать подобные закуски детям, грибной белок тяжело переваривается организмом.

Огурцы в пикантном рассоле с куркумой, бадьяном и зёрнами горчицы

Сладковатые, пикантные и самое главное — хрусткие — огурцы, идеально подойдут и для гамбургеров, и просто в качестве закуски.

• Огурцы (средних размеров) — 2 шт.,
• лук репчатый — 0,5 шт.,
• соль — 2 ч. л.,
• куркума — 0,5 ч. л.,
• семена горчицы — 2 ч. л.,
• бадьян — 2 звёздочки,
• сахар — 75 г,
• уксус 9% — 75 мл,
• вода — 75 мл.

Огурцы нарезать кружочками толщиной в 1 см, лук — полукольцами. Овощи положить в дуршлаг, присыпать 2 ч. л. соли, перемешать и оставить так на 45 минут. Затем огурцы с луком промыть от соли под проточной водой и плотно уложить в полулитровую банку. В сотейник влить воду, уксус, добавить сахар, куркуму, семена горчицы и бадьян. Маринад довести до кипения и проварить до полного растворения сахара. Горячим маринадом залить огурцы, закрыть банку крышкой, полностью остудить и убрать в холодильник на 24 часа.