Исконно средиземноморская закуска – вяленые помидоры – отлично прижилась на наших кухнях. Нежные по консистенции, сочные и умопомрачительно ароматные ломтики томатов полюбились многим как практически универсальный ингредиент множества вкуснейших блюд.

Судите сами, с вялеными томатами легко придать новый вкус и пикантность любой пасте, яичнице и омлету, салату, супу, соусу, пицце, мясным и рыбным блюдам… Даже будучи положенными на обычный кусочек хлеба (но лучше – брускетты!) они моментально превращают его в настоящий шедевр кулинарного искусства!

Итальянцы традиционно сушат помидоры несколько дней на керамических крышах под жарким летним солнцем, но российские хозяйки приноровились готовить эту закуску в духовках, а некоторые и вовсе используют в этих целях домашние сушилки и даже микроволновки.

Для изготовления вяленых томатов выбирают некрупные плоды – сливки, черри и т.п. Желательно, чтобы они были мясистыми – побольше мякоти, поменьше сока и семян. Главное в процессе – следить, чтобы помидоры оставались мягкими и «пластичными», а не пересушивать их до состояния чипсов.

Масло в классическом рецепте используют оливковое Extra Virgin, но не случится ничего страшного, если вы замените его более дешевыми аналогами.

• Как выбрать правильное масло для салатов, жарки и запекания

  На прилавках выставлены десятки видов растительных масел – чем же они отличаются и какое самое полезное?

После процедуры томатные плоды теряют большую часть влаги, но сохраняют все свои полезные вещества, а калорийность таких вяленых томатов составляет 90-100 ккал на 100 г продукта. В холодильнике такая заготовка будет храниться не менее полугода – если, конечно, ваши домашние дадут ей такой шанс!

Разумеется, вяленые томаты сегодня можно запросто купить в магазине, но, поверьте – сделать их на собственной кухне можно без особых хлопот, а точное число и вид ингредиентов при этом вы сможете варьировать исключительно на свой вкус. Вашему вниманию – несколько таких простых, но очень вкусных рецептов вяленых томатов.

Как заготовить вяленые помидоры в банках на зиму?

Вкус вяленых помидоров во многом зависит от выбранных для их приготовления трав и специй. Если хочется больше остринки, нужно добавить острый перец, а пряные травы добавляют заготовке пикантности и яркости вкуса.

Время готовки: 14 часов 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Помидор – 1,5 кг
• Масло растительное – 250 мл
• Соль – 1,5 ст.л.
• Розмарин сушеный – 2 щепотки.
• Тимьян сушеный – 1 ч.л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Уксус бальзамический – 2 ст.л.
• Перец красный острый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для процесса вяления стоит выбирать помидоры с плотной и мясистой мякотью без повреждений. Их нужно промыть под проточной водой и обсушить.

2. Томаты разрезаются вдоль пополам, освобождаются от сердцевины с семенами и выкладываются на разделочную доску или другую ровную поверхность разрезами в верх. Их нужно посолить и оставить на полчаса, чтобы выделился сок. Затем перевернуть половинки помидоров на бумажное полотенце, чтобы лишний сок вылился. Оставить овощи еще на 2 часа.

3. Выложить подготовленные томатные половинки на поддоны сушилки и готовить их при закрытой крышке и температуре 70 градусов, каждый час меняя поддоны в сушилке местами для более равномерного процесса вяления.

4. На процесс вяления потребуется около 12 часов.

5. Указанное количество растительного масла подогреть, но не кипятить, положить в него для аромата измельченные сухие травы, перемешать и оставить напитываться запахами, пока масло не достигнет комнатной температуры.

6. Готовые половинки томатов сложить в баночки, которые до этого важно простерилизовать, а на дно каждой выложить очищенный чеснок, нарезанный пластинками, и несколько ломтиков острого перца. Чтобы заготовки лучше хранились, добавить к помидорам немного соли и бальзамического уксуса. Залить овощи теплым ароматизированным маслом и плотно закупорить.

Сообщить об ошибке

Как выбрать и подготовить овощ перед началом процесса

Использовать зеленые томаты не рекомендуется. Но если вкусовые предпочтения остановились именно на недозревших помидорах, то заготовьте их.

Каким еще характеристикам должен отвечать плод:

• быть мясистым, а не водянистым, в противном случае блюдо будет состоять из одной кожуры;
• спелым, некрупным – отдайте предпочтение томатам сорта Сливка, подойдут и любимые всеми черри;
• помидор должен быть чистым, желательно свежим, но не переспелым, без признаков гнили, видимых повреждений, плесени.

Вяленые помидоры в электросушилке на зиму

Вяленые помидоры можно готовить как в духовке, так и в электросушилке. В последнем случае процесс занимает больше времени, и тут важно внимательно следить за степенью вяления помидоров, чтобы не пересушить овощи, а лишь добиться нужной консистенции и вкуса.

Время готовки: 9 часов 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Помидор – 4 кг
• Соль морская – 1,5 ч.л.
• Смесь итальянских трав – 2 ч.л.
• Чеснок – 1,5 головки.
• Масло оливковое – 250 мл

Процесс приготовления:

1. Для процесса вяления лучше брать мясистые и некрупные сорта томатов длиной 4-5 см. Их промывают и обсушивают с помощью бумажных полотенец.

2. Томаты нужно разделить на половинки и достать внутреннюю часть с семенами, чтобы процесс вяления шел быстрее, а затем избавиться от лишней жидкости, выложив очищенные половинки на бумажные салфетки на 15-20 минут.

3. На поддоны электросушилки выложить ломтики помидоров срезом вверх, присыпаем крупной морской солью и смесью итальянских трав.

4. Вялить овощи, включив прибор на 70 градусов, около 8-9 часов. При приготовлении в электросушилке лотки с помидорами нужно периодически менять местами, чтобы они более равномерно провялились. Важно, чтобы помидоры в процессе вяления оставались мягкими, и из них просто вышла лишняя жидкость.

5. Чеснок нарезать тонкими полосками или ломтиками. В сотейнике нагреть оливковое масло с добавлением чеснока, но не кипятить его.

6. В подготовленные емкости для хранения томатов выложить слоями помидоры, переливая каждый слой подогретым маслом, чтобы вяленые овощи были полностью им покрыты. Плотно закупорить заготовку и хранить в прохладном месте.

Сообщить об ошибке

Как хранить закуску

Вяленые томаты в масле хранятся в холодильнике или прохладном месте, например, погребе. Сушеные помидоры без масла храните в тканевых или бумажных мешках, либо в стеклянных банках с капроновыми крышками.

Лучше всего поместить банку с сушеными томатами в нижний отсек холодильника, где обычно хранятся свежие фрукты и овощи. В морозилке это итальянское блюдо хранить не стоит.

Низкие температуры негативно скажутся на вкусе томатов и целостности их структуры. Оптимальный температурный режим — от 0 до 10°C. В таких условиях закрутка может храниться 6-8 месяцев. В кладовых в квартирах деликатес не будет храниться дольше 3 месяцев.

Ароматные помидоры, вяленые с чесноком на зиму

Чеснок добавляет вяленым помидорам аппетитный аромат и позволяет не только готовить с ними другие блюда, но и употреблять их в качестве самостоятельной закуски с сыром и вином.

Время готовки: 14 часов 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Помидор – 5 кг
• Масло оливковое – 1,5 л
• Чеснок – 1 головка.
• Смесь итальянских трав – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Томаты вымыть и обсушить, разрезать на половинки и вынуть мякоть с семечками.

2. Нарезанные помидоры разложить на поддоны для сушилки разрезом вверх, присыпать солью и приправами.

3. Сушить овощи при температуре 70 градусов около 12-14 часов, чтобы получились мягкие в середине томаты с подсушенными краями.

4. Масло для заготовки нагреть в сотейнике, но не кипятить, добавив к нему измельченный чеснок.

5. В простерилизованные баночки сложить вяленые томаты слоями, пересыпая их ломтиками чеснока и травами, залить подогретым маслом и плотно укупорить. Хранить заготовку в холоде.

Сообщить об ошибке

Польза и вред

Вяленые томаты относятся к той категории продуктов, польза от которых безгранична, а вред — минимален. Нанести урон человеческому здоровью этот деликатес способен лишь при переедании.

Полезные свойства продукта

Вяленые томаты — продукт средней калорийности. Поэтому в небольшом количестве деликатес можно употреблять даже людям, следящим за своей фигурой и тем, кому по состоянию здоровья приходится сидеть на строгой диете.

Перечислим основные полезные свойства этого блюда:

• Грубая клетчатка. Ценность этого вещества заключается в том, что оно способствует бесперебойной и качественной работе органов желудочно-кишечного тракта.
• Калий. Без этого микроэлемента человеческое сердце не способно бесперебойно работать. Кроме того, из-за нехватки в организме калия появляется отечность.
• Серотонин. Еще один плюс блюда — повышенное содержание серотонина («гормона счастья»). Сушеные томаты улучшают работу нервной системы. Они спасают наш организм от разрушительного влияния стресса и заметно повышают настроение.

Вяленые томаты способствуют улучшению зрения и работы головного мозга.

Противопоказания

Вред от вяленых помидоров ничтожно мал по сравнению со списком его достоинств. При переедании этого блюда, щавелевая кислота, содержащаяся в помидорах, приведет к отложению солей и появлению камней в почках. Помимо этого, ее излишки провоцируют сахарный диабет, ожирение и заболевания печени.

Не включайте в рацион питания вяленые помидоры при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и повышенной кислотности желудка.

Очень вкусные вяленые помидоры в масле на зиму

Чтобы заготовить вяленые томаты на зиму, лучше использовать оливковое масло virgin. Стоит обратить внимание, что оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin) для этих целей не подходит, поскольку такой вид масла не рекомендуется подвергать тепловой обработке.

Время готовки: 6 часов 15 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Помидор – 2 кг
• Соль – 1 ч.л.
• Смесь итальянских трав – 1,5 ст.л.
• Чеснок – 1 головка.
• Масло оливковое – 400 мл

Процесс приготовления:

1. Томаты вымыть и разрезать вдоль, а затем при помощи чайной ложки вынуть мякоть с семенами.

2. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Разложить кусочки чеснока в получившиеся «лодочки» томатов.

3. Присыпать заготовку солью и смесью итальянских трав.

4. Разложить половинки помидоров на противень, застеленный пергаментом, и держать в духовке при температуре не выше 100 градусов около 4-6 часов. Дверцу духового шкафа в процессе вяления нужно держать открытой для обеспечения доступа воздуха к овощам. Томаты в процессе готовки переворачивать не требуется, а готовым продукт считается тогда, когда овощи остаются мягкими и упругими, однако потеряют большую часть влаги.

5. В стерилизованные сухие баночки сложить вяленые томаты и залить оливковым маслом, которое должно полностью покрывать готовый продукт. Плотно укупориваем крышками и храним в холоде. Ароматное масло можно потом использовать в качестве ароматной заправки при приготовлении салатов и закусок.

Сообщить об ошибке

Лучшие рецепты

Предлагаем несколько интересных рецептов приготовления вяленых томатов в домашних условиях.

Пряный рецепт с чесноком

Ингредиенты:

• томаты — 500 г;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• перец черный молотый — 1 ч. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• оливковое масло — 2-3 ч. л.
• сухие специи (орегано, укроп, майоран, базилик) — по вкусу.

Такого количества ингредиентов хватит на пол-литровую баночку. Если хотите сделать больше — увеличьте количество продуктов и задействуйте все три возможные поверхности: чашу, тарелку для приготовления на пару и сетку-пароварку.

Так у вас будет 3 этажа овощей и из одной загрузки получится 3 баночки вяленого деликатеса.

Способ приготовления:

1. Промытые и обсушенные плоды разрежьте пополам.
2. Чашу мультиварки выстелите пекарской бумагой и выложите овощи срезами вверх в один слой.
3. Приготовьте заправку: соедините соль, перец и сахар. Перемешайте и заправьте ломтики томата. Сверху присыпьте смесью трав и слегка полейте оливковым маслом.
4. Установите режим «Выпечка» на 3 часа. Время усредненное и зависит от мощности мультиварки и размера долек. Периодически открывайте крышку и контролируйте готовность блюда. Овощи должны оставаться слегка влажными и умеренно мягкими. Более высушенные плоды используют только для варки рагу и супов.
5. Если хотите закрутить закуску на зиму, подготовьте стерилизованные банки. На дно налейте несколько ложек оливкового масла и положите зубчик измельченного чеснока. Выложите слой томатов и снова налейте масло и добавьте чеснок. Этот процесс повторяйте, пока не заполните банку доверху. Закройте капроновой крышкой и поставьте в темное прохладное место (холодильник или погреб).

Вяленые томаты с розмарином и базиликом по-итальянски

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• веточки тимьяна — 2 шт.;
• сухой базилик — 2 щепотки;
• веточки свежего розмарина — 4 шт.;
• морская соль;
• оливковое или растительное масло — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Помидоры помойте и разрежьте вдоль на 2 половинки. Чайной ложкой выньте семена.
2. Выложите дольки на противень, застеленный пекарской бумагой срезами вверх. Приправьте базиликом и посолите.
3. Поместите овощи в духовку, разогретую до 70-90 градусов, до испарения влаги. В солнечную погоду противни лучше накрыть марлей и расположить под солнцем на целый день — именно так готовят это блюда итальянцы. Готовые томаты — упругие и гибкие.
4. Чеснок очистите и нарежьте пластинками, травы помойте, обсушите и разберите на веточки.
5. В простерилизованную банку выкладывайте слоями чеснок, травы и томаты до заполнения всего объема.
6. Влейте масло в банку, чтобы оно покрыло все слои. Закройте крышкой и уберите настаиваться в холодильник на 2 недели.

С базиликом и чесноком

Вяленые помидоры будут еще вкуснее, если после сушки их закатать в банки с чесноком и листьями базилика.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• свежий базилик — несколько листочков;
• специи — по вкусу;
• морская соль;
• оливковое масло — достаточное количество, чтобы залить доверху банку с помидорами.

Способ приготовления:

1. Вымытые и обсушенные помидоры разрежьте пополам и удалите сердцевину.
2. Разместите на поддоне электросушилки. Посыпьте солью и специями и оставьте на 7-8 часов при 80 градусах.
3. Готовые помидоры выложите слоями, чередуя с чесноком и базиликом в подготовленные банки. Сверху залейте горячим маслом, закрутите и уберите в холодное место.

Вяленые томаты с тимьяном и красным луком

Такие томаты хорошо добавлять в салаты, пиццу, омлеты, овощное рагу, ризотто. Или подавать в качестве гарнира к мясу или птице.

Ингредиенты:

• помидоры Черри — 500 г;
• красный лук — 1 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• тимьян — 3-4 веточки;
• оливковое масло;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Застелите пекарской бумагой противень и смажьте маслом. Духовку разогрейте до 120 градусов.
2. Вымытые и обсушенные помидоры разрежьте пополам. Выложите их разрезанной стороной вверх на противень.
3. Посыпьте томаты солью, перцем и сахаром. Положите сверху тимьян и сбрызните оливковым маслом.
4. Сушите томаты в духовке в течение 2 часов. Затем дайте остыть.
5. Лук порежьте кольцами. Переложите сушеные плоды в стерилизованную банку слоями, чередуя с луком. Залейте все оливковым маслом.

С бальзамическим уксусом

Попробуйте приготовить вяленые помидоры с бальзамическим уксусом в духовке. В прохладном месте такой деликатес хранится долго.

Ингредиенты:

• томаты — 1,5 кг;
• свежий базилик;
• соль, перец и сахар — по вкусу;
• прованские травы;
• бальзамический уксус — 1 ч. л.;
• оливковое масло (можно взять растительное).

Способ приготовления:

1. Порежьте томаты дольками и уложите на противень.
2. Присыпьте смесью специй и поставьте сушиться в духовку на 6-8 часов.
3. В стеклянную емкость положите листик свежего базилика. Затем слоями выкладывайте вяление дольки, присыпая каждый слой прованскими травами. В конце залейте маслом.
4. Сверху влейте бальзамический уксус.

Закройте банку и храните в прохладном месте.

Простые вяленые помидоры в масле на зиму

Вяленые помидоры с чесноком в сушилке для овощей получаются очень ароматными и аппетитными. Чтобы они хорошо хранились, их заливают горячим маслом.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг;
• морская соль — 2 ч. ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Помидоры разрежьте пополам и аккуратно удалите мякоть.
2. Переверните заготовки, посолите и выложите на поддон сушилки.
3. Выставите температуру 70 градусов и оставьте закуску на 6 часов.
4. Масло с измельченным чесноком доведите до кипения.
5. Далее выкладывайте слоями в стерилизованную банку: налейте масло, выложите вяленые плоды, потом снова масло, томаты и масло.
6. Закройте банки и храните в прохладном месте. В холодильнике такая закуска не испортится в течение полугода.

Внимание! В процессе сушки томаты уменьшаются в размерах. Из 15-20 кг плодов получится 1-2 кг готового продукта.

Вяленые зеленые помидоры

Вяленые зеленые томаты отличаются от высушенных красных томатов и по вкусу и по предварительной подготовке.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1 кг;
• перец халапеньо — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль, розмарин, тимьян, сушеный базилик;
• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Нарезаем томаты кружками толщиной в 5 мм. У зеленых плодов сердцевину не вычищают.
2. Помещаем их в поддон и добавляем соль и пряностями. Сверху сбрызгиваем небольшим количеством масла.
3. При 70 градусах вяленые помидоры в сушилке будут готовы часов через 5.
4. Выкладываем закуску по стерилизованным банкам, чередуя слои с перцем и чесноком и заливаем горячим маслом. Банки закручиваем на зиму.

Вяленые томаты с сыром

Эта пикантная закуска не для длительного хранения.

Ингредиенты:

• помидоры — 0,5 кг;
• твердый сыр — 200 г;
• болгарский перец — 2 шт.;
• черные оливки без косточек — 100 г;
• оливковое масло;
• орегано;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вялим помидоры в духовке. Потом даем им остыть.
2. Выкладываем томаты в банку слоями.
3. Между каждым слоем кладем слой сыра, присыпанного травами, слой нарезанного слайсами болгарского перца и слой порезанных кольцами оливок.
4. Готовое блюдо заливаем оливковым маслом.

Оливковое масло в рецепте можно заменить на подсолнечное, но это сократит срок хранения блюда. Вяленые помидоры с сыром и оливковым маслом хранят в холодильнике около двух недель, а с подсолнечным — одну неделю.

Сушеные помидоры для длительного хранения без холодильника

Вяленые в домашних условиях томаты можно хранить и без холодильника. В таком случае их хорошо высушивают, приправив специями и травами, и хранят в таком виде в полотняных мешочках в темном месте или, залив горячим растительным маслом, плотно укупоривают в баночках.

Время готовки: 4 часа 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Помидор – 2 кг
• Соль крупная – 1,5 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Смесь прованских трав – по вкусу.
• Перец чили молотый – по вкусу.
• Чеснок – 5 зуб.

Процесс приготовления:

1. Плотные и мясистые помидоры небольшого размера хорошо моем и обсушиваем, а затем разрезаем на две половинки и аккуратно выбираем ложкой мякоть с семенами.

2. Подготовленные овощи выкладываем на противень с расстеленной на нем пергаментной бумагой.

3. Смешиваем в отдельной емкости нужное количество соли, сахара и прованских трав. Можно добавить немного молотого перца чили для пикантности.

4. Держим томаты в разогретой до 110 градусов духовке около 4 часов, предварительно оставив дверцу духового шкафа приоткрытой. Готовый продукт должен оставаться упругим и не быть слишком сухим. На этом этапе его можно переложить в подходящие мешочки и оставить для хранения при комнатной температуре в шкафчике.

5. В подходящем по размеру сотейнике разогреваем масло, но не давать ему кипеть. Добавить к нему мелко нарубленный чеснок и перемешать.

6. Вяленые томаты выкладываем в стеклянную тару, заливаем горячим ароматным маслом и плотно закрываем. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Какие плоды пригодны для вяления

Для получения полезных и вкусных вяленых помидоров используйте пустотелые помидоры небольшого размера. Крупные и сочные помидоры не подойдут — в них слишком много сока. Идеальный вариант — сливовидные и перцевидные томаты.

Выбирайте не перезревшие плоды и не недозревшие. Допускается использовать помидоры Черри. Цвет может быть любым: красные, желтые, бурые. Лучшая форма томатов для сушки — овальная.

Вяленые помидоры уменьшаются в размере и весе, а жидкость из них практически вся испаряется. Чем больше сока осталось в вяленых плодах — тем меньше они будут хранится.

Ароматные вяленые помидоры с прованскими травами

Прованские травы – базилик, тимьян, розмарин, мята, шалфей – подчеркивают вкус вяленых помидоров и делают их более ароматными и вкусными. При этом во время приготовления можно варьировать количество добавляемых пряных трав, и получать именно те оттенки вкуса, которые нравятся больше.

Время готовки: 4 часа 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Помидор – 1 кг
• Масло оливковое – 300 мл
• Соль крупная морская – по вкусу
• Чеснок – 3 зуб.
• Смесь прованских трав (тимьян, шалфей, мята, базилик) – по вкусу.
• Смесь молотых перцев – по вкусу.
• Розмарин сушеный – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Некрупные и мясистые томаты промойте и обсушите. Разрежьте их на половинки и достаньте мякоть с семенами, а затем выложите на бумажные полотенца, чтобы немного обсушить.

2. На подготовленный противень, застеленный пергаментом, выложите подготовленные помидоры плотно друг к другу. Сверху посыпать их солью и сушеными травами, в серединку каждого ломтика капнуть немного оливкового масла.

3. Поместить противень в духовку и прогревать овощи несколько часов при температуре не выше 100 градусов. Важно следить за тем, чтобы помидоры не пересушились и сохранили упругость. Ломтики не должны ломаться в руках, а скорее превращаться в комочки.

4. В подготовленные небольшие стеклянные емкости поместить нарезанный слайсами чеснок, выложить помидоры и присыпать прованскими травами. Залить томаты подогретым растительным маслом.

5. Баночки плотно закрыть и поставить на хранение в прохладное место. Наиболее ароматной заготовка становится спустя 6 месяцев с момента закупоривания. Наслаждайтесь!

Сообщить об ошибке

Что нужно знать, перед тем как начать вялить томаты самостоятельно

• При выборе помидоров для вяления опирайтесь на мясистость и размер плода. Лучшим выбором в наших широтах будут сорта «сливка» и «черри». Желтые сорта и зеленые плоды также можно сушить. Вкус будет не такой насыщенный, как у красных, но для цветового разнообразия можно попробовать.
• Вялить целиком помидорчики можно, но сушиться они будут хуже. В этом случае выбирайте мелкие плоды.
• Убирать шкурку и сердцевину помидоров не желательно. Томатные семечки и кожура в блюдах дает более насыщенный вкус. Но если по каким-то причинам вы хотите сократить срок вяления, то удаление этих частей возможно.

• Набор специй «Итальянские травы» отлично подходят для вяления томатов. Розмарин, майоран, чабрец (тимьян), орегано (душица), базилик – служат естественными консервантами, и позволяют продлить срок годности этого блюда.
• Солить нарезанные кусочки плодов перед вялением нужно в обязательном порядке. Не отказывайтесь от этого этапа, даже если вы сторонник низкого потребления соли. Во-первых, соль вытягивает воду и ускоряет сушку. А во-вторых убивает гнилостные бактерии, что особенно актуально при готовке на свежем воздухе.
• Время приготовления напрямую зависит от температуры сушки. И чем ниже температура, тем качественнее конечный продукт. Иначе могут получиться не вяленые, а печёные томаты. А это уже совсем другой вкус.
• Не забывайте регулярно переворачивать ломтики помидоров. К концу процесса нужно начинать отбирать хорошо провяленные кусочки. Ведь размер редко получается одинаковым, а если сушить всё одинаковое количество времени, некоторые плоды могут пересохнуть и стать дубовыми.
• При заливке маслом кусочков вяленых томатов для хранения, не слишком перегревайте его. Высокие температуры убьют вкус оригинального продукта.

Простой и вкусный рецепт вяленых помидоров с базиликом

Базилик с помидорами – классическое сочетание в итальянской кухне, которое покорило не одно сердце гурмана. Лучше выбирать свежий базилик наиболее ароматных сортов, чтобы заготовка получилась как можно более аппетитной и свежей.

Время готовки: 6 часов 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Помидор черри – 1 кг
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Чеснок – 10 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Смесь прованских трав – по вкусу.
• Паприка молотая – по вкусу.
• Базилик – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Помидорки черри вымойте и переберите, удалив мятые томаты или овощи с пятнами.

2. Разрежьте их на половинки, мякоть с семенами можно не вынимать.

3. Противень для запекания застелите пергаментной бумагой и плотно друг к другу выложите половинки овощей. Присыпьте их желаемым количеством соли, трав и специй, слегка сбрызните маслом.

4. Поставьте овощи в духовку и прогревайте около 6 часов, сохраняя температуру 90 градусов и приоткрыв дверцу. Важно, чтобы томаты не пересушились и не пригорели. Они должны просто значительно уменьшиться в размере за счет выпаривания жидкости.

5. Базилик промойте, обсушите и нарежьте небольшими полосочками. Чеснок требуется почистить и нарезать тонкими, практическими прозрачными слайсами.

6. В подготовленные небольшие баночки слоями укладывайте томаты, чеснок и измельченные листики базилика. Сверху влейте указанное количество оливкового масла и плотно закройте крышкой. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Где использовать в кулинарии

Вяленые помидоры хороши во многих блюдах. Их можно добавлять в соусы и при тушении овощных рагу, так они усилят томатный вкус. В традиционных хлебах со специями вяленые помидоры добавят новые нотки пикантности. Это же касается и пиццы. В гарнирах, например, паста или ризотто, такие помидоры красиво смотрятся и освежают вкус. В салатах они напомнят о лете. Но вяленые томаты можно использовать и как самостоятельное блюдо. Его можно подать к столу с сырами и кусочками хрустящих тостов. А можно сделать закуску, нафаршировав половинки помидоров сыром брынза с чесноком, базиликом и кинзой.

Масло, в котором хранятся ломтики, тоже будет полезным для вас в кулинарии. За время хранения оно вберет в себя ароматы трав, чеснока и томатов, и станет отличной приправой, например, к пасте.

Помидоры по-итальянски или вяленые помидоры — это очень вкусное блюдо, которое стоит попробовать. Оно сохранит вкус лета на долгие зимние месяцы. А если вы соблюдали технику и терпеливо вялили продукт положенное время, то такие томаты порадуют вас еще и богатым набором микроэлементов и витаминов.

Очень быстрый способ вяления помидоров в микроволновке

Процесс вяления помидоров в микроволновке занимает гораздо меньше времени, чем при использовании духовки или электросушилки. При этом томаты получаются вкусными и наполненными ароматами специй и чеснока, а готовить их можно в любой момент, когда потребуется такой продукт.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Помидор сорта «сливка» – 150 гр.
• Масло оливковое – 10 гр.
• Чеснок – 1 зуб.
• Соль – по вкусу.
• Пряные травы сушеные (прованские, зеленый лук, петрушка) – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Плотные и мясистые томаты вымыть, обсушить и разрезать вдоль на половинки или четвертинки. Извлечь из них мякоть и семена.

2. Уложить подготовленные овощи на плоскую тарелку, которая поместится в микроволновую печь.

3. Чеснок натереть на мелкой терке и распределить по поверхности ломтиков томатов, посолить и приправить специями и травами по вкусу.

4. Включить печь на максимальную мощность и готовить помидоры в таком режиме 5 минут. После этого подержать продукт в печи, не вынимая, еще 5 минут. Затем вновь включить микроволновку и повторить процедуру. Выложить готовые томаты в подходящую емкость и заправить оливковым маслом.

5. Можно кушать их сразу, добавлять в блюда или оставить в закупоренной стеклянной емкости для хранения в холодильнике.

Сообщить об ошибке

Рекомендации

Хозяйкам на заметку:

• Для вяления и хранения используйте либо оливковое масло холодного отжима, либо растительное. Но всегда выбирайте рафинированное и дезодорированное — тогда помидоры сохранят свой природный аромат.
• Замените обычную соль морской. Ее кристаллы крупные и растворяются не полностью, так что закуска точно не будет пересоленной.
• Следите за степенью вяления — она влияет на текстуру закуски и ее вкусовые качества. Непродолжительная сушка позволит сохранить нежную текстуру и сделать закуску более легкой. Но чем продолжительнее процесс вяления, тем более сухими получатся томаты, и тем более насыщенный будет у них вкус.
• Если кожица плода слишком плотная, то снимите ее, обдав помидор кипятком. Но в этом случае испарение сока будет более стремительными, а сами плоды после вяления — маленькими.
• Чтобы добиться идеальной текстуры закуски и ускорить процесс вяления, разрежьте овощи на половинки или четвертинки и удалите семена и избыток сока.
• Используйте самые разные специи и травы для придания томатам неповторимого приятного аромата. Свежие травы лучше измельчите и добавьте в масло. А вот сушеными травами посыпайте сами помидоры.