Популярным рецептом прованской кухни, по праву, считается салат Нисуаз. Родиной закуски выступает французский город Ницца. Блюдо готовят из свежих салатных листьев различных сортов, помидоров, консервированного или зажаренного на гриле тунца, каперсов, стручков зеленой фасоли, маслин и анчоусов.

ВАЖНО! Для приготовления используются только маринованные анчоусы. Продаются они в стеклянной таре.

С пропорцией ингредиентов в салате можно импровизировать. Его изюминка – это соус под названием Нисуаз.

Только в крупных ресторанах шеф-повара решаются вносить изменения в классический состав Нисуаза.

Для того чтобы понять, понравится ли вам этот соус, рекомендуется начать с классического варианта.

Как заправлять салат Нисуаз

Такая изысканная закуска, как Нисуаз предполагает и необычную подачу. Для начала неглубокую тарелку (или оригинальный салатник) натирают долькой чеснока. Затем подготавливают «подушку» из зелени, заправляют ее 1/3 готового соуса. Далее на «подушку» выкладывают оставшиеся ингредиенты и доливают соус.

Иногда, в отдельных ресторанах, экспериментируют с подачей и выкладываю салат в тарелки с двумя отсеками. В большой отсек кладут овощи, в маленький наливают сам соус.

Это удобно тем, что гость может сам решить, сколько ему добавить соуса.

С картофелем и стручковой фасолью

Время, затраченное на готовку, – 40 минут.

Калорийность одной порции – 189 ккал., из них белки – 14 г., жиры – 12 г., углеводы – 4 г.

Количество порций – 4.

Необходимые компоненты:

• 1 банка консервированного тунца;
• половинка пучка рукколы;
• помидоры черри – 1 упаковка;
• оливковое масло – 2–3 ст. л.;
• чеснок, специи, соль – по вкусу.

Фасоль и картофель отварить в разных кастрюлях. Порезать на средние куски и выложить на тарелку. С тунца слить жидкость. Измельчить на 2 половинки черри. В хаотичном порядке расположить на тарелке рукколу, фасоль, кусочки рыбы, помидоры и фасоль.

В отдельной мисочке взбить оливковое масло, натертый чеснок, соль и перец. Залить все получившейся заправкой. Отличная закуска готова!

Классический рецепт салата

При традиционном способе приготовления блюдо получается свежим и легким. Это происходит за счет того, что соус с прованскими травами помогает лучше открыться вкусу этой чудесной закуски. Особенно актуален салат Нисуаз летом. Он может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к морепродуктам или мясу.

Стандартного приготовления салата Нисуаз нет. Этот салат – это поле для фантазии и реализации поварских навыков для его исполнителя. Существуют лишь азы приготовления салата, которые можно брать за основу.

Салат обязательно должен состоять из спелых помидоров (красных или желтых), анчоусов или тунца, чеснока и маслин (розовых). В дальнейшем состав салата видоизменялся с добавлением в него болгарского перца, вареных яиц и стручковой фасоли. По поводу состава заправки к салату существует множество споров. Базовый ее состав – оливковое масло, веточки базилика, горчица и чеснок. Вполне возможно проявить фантазию и готовить ее, учитывая свои предпочтения.

Классический «Нисуаз» с консервированным тунцом и анчоусами

Как говорилось выше, изначально «Нисуаз» готовили с анчоусами. В данном рецепте они как вишенка на торте, украшают и добавляют свою изюминку блюду.

Продукты:

для салата:

• салат ромэн — 2 маленьких кочана
• консервированный тунец в собственном соку — 200 гр.
• красный лук — 1 небольшая луковица
• чёрные маслины без косточек — 12 шт.
• помидоры — 3 шт. небольшого размера
• болгарский перец — 2 шт. красного и зелёного цвета
• яйца куриные — 3 шт.
• консервированные в масле анчоусы — 6 филе
• петрушка

для заправки:

• красный винный уксус — 1,5 ст. л.
• оливковое масло — 6 ст. л.
• соль, черный молотый перец, сухой розмарин — по вкусу

Как приготовить:

1. Яйца заранее отварить вкрутую, остудить.
2. Сделать заправку: в миске смешать винный уксус, оливковое масло, соль, молотый перец и сухой розмарин. Хорошо взбить вилкой.
3. Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец освободить от семян, плодоножки, нарезать длинными брусочками. Помидоры нарезать четвертинками. Яйца разрезать пополам.
4. Разобрать кочан на листья и выложить их по кругу на плоское блюдо. Для рецепта не обязательно брать именно такой салат, можно приготовить из того, что есть у вас в наличии.
5. Слить сок у рыбы, размять вилкой на небольшие кусочки, выложить на листья. Сверху положить нарезанный лук и маслины.
6. По всей поверхности блюда разложить брусочки сладкого перца, по краю блюда выложить половинки яиц, а между ними помидоры. Выложить в центре анчоусы.
7. Полить салат заправкой, украсить петрушкой и можно наслаждаться вкусом французского блюда.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Время, затраченное на готовку, – 40 минут.

Калорийность одной порции – 189 ккал., из них белки – 14 г., жиры – 12 г., углеводы – 4 г.

Количество порций – 4.

Необходимые ингредиенты:

• стручковая фасоль – 200 гр.;
• 1 банка тунца;
• 7 средних картофелин;
• помидоры черри – 200 гр;
• 3 огурца;
• 7 перепелиных яиц;
• 1 сладкий перец;
• 1 луковица;
• каперсы – 15 шт.;

Для соуса:

• сок одной половинки лимона;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• дижонская горчица – 3 ст. л.;
• уксус, соль, перец – по вкусу.

Стручковую фасоль отварить и охладить под проточной водой. Картошку сварить в кожуре и измельчить на средние по толщине куски

Чтобы картофель для салатов был не рассыпчатым, а хорошо держал форму, необходимо засыпать его на несколько минут льдом.

Черри разрезать на половинки, зеленый лук нашинковать. Болгарский перец и огурец без кожицы нарезать соломкой. Отварить перепелиные яйца. Соединить в большом салатнике получившиеся компоненты. Вмешать каперсы, размятые рыбные консервы. Залить все заправкой из лимонного сока, горчицы, уксуса, соли и перца.

Легкий салатик готов. Приятного аппетита!

С яйцом-пашот

Интересная вариация французской закуски, для исполнения которой требуются:

• красная луковица;
• 2 яйца;
• картофелина;
• 150 г свежего тунца;
• 5 помидоров черри;
• по 10 маслин и оливок;
• немного листьев салата;
• 10 г каперсов;
• фирменная заправка.

В процессе создания следуем несложному алгоритму:

1. Яйца по одному вбиваются в воронку кипящей воды с уксусом. Создавать её удобно ложкой.
2. Рыба делится на кусочки и слегка обжаривается.
3. Картофель отваривается и нарезается кубиками.
4. Томаты делятся пополам.
5. Из луковицы подготавливаются тонкие кольца.
6. На дно салатника выливается половина заправки, на которую тут же выкладываются измельчённые лук и картофель, половинки оливок, маслин и томатов, а также каперсы.
7. Всё перемешивается.
8. В конце в салатник отправляются произвольно порванные листья салата и оставшийся соус.
9. Закуска украшается кусочками тунца и яйцами-пашот.

Оливки и маслины при желании можно оставлять целыми.

«Пряная»

Ингредиенты:

• розмарин — достаточно 1 веточки;
• пучок петрушки;
• пара зубчиков чеснока;
• две столовых ложки масла (желательно оливковое);
• один лимон;
• перец горький молотый;
• столовая ложка соуса соевого.

Приготовление:

1. Из половинок лимона выжимаем сок.
2. Очищаем чеснок и пропускаем через чеснокодавку или мелко режем ножом;
3. Моем зелень (петрушку и розмарин) и измельчаем ножом;
4. Соединяем лимонную кислоту, масло, соевый соус, зелень, чеснок, перчим по вкусу.
5. Настаиваем соус 30 минут, чтобы смешать вкусы и заправляем салат за несколько минут до еды.

Смотрите также: Как сохранить листовой салат на зиму: секреты и рецепты

Необычный рецепт французского блюда

Если вы хотите провести время на природе, то нисуаз можно приготовить весьма оригинальным образом – в бутерброде. В нем вы почувствуете ароматы сочного луга и запахи лета, которые дополнят вашу романтическую трапезу.

Необходимые компоненты:

• 25 г каперсов;
• 370-400 г консервированного тунца;
• Один отрубной или пшеничный свежий багет (батон);
• 4-5 спелых помидоров;
• 18-20 маслин;
• 3 чесночных зубца;
• 2 яйца;
• 5-6 веточек базилика;
• 5 больших ложек масла из олив;
• Перчик свежего помола, соль, специи – на вкус;
• 2 маленькие ложечки винного уксуса.

Алгоритм действий:

1. Делается заправка: все специи, порубленный чесночок, уксус, соль соединяются с оливковым маслицем;
2. Багет разрезается на 2 половины вдоль, пропитывается соусом изнутри;
3. С тунца сливается сок, рыба разминается вилочкой;
4. Яйца, томаты, маслины, каперсы шинкуются на тонкие кружочки;
5. На половинку смазанного заправкой батона выкладываются сначала помидорки, каперсы, маслины, все присаливается;
6. Теперь – очередь яичек и рыбы, которые щедро посыпаются порезанной зеленью базилика;
7. Все накрывается другой половиной батона, которую надо хорошенько прижать;
8. Изделие заворачивается в пищевую пленку и примерно минут на 25-35 помещается под небольшой гнет;
9. По истечении времени пленка удаляется, и хлебный продукт с изумительной начинкой нарезается на порционные кусочки.

Такое блюдо идеально впишется в атмосферу пикника и легко заменит полноценный ужин.

Соус «Средиземноморский»

Ингредиенты:

• веточка базилика;
• веточка майорана;
• веточка орегано (зелень желательно брать свежую, но если ее нет, то используйте сухие смеси трав);
• половинка лимона;
• столовая ложка светлого меда;
• столовая ложка не острой горчицы;

Приготовление:

1. Выжимаем лимонный сок;
2. Зелень моем и измельчаем ножом;
3. Смешиваем кислоту, зелень, мед и горчицу, все взбиваем вилкой или венчиком.
4. Заправляем салатик перед подачей.

А вы знаете, чем заправлять греческий салат? Здесь рецепты 7-ми вкусных соусов!

Французский салат от Гордона Рамзи

Несмотря на то, что Гордон Рамзи – именитый британский шеф-повар, в меню его ресторанов французская кухня с её яркими блюдами представлена довольно широко. В своей книге известную закуску кулинар предлагает готовить по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• фасоль стручковая – 50 г;
• салат листовой – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• оливки – 10 шт.;
• помидоры черри – 5 шт.;
• 1 банка консервов (тунец);
• заправка.

Последовательность действий:

1. Картофельные клубни и яйца отвариваются, а после очистки нарезаются четвертинками.
2. Фасоль бланшируется 2 минуты.
3. Томаты делятся пополам.
4. Промытые и обсушенные салатные листья рвутся и укладываются на дно салатника, куда уже влито немного заправки.
5. Далее выкладываются картофельные ломтики и фасоль.
6. Затем идут кусочки тунца, рубленые яйца, половинки томатов и оливок.
7. Закуска украшается каперсами и поливается фирменной заправкой.

Британский повар советует варить яйца до слегка жидкой консистенции желтка.

С пармезаном и вялеными томатами

Время приготовления – 40 минут.

Количество порций – 3.

Необходимо запастись следующими ингредиентами:

• 1 банка консервированного тунца;
• сыр пармезан – 40 гр.;
• 1 банка оливок;
• помидоры черри (двух цветов) – 8 шт.;
• каперсы в маринаде – 1 ст. л.
• вяленые помидоры – 1 ст. л.;
• руккола – половинка пучка;
• соль, перец, уксус бальзамический – по вкусу.

Такое блюдо поразит своим изысканным вкусом даже истинных гурманов. Пора удивлять гостей. Приятного аппетита!

Современная интерпретация

К нашему времени многие кулинары сошлись в одном — классический, традиционный рецепт салата Нисуаз состоит: тунец, помидоры черри, стручковая фасоль или артишоки, анчоусы, дальше лук на выбор или редис, сладкий перец, в конце согласились все же добавлять яйца, мелко нарезанный чеснок, маслины и оливковое масло, перемешанное с уксусом. Главное, чтобы овощи все были свежими буквально только что с грядки, фасоль обдают кипятком прежде, чем положить в салат. Но самое интересное заключается в том, что, хотя, казалось бы, появился один традиционный рецепт салата, в любом ресторане Ниццы и во Франции, вкус этого салата будет отличаться, каждый ресторатор предпочитает добавлять в него что-то свое, особенное.

Чтобы насладиться классическим салатом Французской Ривьеры, предлагаем вам несколько способов приготовления.

История происхождения

Салат нисуаз иногда называют «прованской загадкой». Кто и когда готовил его впервые останется тайной. Наверняка известно только, что это произошло в Ницце — древнем, элегантном городе, «столице» Лазурного берега, лежащей на галечных берегах залива Ангелов. Изначально нисуаз был едой простых рыбаков. Звучит неправдоподобно? Анчоусы и маслины в нашей стране в числе эксклюзивных продуктов. Но то, что дорогостоящий деликатес в одной стране, повседневная пища в другой.

Главный ингредиент — анчоус! До 18 века вдоль береговой линии Ниццы располагались лишь жилища рыбаков и портовых рабочих. В черте города до сих пор сохранилась полоса низких зданий, отделяющая знаменитый рынок Cours Saleya от моря. В прошлом постройки выполняли роль складов для морского улова. Сейчас это сеть рыбных ресторанов. Дорогая рыба шла на продажу элите, а засоленные анчоусы мог позволить себе любой средиземноморский рыбак. В 60‑х годах прошлого столетия в рецепте блюда появился тунец.

Некоторые жители Италии утверждают, что рецепт нисуаза имеет итальянские корни. В некотором смысле это так. До подписания в 1860 году Туринского договора, Ницца была частью Италии. Но это лишь формальности. Ницца давно французский город, вкус и оформление блюда исключительно в прованском стиле, а значит и лавры принимать Франции.

Как выглядел первый нисуаз на столе древних лигурийцев неясно. В одной кулинарной книге 1903 года помимо анчоусов в рецепте упоминаются помидоры, артишоки и сладкий перец. Географическое распространение привнесло в него новые составляющие. Современный нисуаз это масса вариаций на данную тему.

Салат описал в своем сборнике всемирно известный ресторатор Огюст Эскофье. Его готовила и сохранила на страницах знаменитой кулинарной книги Джулия Чайлд. О нём говорил и писал мэр Ниццы Жак Мексадан и легендарный кулинар Франции Жоэль Робюшон. Славный нисуаз запечатлен на картинах Матисса, Боннара, Ренуара и Сезанна маслом и акварелью. Нисуаз — не просто набор ингредиентов на тарелке. Это своего рода символ, съедобный артефакт, кусочек культуры и блюдо с историей.

Заправка

Ведущий известного кулинарного шоу Джимми Оливер тоже в одной из серий готовил такую закуску. Он предлагает следующий вариант заправки. Понадобятся:

• горчица;
• масло оливы;
• сок половинки лимона;
• соль, перец.

Для того чтобы получилась действительно вкусная заправка, необходимо получившиеся ингредиенты смешать не в мисочке, а в баночке. Так они соединяются между собой лучше всего. Некоторые добавляют еще бальзамический уксус или мед, но это уже зависит от вкусовых предпочтений.

Соус от Ильи Шанаева (шефа ресторана «Дискавери»)

• виноградное масло – 4 ст.л.;
• большая ложка обычной горчицы (важно, чтобы она была средней остроты);
• зернистая горчица – 1 ч.л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• анчоусы – 2 шт. (взбить с маслом в блендере или просто нарезать предельно мелко и смешать);
• щепотка сахара;
• щепотка соли.

Лимон этот повар тоже использует, но не в виде сока — долька лимона идет на тарелочку с готовым блюдом в виде украшения. Гость по своему желанию может выдавить ее в салатик. Соль тоже используется для украшения — крупная, морская. Она раскладывается по краям тарелки.