Это блюдо принадлежит к национальной мордовской кухне. Несколько столетий назад медвежьи лапы были традиционным даром жениха невесте – своеобразным доказательством отваги молодого человека. Их подавали к свадебному столу. Поскольку сейчас медведи являются редкими животными, то это блюдо готовят из других видов мяса. Для этого могут использовать свинину, курицу и другие продукты. Им придают вид лапы медведя, что и позволяет называть продукт именно так.

Медвежьи лапы: технология приготовления

Все это превратило властелина тайги в полупромысловую дичь. И это печально.

Вкус медвежатины

Медведь всеяден, как и свинья, поэтому вкус его мяса очень напоминает свинину. Но только с одним «но» – это должны быть абсолютно постные кусочки. В отличие от сала, медвежий жир отвратителен на вкус.

Как известно, в жировую ткань откладываются все лишние элементы из крови, в том числе канцерогены, токсины и прочие «вредности». А так как медведь не брезгует не только рыбой, но и тухлятиной, то его жир имеет чудовищный аромат.

Медвежатина довольно жесткое мясо, к тому же, как и у любого хищника, в нем много паразитов, поэтому жарить его не рекомендуется. Варка и тушение – лучший выбор для приготовления. И даже перед ними мясо надо вымачивать, иногда сутками, если была взрослая особь.

Правда есть одно исключение – медвежьи лапы – деликатес деликатесов, вершина сибирской кухни.

Приготовление медвежьих лап

Классикой приготовление медвежьих лап считается запекание в духовом шкафу в масле – процесс длительный и очень тонкий, доступный далеко не любому повару. Зато результат просто завораживающий: хрустящая поджаристая корочка с «пальчиками» и нежная мякоть «ладони».

Такое блюдо еще можно встретить в Китае, но только подпольно, т.к. охота на медведей там запрещена. В Сети я даже не нашел ни одного фото этого яства, лишь пятисекундный ролик снятый на телефон.

Медвежьи лапы готовящиеся в подавляющем большинстве наших точек общественного питания, готовятся по двум рецептам:

1. Лапы очищаются, хорошенько провариваются вместе со специями, затем посыпаются сыром и закладываются в духовой шкаф. Другой вариант, обваливаются в муке и поджариваются на сковороде.
2. Лапы, вместе с кожей, варят 10-15 минут в газированной воде, затем перекладывают в обычный кипяток доваривают на протяжении четырех часов. Затем вытаскивают, снимают кожу и когти, обворачивают чистой тряпицей и ставят тушиться с какой-нибудь птицей. Желательно жирной, типа утки. В течение тушения, а оно длиться до трех часов, тряпицу периодически меняют, таким образом удаляя привкус медвежьего жира. По готовности, выкладывают целиком на тарелку. Бульон выливают, птицу используют для других блюд.

Приготовление по первому рецепту можно посмотреть на ролике:

Источник

Блюда из медвежатины. Лапа медвежья

Медвежатина – это самая настоящая редкость, ни на рынке, ни в магазине это мясо не купить, а ведь медвежатина – очень полезна. Но, мясо медведя очень опасно, если его неправильно приготовить. Сегодня попробовать медвежье мясо можно только в крутых ресторанах, или купить у охотника, который практикует охоту на медведя. И первое, и второе – достаточно дорого. А вот купить пакеты оптом совсем не дорого, тем более если это сделать по интернету, прямо на сайте производителя.

В основном блюда из медвежатины тушат и варят, а вот жареный медведь далеко не каждый раз получается вкусно, даже если мясо предварительно мариновать и заправить приправами. Старая медвежатина для жарки не пригодна вовсе.

Лапа медвежья — это настоящий деликатес русской кухни

Лапа медвежья

Лапа медведя – считается особым деликатесом. Готовят ее по специальному рецепту. Сначала лапы тушат около 15 минут в минеральной газированной воде, минералка делает медвежье мясо мягким. После этого лапы варят в обычной воде на протяжении 4-х часов. Как лапы проварятся, со ступней снимают кожу, убирают когти, мелкие косточки и остатки шерсти. И это только самое начало процесса приготовления лапы медведя. После этого каждая лапа оборачивается в ткань и ставится тушиться вместе с курятиной или уткой. Воду следует сливать несколько раз, чтобы удалить любой запах, через 2 – 3 часа лапы медведя будут готовы.

После лапы режут на порционные куски и приправляют специями. Идеальным образом к медвежатине подходят приправы, обладающие яркими ароматами – это чеснок, имбирь, лук-шнитт, измельченные водяные каштаны, можно полить медвежатину вином.

Всегда нужно помнить, что медведь – это переносчик трихинеллёза, поэтому если нет никакой возможности проверить мясо (что мы настоятельно советуем сделать) то медвежатину нужно особо тщательно выварить.

plotka.ru

Как приготовить медвежатину – 8 простых рецептов

Ксения Гарастюк • 02.04.2019

Медвежатина – редкое угощение на любом столе. Вместе с тем нельзя не отметить его пользу. Мясо медведя укрепляет иммунитет и благоприятно действует на здоровье сердца и сосудистой системы. Вкус его близок к свинине, но все отмечают его необычайную питательность – от маленького куска медвежатины можно насытиться на продолжительное время.

Единственный минус медвежатины – неприятный специфический запах. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымачивать в маринаде. Время выдержки зависит от того, насколько мясо молодое. Минимальное время маринования – 6 часов, но лучше держать подольше, часов 10-12. При этом старайтесь нарезать мясо на небольшие кусочки.

Мясо медведя можно тушить, жарить или запекать. Блюда при этом могут быть разнообразными – это и котлеты, и суп, и гуляш. Каждый найдёт для себя лакомство по вкусу.

Готовится мясо долго – обычно, чтобы приготовить медвежатину, понадобится 2-3 часа. Но это того стоит. Сочная медвежатина разнообразит набор привычных мясных блюд и порадует ваших гостей. Гарнир к ней выбирайте несложный – картошку, овощи или рис.

Способы приготовления

Лучшими частями медведя считаются бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: у него сладкий вкус и жирная, грубая текстура. В пищу обычно употребляется мясо именно бурых медведей. Белые же являются основным источником пищи эскимосов. Мясо белых медведей подают запеченным, сваренным в рагу или в супе. Это мясо никогда не употребляется сырым, а печень почти не используют в пищу, поскольку она имеет большое содержание витамина А и обладает высокой токсичностью.

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста. Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Мясо медведей можно тушить в течение 2-3 часов с луком, морковью и лавровым листом, предварительно порезав на мелкие куски. Подавать блюдо лучше с картофельным гарниром. Медвежатину также можно просто отваривать и подавать с разными соусами. Остроту придадут мясу горчица, стручковый красный перец или тертый хрен. Из медвежатины получается отличный холодец. Его следует варить как обычный, однако чтобы он «схватился», вы можете добавить свиных ног.

Лучше не подавать медвежье мясо отдельно: специфичный вкус маскируется специями или гарниром. Пикантности придадут соленые огурцы, лук, чеснок, особую ароматность – брусника, сыр, грибы, айва. Окорока медведя можно коптить или солить. Засолка мяса длится примерно месяц, и его можно долго хранить до кулинарной обработки в рассоле.

Мясо медведя, тушёное в пиве

Удалите весь жир, перед тем как готовить мясо. Иначе блюдо будет отдавать неприятным запахом. Попробуйте самый простой маринад из уксуса и воды, а разнообразить его помогут специи и ароматные травы.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 1 л кваса;
• пучок петрушки;
• полстакана винного уксуса;
• 4 чесночных зубца;
• 1 ст.л.сахара;
• 4 ст.л.муки;
• щепотка тмина;
• соль.

Приготовление:

1. Разведите уксус в 500 мл. воды.
2. Добавьте мелко рубленную петрушку.
3. Мясо порубите на куски. Опустите в уксус. Оставьте на 10-12 часов.
4. Лук порубите кубиками, а морковку брусочками.
5. Натрите медвежатину солью и специями. Обжарьте.
6. Влейте квас, добавьте муку и сахар. Тушите 20 минут.
7. Выложите овощи и тушите ещё 2,5 часа до готовности.

Готовим лапу медведя

«Музей рецептов» от Исторического парка «Моя история» продолжается, и сегодня мы будем пробовать «Эhэ баппа5айа» — лапу медведя! Но в начале поговорим о добыче хозяина тайги.

«Тыатаа5ы» (медведь) у народов Якутии очень уважаемое животное, даже тотемное. Единоборство с сильным и опасным животным считалось высшим проявлением доблести, а добытая шкура или когтистые лапы становились надежным оберегом от действий злых сил.

В самые древние времена, охотники использовали деревянную рогатину. Но как мы знаем и как отмечают многие исследователи, якуты издавна занимались кузнечным делом. И орудия охоты, почти всегда были изготовлены с применением металла. При добыче медведя, в первую очередь, конечно же использовали Батас и Батыйа (есть даже легенды, что отдельные люди могли с одного удара сразить медведя), но кроме них существовали и специальные «копья» по типу рогатины.

Но апофеозом кузнечного дела в Якутии, стало изготовление огнестрельного оружия. Уже в начале XIX века мастера весьма точно копировали дульно-зарядные ружья, по некоторой информации могли делать даже нарезные стволы. Прекрасный пример представлен в селе Кэнтик Верхневилюйского улуса, где находится Музей кузнецов «Чап уустара».

А в Якутске есть прекрасная коллекция старинного оружия в этнографическом комплексе «Чочур Муран», где нам любезно разрешили провести сьемку, за что мы очень благодарны!

С появлением «огнестрела» жизнь охотников стало намного легче, но древние обычаи никуда не делись. О медведе рассказывали, как о полубоге и получеловеке. По тем рассказам, как полубог, он знал всё, что о нём думают и говорят. Приводили полу-были о том, как медведь наказывал жаждавших встречи с ним и хвастунов, похвалившихся, что добудет косолапого. Рассказывали много и о доброте и мудрости хозяина тайги. Отсюда, в прошлом никто не смел думать плохо о медведе. Все воздерживались от ругани, даже тогда, когда медведь задирал людей и скот. «Дедушка осудил» (Сэмэлээтэ) — говорили раненые медведем.

Наши предки добывали косолапого преимущественно в берлоге «ар5ахха», к нему допускались не все даже из числа профессиональных охотников. Главный «эhэhит» (добытчик медведя) отбирал себе учеников из среды промысловиков не только физически закаленных, но и с достаточной нервной закалкой и хладнокровием. При обнаружении малейших симптомов паникерства и робости, забраковывали и отстраняли даже силачей. Высоко ценились быстрота реакций, ловкость и находчивость.

Во время промысла медведя все участники полностью переходили на особую жаргонную речь — «харысхал тыл» — язык оберегов. Он заменял условными словами чуть ли не каждое слово обычной речи. Так же было запрещено называть друг друга настоящими именами.

Спящего медведя обязательно будили, до полного его пробуждения запрещено было приступить к действиям. Будили из поверия, чтобы другие медведи не напали на них самих в спящем состоянии.

А отправляли будить в берлогу обычно самого молодого, это было своеобразное посвящение. При первом проколе ножом для снятия шкуры приговаривали: «Осторожно, деда, острые сучья: не обколись!» Снимающие шкуру должны были работать ножами, стоя только с одного бока туши.

Это лишь малая часть всех традиций и правил применяемых при добыче медведя у наших предков, большинству из них придерживаются и сейчас. Но самым главным из традиций был Чалбаранг — или сэбээрин, т. е. пир медвежатиной был подлинным пиром в смысле получения редкого удовольствия от еды. Мы, к счастью, не знаем, что такое подлинный голод, когда люди пухнут и умирают, а тогда в зимние времена, когда еды не было это был отдельный праздник. Чалбаранг не нуждался в приглашениях. Живших на доступном расстоянии было немного и каждый пожелавший имел право приходить без приглашения.

И тут переходим к нашему сегодняшнему блюду, лапу медведя преподносили либо самому молодому, который разбудил «старого» в берлоге, либо тому, кто сразил его.

В наше время медведей добывают куда больше, и мы смогли раздобыть лапу, чтобы показать Вам как ее готовят. Некоторые снимают шкуру, а некоторые просто опаливают ее. Но мы решили снять, так как шкура весьма толстая и возможно это убыстрит время приготовления.

Подготовленную лапу просто варим на медленном огне, мы готовили 2,5 часа и прекратили только из-за того, что воды испарилось слишком много. А так рекомендуется варить не менее 4-5 часов. Но тем не менее мясо приготовилось.

Когда пробовали обязательно крикнули как ворон «куу!» это тоже традиция, показывающая духу медведя, что не человек его ест, а ворон. По вкусу трудно с чем-нибудь сравнить, мясо волокнистое, не рыхлое, самое ближайшее, с чем мы смогли найти схожесть, это мясо белки, которое мы пробовали в прошлом году)

Изучайте и уважайте традиции наших предков и приятного аппетита!

Котлеты из медвежатины

Даже если вы делаете из мяса фарш, всё равно предварительно его маринуйте. Специи придадут дополнительный аромат блюду, а несложный гарнир идеально сочетается с этими невероятно сытными котлетами.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 200 мл. винного уксуса;
• 100 гр. свиного сала;
• 3 куска чёрного хлеба;
• 50 мл. молока;
• 3 луковицы;
• орегано, кориандр, чёрный перец – по щепотке;
• соль.

Приготовление:

1. С мяса удалите весь жир.
2. Разведите уксус в 300 мл. воды. Залейте медвежатину. Оставьте на 10-12 часов.
3. Хлеб на полчаса замочите в молоке.
4. Пропустите через мясорубку медвежатину, сало и лук.
5. К полученной смеси добавьте специи.
6. Формируйте котлеты. Обваливайте в муке и обжаривайте на сковороде со всех сторон.
7. Учитывайте, что мясо готовится долго, поэтому готовьте на среднем огне под закрытой крышкой. Не менее получаса с каждой стороны.

Эффектные биточки в картофельном тесте

Удивить гостей, собравшихся за праздничным столом, сможет нежнейшее угощение из мясных стейков, обжаренных в овощной панировке до хрустящей корочки. Поможет сделать сочные котлеты рецепт с фото — своеобразный, несложный и очень вкусный!

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 223 ккал;
• углеводы – 12.8 г;
• белки – 13.4 г;
• жиры – 17.1 г.

Ингредиенты

• свинина – 0.45 кг;
• яйца – 3 шт.;
• картошка – 0.6 кг;
• соль поваренная – 8-10 г;
• тимьян – 5 г;
• чабер – 4-5 г;
• паприка – 3 г;
• перец чёрный – 6 г;
• шалфей – 2 г;
• чесночные зубчики – 4 шт.;
• растительный жир – 65-70 мл;
• кукурузная мука – 80 г;
• пармезан – 150 г.

Пошаговое приготовление

1. Картофель избавить от верхнего слоя, тщательно вымыть и пропустить через тёрку с крупными дырочками. Измельчённый овощ положить в глубокую ёмкость, залить стаканом воды и оставить на двадцать минут. Жидкость «вытянет» из картошки лишний крахмал и не даст ей потемнеть.
2. Промытую свинину обсушить полотенцем и разделить на шесть плоских кусков одинакового размера. Отбить их с каждой стороны железным молоточком. Во время процесса не стоит сильно увлекаться, поскольку толщина заготовок должна быть не менее 1.5 см.

   

3. Очистить чесночные дольки, сполоснуть их водой, затем очень мелко нарезать.
4. Обработать свиные кусочки солью, натереть приправами и посыпать рубленым чесноком.
5. Пармезан пропустить через среднюю тёрку.
6. Переложить измельчённый картофель в дуршлаг и избавиться от лишней жидкости, надавливая на него руками. Отжатый овощ поместить в миску, посолить, заправить перцем, ввести два яйца. Затем добавить сыр, насыпать муку и старательно перемешать.
7. Третье яйцо разбить в тарелку и активно взболтать его с помощью вилки. Обмакнуть в смесь мясные куски, после чего облепить картофельной панировкой. Поверхность изделий следует хорошо загладить влажными ладонями.

   

8. Уложить котлеты в сотейник с кипящим маслом и обжарить по шесть минут со всех сторон до появления аппетитной корочки.

Совет: угощение приобретёт неповторимый аромат, если овощную панировку дополнить мелко нарезанным укропом. Готовить биточки лучше на среднем огне — так они прожарятся более равномерно.

Мясное лакомство выложить на поднос, декорировать дольками лайма, листочками базилика и поставить на стол. Сочетать его можно с чесночным соусом, отварными макаронами или свежими овощами.

Яркие, необычные биточки отлично подойдут для семейного ужина или праздничного банкета. А благодаря их внушительному размеру, всего лишь одним изделием можно насытиться буквально на целый день. Рецепты с фото котлет «Медвежья лапа» помогут вам приготовить восхитительное угощение, которое по-настоящему удивит ваших гостей!

Медвежьи лапы

Лапы и бёдра – это лучшие части медвежьей тушки. Порадуйте себя настоящим деликатесом, но сначала правильно замаринуйте деликатес.

Ингредиенты:

• медвежьи лапы;
• 1 луковица;
• 20 гр. ветчины;
• 2 ст.л.сухого белого вина;
• 2 лавровых листа;
• чёрный перец;
• сливочное масло;
• 9% уксус;
• соль.

Приготовление:

1. Ошпарьте лапы, отрубите когти. Уложите в холодную воду на сутки.
2. Замаринуйте в уксусе, разведённом водой (1:2) на 5-6 часов.
3. После маринования уложите в кастрюлю. Добавьте кусочек масла, ветчину, вино, лук (разрезанный на 4 части), лаврушку. Посолите и поперчите. Залейте водой.
4. Тушите до готовности 2-3 часа.
5. При подаче разрубите на куски в длину лапы.

Как приготовить медвежьи лапы

Вам понадобится

• 250 г говядины;
• 300 г свиной печени;
• луковица;
• 2 зубца чеснока;
• половина батона;
• 2 яйца;
• растительное масло для жарки;
• специи и соль.

Инструкция

Разбейте в миске яйцо. Обваляйте в нем «медвежьи лапы», затем положите их на противень. Разогрейте духовку до 200 градусов и готовьте в ней лепешки до готовности. На это обычно требуется не менее 30 минут. Не запекайте это блюдо долго, есть риск пересушить его. Признаком готовности может служить вытекающий из лепешек при нажиме вилкой прозрачный сок.

Полезный совет

Лепешки можно предварительно обжарить с двух сторон и только после этого запечь в духовом шкафу.

www.kakprosto.ru

Жаркое из медвежатины

Дополните мясо медведя овощным ассорти, чтобы придать сочности блюду. Медвежатина обладает сладковатым вкусом, в то же время это мясо с грубыми волокнами, поэтому не лишним будет добавить к нему мягкие овощи.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 2 ст.л.горчицы;
• 1 ст.л.масла оливкового;
• ½ ч.л.красного перца;
• 1 ч.л.сушёной мяты;
• 1 ч.л.тмина;
• 3 чесночных зубца;
• ½ лимона;
• 2 ст.л.майонеза;
• 1 морковка;
• стебель лука-порея;
• 1 болгарский перец.

Приготовление:

1. С мяса удалите жир.
2. Приготовьте маринад, смешав горчицу с маслом. Выжмите в него сок из лимона, выдавите чеснок. Добавьте мяту, тмин, острый перец и майонез.
3. Полученной смесью обмажьте медвежатину.
4. Нарежьте морковку брусками, лук нашинкуйте полукольцами, а сладкий перец порежьте кубиками.
5. Уложите мясо в казан, добавьте овощи. Влейте воду.
6. Тушите 3 часа на среднем огне.

Пошаговый процесс приготовления

1. Сырой картофель тщательно промываем под проточной водой, затем очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке.
2. Отжимаем картофель от лишнего крахмала, перекладываем в глубокую миску и заливаем небольшим количеством холодной воды. Убираем миску на время в сторону.
3. Мякоть свинины разрезаем на два порционных кусочка, отбиваем между двумя слоями пищевой пленки.
4. Совет. Кстати, это блюдо можно готовить не только из свинины. Подойдет также говядина, курица, и даже рыба.
5. Отбитые кусочки мяса солим и посыпаем специями, сухим чесноком с двух сторон. Оставляем на время.
6. С картофеля весь лишний крахмал вышел, хорошо отжимаем его руками от жидкости и перекладываем в глубокую миску.
7. Вбиваем в картофельную массу два свежих куриных яйца, солим по вкусу, добавляем черный молотый перец и 2-3 столовые ложки пшеничной муки.
8. Третье куриное яйцо (оставшееся) вбиваем в отдельную миску и перемешиваем вилкой: оно нам понадобится для мяса.
9. На огонь ставим сковороду, разогреваем ее и вливаем немного растительного масла.
10. В это же время включаем духовку: она должна разогреться до 180 градусов.
11. На разогретую сковороду выкладываем картофельную массу, распределяем ее по сковороде: должен получиться своеобразный блинчик, размером чуть больше, чем отбитый кусок мяса.
12. Затем на картошку выкладываем мясо, окунув его сначала во взбитое яйцо.
13. Сверху мясо накрываем «шубой» из тертого картофеля.
14. Обжариваем такое чудо на среднем огне с двух сторон, до золотистой корочки. Перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
15. Делаем таким же образом вторую порцию мяса.
16. Отправляем противень с мясом в разогретую духовку на 20-25 минут.
17. Минут за 10 до готовности, посыпаем мясо тертым на мелкой терке твердым сыром.
18. Подаем мясо порционно, со свежими или маринованными овощами.
19. Очень вкусно оно сочетается с замечательными маринованными огурцами, приготовленными по рецепту с нашего сайта.

Приятного аппетита.

Шашлык из медвежатины

Из мяса медведя можно готовить и шашлык. И в этом блюде главная роль отводится маринаду. Вы можете вместе с мясом нанизывать на шампур любые овощи или грибы.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса медведя;
• 3 луковицы;
• 500 мл. винного уксуса;
• 250 мл. красного сухого вина;
• 150 гр. свиного сала;
• пучок петрушки;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. С мяса срежьте жир. Порубите на небольшие кусочки.
2. Смешайте вино с уксусом. Добавьте мелко рубленную петрушку. Поперчите и посолите маринад.
3. Измельчите лук в блендере. Полученную кашицу добавьте в маринад.
4. Уложите кусочки мяса в маринад. Оставьте на 6-8 часов.
5. Готовьте мясо на открытом огне, нанизав на шампуры. При этом чередуйте медвежатину с кусочком сала.

LiveInternetLiveInternet

Если вы хотите порадовать своих домочадцев необычным ужином, то приготовьте «медвежью лапу» со свининой. Это очень вкусное, сочное и оригинальное блюдо, которое можно подавать и на праздничный стол.

Ингредиенты для приготовления «медвежьей лапы» со свининой:

1. Свинина350 гр.
2. Яйцо куриное3 шт.
3. Картофель500 гр.
4. Сыр (твёрдый)100-150 гр.
5. Чеснок3-5 зубчика
6. Сольпо вкусу
7. Приправы для мясапо вкусу
8. Масло растительное для жаркипо вкусу

Приготовление «медвежьей лапы» со свининой:

Шаг 1: Готовим «медвежью лапу» со свининой

Оговорюсь сразу, что это блюдо готовиться очень быстро и достаточно просто. Поэтому начинать процесс его приготовления необходимо непосредственно перед ужином или обедом.

Итак, первым делом нам необходимо очистить и помыть картофель. Затем в неглубокую миску наливаем совсем немного холодной воды и начинаем тереть картофель на крупной тёрке. Вода нужна для того, чтобы картофель не начал чернеть. Оставляем картофель воде ещё для того, чтобы вышел весь ненужный нам крахмал.

В это время займёмся мясом. Хорошо его промываем под холодной проточной водой и нарезаем на широкие, толстые кусочки. После чего хорошо их отбиваем при помощи молоточка.

Уточню сразу, при покупке мяса, выбирайте наиболее широкие и с прожилками сала куски.

Отбитое мясо необходимо посолить, посыпать специальными приправами и натереть, заранее выдавленным, чесноком.

Тёртый картофель перекладываем в дуршлаг для того чтобы стекла лишняя жидкость, а затем отжимаем остатки крахмала руками и перекладываем в миску, добавляем два яйца, немного солим, перчим и тщательно перемешиваем.

Оставшееся одно яйцо взбиваем в неглубокой миске вилочкой и немного солим.

Берём плоскую тарелку и выкладываем на неё картофель (при необходимости отжать лишнюю жидкость).

Кусочек мяса опускаем во взбитое яйцо и выкладываем сверху, а на него опять выкладываем картофель.

Ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем немного растительного масла и аккуратно скатываем с тарелки нашу «лапу». Обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки. Подобным образом готовим все «медвежьи лапки».

В это время ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов.

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем готовые «лапки». Сверху посыпаем тертым сыром (у меня российский) и отправляем в духовку на 15 минут (максимум -20).

Шаг 2: Подаём «медвежьи лапы» со свининой

Через 15 минут достаём противень из духовки и раскладываем «лапки» по сервировочным тарелкам, украшаем листьями петрушки. В качестве гарнира можно приготовить лёгкий овощной салат, а в качестве аперитива подать красное, сладкое вино.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

— В тёртый картофель можно добавить немного репчатого лука.

— Противень можно смазать кусочком сливочного масла, если нет пергаментной бумаги.

— В картофель можно добавить немного мелко нашинкованной зелени и чеснока для усиления аромата.

инет

Суп из медвежатины

Сварив один раз такой суп, вы можете не переживать о приготовлении первого всю неделю – небольшая тарелочка насытит на долгое время. Здесь можно обойтись без маринования, но лучше всё же им не пренебрегать, чтобы исключить вероятность неприятного запаха.

Ингредиенты:

• 0,4 кг медвежьего мяса;
• 0,3 кг картофеля;
• 5 ст.л.перловки;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 2 солёных огурца;
• пучок петрушки;
• масло сливочное;
• соль.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю воду.
2. Медвежье мясо нарежьте небольшими кусочками, опустите в воду. Варите 45 минут.
3. По истечении времени достаньте мясо из бульона.
4. Обжарьте мясо на сковороде в сливочном масле.
5. Отдельно обжарьте тёртую морковку и лук, нарезанный кубиками.
6. Перловку отварите в отдельной кастрюле.
7. Опустите в бульон овощи, мясо и перловку. Добавьте картошку, нарезанную кубиками.
8. Варите 1,5 часа. Не забудьте посолить.
9. За 10 минут до конца варки добавьте солёные огурцы, нарезанные соломкой и рубленную петрушку.

Как приготовить «Котлеты «Медвежьи лапы»»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В чаше блендера измельчите очень мелко луковицу.

Также измельчите куриную печень.

В чашу переложите свиной фарш, измельченные лук и куриную печень, добавьте яйцо, соль, перец.

Котлетный фарш перемешайте. Уберите в холодильник на 40 минут.

Подготовьте их хлеба «коготки». Срежьте корочку и нарежьте на удлиненные, узкие треугольники.

По истечении времени достаньте из холодильника чашу с фаршем. Разделите его на 5-6 частей. Руки смажьте растительным маслом. На ладони распределите часть фарша, придайте ей слегка усеченную форму. С одной из сторон вставьте хлебные «коготки».

Подготовленные котлеты вложите в форму на расстоянии друг от друга. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

По истечении времени достаньте готовые котлеты из духовки и сразу же подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Медвежатина в духовке

Мясо медведя очень удачно дополняют густые соусы. Этот рецепт понравится вам, если вы не хотите стоять у плиты в ожидании, когда приготовится сочное лакомство.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 200 мл. винного уксуса;
• 2 ст.л.томатной пасты;
• 2 ст.л.майонеза;
• 1 ч.л.сахара;
• горсть ягод брусники;
• 200 гр. грибов;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо порубите на кусочки. Замочите на 10-12 часов в маринаде. Для этого разведите уксус в 500 мл воды.
2. Смешайте томатную пасту с майонезом. Добавьте сахар, посолите.
3. Грибы потушите. Выложите на противень.
4. Мясо добавьте в соус. Перемешайте и выложите на грибы. Украсьте ягодами брусники.
5. Запекайте при 180°С 2 часа.

Котлеты «Медвежья лапа» из мяса птицы с грибной начинкой

Давайте приготовим вкусные котлеты без фарша, рецепт которых включает использование куриного филе, лесных грибов и твёрдого сыра. Мясное лакомство обладает изысканным ароматом и непременно понравится всем домочадцам!

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 153 ккал;
• углеводы – 6.9 г;
• белки – 13.6 г;
• жиры – 9.5 г.

Ингредиенты

• грудки куриные – 0.32 кг;
• боровики – 250 г;
• сыр (голландский) – 170 г;
• лук крупный – 1 головка;
• белый перец – 6 г;
• розмарин – 3 г;
• кориандр – 5 г;
• хмели-сунели – 4 г;
• базилик (сухой) – 2-3 г;
• соль – по вкусу;
• масло рафинированное –55 мл.

Пошаговое приготовление

1. Куриную мякоть аккуратно отделить от костей, вымыть холодной водой, нарезать пластами (12 на 9 см). Затем натереть их с двух сторон солью и засыпать приправами. Мясные куски сложить в тарелку, накрыть пищевой плёнкой и оставить на тридцать минут, чтобы они пропитались ароматом специй.
2. Грибы избавить от грязи, помыть, нарезать слайсами.
3. Почищенный лук ополоснуть водой, нашинковать соломкой и поместить в сотейник с растительным маслом. Обжарить овощ до прозрачности, потом соединить с грибами и потушить 8-10 минут, пока вся жидкость не улетучится.
4. Сыр превратить в мелкую крошку с помощью тёрки.
5. На каждый кусочек мяса выложить 20 г грибной массы и посыпать её сыром. Затем свернуть изделие пополам так, чтобы начинка осталась внутри. Края котлет надо скрепить зубочистками или деревянными шпажками, чтобы они не развалились во время термической обработки.
6. Раскалить в сковородке масло, заполнить её дно полуфабрикатами и жарить пять минут. Потом биточки перевернуть и подрумянить с другой стороны в течение такого же количества времени.

Это интересно: фаршированные котлетки получатся очень вкусными, если их довести до готовности в духовке. Сформированные изделия нужно быстро обжарить на максимальном огне (по две минуты с обоих боков), затем выложить на противень, отправить в печь и запекать четверть часа при 180 градусах.

«Медвежьи лапы» разложить по тарелкам и дать отведать в горячем виде. Каждую порцию желательно украсить томатами черри, кружочками огурцов или листьями шпината.

Гуляш из медвежатины

Маленькие кусочки медвежатины готовятся чуть быстрее. Если хотите ускорить процесс, то сделайте гуляш. Солёные огурцы смягчат грубое мясо.

Ингредиенты

• 1 кг медвежьего мяса;
• 2 луковицы;
• 2 солёных огурца;
• 3 ст.л.муки;
• 3 ст.л.томатной пасты;
• укроп, петрушка;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо предварительно замаринуйте в любом подходящем маринаде на 10-12 часов.
2. Нарежьте на небольшие брусочки.
3. Обжарьте до золотистой корочки вместе с луком – его можете нарезать кубиками или полукольцами.
4. Влейте стакан воды.
5. Добавьте томатную пасту, муку. Приправьте и посолите. Тушите 1,5 часа.

Рецепты из медвежатины под силу каждому. Даже если вы начинающий кулинар, у вас получится порадовать своих близких необычным мясным деликатесом. Важно соблюдать главное правило – мариновать медвежатину перед приготовлением.

Источник

Простые котлеты из фарша на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Для традиционного угощения нужно использовать свинину и говяжью печень. Мясо должно быть свежим, поэтому лучше приобретать его в охлаждённом виде. Фарш следует готовить самостоятельно и обязательно дополнить спелыми овощами и душистыми специями.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 193 ккал;
• углеводы – 8.6 г;
• белки – 17.2 г;
• жиры – 10.4 г.

Ингредиенты

• свиная вырезка – 0.4 кг;
• луковица – 70 г;
• печень говяжья – 0.25 кг;
• морская соль – 10 г;
• мука из пшеницы – 80-90 г;
• смесь перцев – 5 г;
• зира – 7 г;
• шафран – 3 г;
• чеснок – 2 дольки;
• масло постное – 65 мл;
• батон белый – 400 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• укроп, петрушка – 6 веточек.
• тёмные оливки (без косточек) – 7-8 шт.

Пошаговое приготовление

1. Свинину вымыть, промокнуть сухой тканью, нарезать крупными брусками. Размолоть их в мясорубке и поместить в глубокую миску.
2. Луковицу освободить от кожуры, ополоснуть под краном.
3. Очистить печень от лишнего жира и плёнок, затем помыть и измельчить в мясорубке вместе с луком. Полученную кашицу соединить с фаршем, перемешать.
4. Снять шелуху с чесночных зубчиков, раздавить их прессом, добавить в мясную массу.
5. Затем фарш посолить, ввести одно яйцо, приправить специями и старательно вымесить мокрыми ладонями. Полученный состав убрать в холодильник на четверть часа (тогда он станет более крепким и эластичным).
6. Теперь необходимо сделать панировку. Для этого батон надо порезать маленькими кубиками (8 на 8 мм). Потом разложить их на противне, отправить в духовку и подсушить в течение 10-12 минут. Готовые сухарики выложить на тарелку. В отдельную ёмкость разбить оставшееся яйцо и взболтать его венчиком до лёгкой пены. Муку высыпать на плоское блюдо.
7. Из фарша вылепить пять овальных изделий толщиной 2-2.5 см. Затем запанировать их пшеничной мукой, окунуть в яичную массу и обработать сухариками, стараясь, чтобы они плотно прилипли к мясной поверхности.
8. Уложить биточки на сковороду с разогретым маслом и готовить в течение 4-5 минут. Затем перевернуть и пожарить с другого бока до золотисто-оранжевого цвета.

Совет: в говяжий фарш можно добавить гусиную, куриную или индюшиную печень — изделия получатся мягкими и воздушными. В этом случае количество субпродукта необходимо уменьшить, чтобы масса не получилась слишком жидкой.

Горячие котлетки разложить на подносе, приделать им «когти» из нарезанных оливок и украсить свежей зеленью. Подавать угощение лучше с овощным салатом, сметанным соусом, варёной картошкой.

Медвежья лапа – экзотическое блюдо в современном варианте

Польза и вред блюда

Полезные свойства блюда зависят от его состава. Основным компонентом является мясо, содержащее белок, аминокислоты и витамины. Благодаря им такое кушанье оказывает полезное воздействие на мышцы и кости.

Добавление овощей позволяет усилить эти свойства, поскольку в них, кроме витаминов и минералов, содержится клетчатка. Разновидности блюда, подразумевающие включение печени, положительно влияют на нервную систему, сердце, сосуды и ЖКТ.

Недостатком котлет “Медвежья лапа” является способ их термической обработки. Традиционно жарят в подсолнечном масле, что делает их слишком жирными. Частое употребление блюда приводит к повышению количества холестерина в крови.

Обилие приправ может навредить людям, имеющим проблемы с желудком и кишечником, поскольку острая пища раздражает слизистую.

Подготовка продуктов

Основой блюда является мясо или фарш. И то, и другое должно быть свежим. Мясо следует приобретать в торговых объектах с хорошей репутацией или обращать внимание на внешний вид и запах продукта.

Фарш можно использовать готовый, но лучше приготовить его самостоятельно. Куски мяса полагается тщательно перекрутить на мясорубку и смешать со специями по вкусу.

Если в блюдо добавляется печень, желательно выбирать охлажденную, а не замороженную.

Перед началом готовки мясные компоненты нужно тщательно промыть и удалить из них прожилки, жир и пленки.

Овощи, добавляемые к кушанью, чистят от кожуры, вырезают поврежденные участки и хорошо моют.

Приправы следует выбирать согласно рецепту. Они должны быть сухими и сыпучими, без комков.

Медвежья лапа – пошаговый рецепт с фото

Чаще всего такие котлеты готовятся из свинины. И именно с этого варианта стоит начать ознакомление с приготовлением блюда.

Перед началом работы необходимо убедиться в наличии следующих продуктов:

• свинина – 350 г;
• масло растительное – 100 г;
• яйцо – 3;
• приправа для мяса – 5 г;
• картофель – 500 г;
• соль;
• сыр – 150 г;
• чеснок – 4 зубка.

В результате получается 3-4 порции блюда.

Очищенную и помытую картошку натирают на крупную терку. Перед этим в емкость наливают немного воды, чтобы тертый овощ не почернел. Также вода нужна для того, чтобы вытянуть крахмал. Эту массу оставляют постоять и переходят к подготовке мяса. Свинину режут на кусочки, достаточно толстые и широкие. Каждый из них отбивают молотком, натирают измельченным чесноком и посыпают солью с приправами.

С картошки сцеживают жидкость через дуршлаг. Руками убирают остатки крахмала. К картофельной массе присоединяют 2 яйца, перец с солью и размешивают. Оставшееся яйцо взбивают в отдельной посуде и добавляют немного соли.

На тарелку кладут немного картофельной массы.

Кусок мяса окунают во взбитое яйцо и располагают сверху.

Поверх каждого кусочка свинины тоже выкладывают слой картошки и формируют заготовку в виде лапы.

Все заготовки помещают в горячее масло и обжаривают до румяности. Затем их кладут на противень, укрытый пергаментом, поверху сыплют тертый сыр и ставят в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.

Такие котлеты относятся к числу калорийных блюд. На каждые 100 г приходится 256 калорий. Белки в нём находятся в количестве 12 г, углеводы – 6 г, жиры – 18 г.

Приготовление Медвежьей лапы со свининой

Шаг 1: Готовим «медвежью лапу» со свининой.

Оговорюсь сразу, что это блюдо готовиться очень быстро и достаточно просто. Поэтому начинать процесс его приготовления необходимо непосредственно перед ужином или обедом. Итак, первым делом нам необходимо очистить и помыть картофель. Затем в неглубокую миску наливаем совсем немного холодной воды и начинаем тереть картофель на крупной тёрке. Вода нужна для того, чтобы картофель не начал чернеть. Оставляем картофель воде ещё для того, чтобы вышел весь ненужный нам крахмал.

В это время займёмся мясом. Хорошо его промываем под холодной проточной водой и нарезаем на широкие, толстые кусочки. После чего хорошо их отбиваем при помощи молоточка. Уточню сразу, при покупке мяса, выбирайте наиболее широкие и с прожилками сала куски. Отбитое мясо необходимо посолить, посыпать специальными приправами и натереть, заранее выдавленным, чесноком. Тёртый картофель перекладываем в дуршлаг для того чтобы стекла лишняя жидкость, а затем отжимаем остатки крахмала руками и перекладываем в миску, добавляем два яйца, немного солим, перчим и тщательно перемешиваем. Оставшееся одно яйцо взбиваем в неглубокой миске вилочкой и немного солим.

Берём плоскую тарелку и выкладываем на неё картофель (при необходимости отжать лишнюю жидкость).

Кусочек мяса опускаем во взбитое яйцо и выкладываем сверху, а на него опять выкладываем картофель.

Ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем немного растительного масла и аккуратно скатываем с тарелки нашу «лапу». Обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки. Подобным образом готовим все «медвежьи лапки».

В это время ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем готовые «лапки». Сверху посыпаем тертым сыром (у меня российский) и отправляем в духовку на 15 минут (максимум -20).

Шаг 2: Подаём «медвежьи лапы» со свининой.

Через 15 минут достаём противень из духовки и раскладываем «лапки» по сервировочным тарелкам, украшаем листьями петрушки. В качестве гарнира можно приготовить лёгкий овощной салат, а в качестве аперитива подать красное, сладкое вино. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — В тёртый картофель можно добавить немного репчатого лука.

– — Противень можно смазать кусочком сливочного масла, если нет пергаментной бумаги.

– — В картофель можно добавить немного мелко нашинкованной зелени и чеснока для усиления аромата.

Варианты приготовления

Медвежью лапу можно готовить несколькими способами. Основное отличие заключается в ингредиентах, входящих в состав. Выяснить, какой вариант лучше, можно, рассмотрев наиболее известные из них.

Медвежья лапа с печенью

Сочетание мясного фарша и печени – распространённое сочетание при приготовлении таких котлет.

Для воплощения рецепта необходимы такие продукты:

• фарш – 600 г;
• масло растительное – 80 г;
• печень говяжья – 300 г;
• хлеб – 100 г;
• репчатый лук – 1;
• чеснок – 3 зубка;
• яйцо – 1;
• перец;
• соль.

Печень очищают от плёнок и лишнего жира и перекручивают с помощью мясорубки. Образовавшуюся массу добавляют к мясному фаршу, приправляет всё измельченным луком и размешивают.

К этой смеси можно добавить дробленый чеснок. Далее посыпают фарш специями и солью, а также вбивают яйцо. Если масса получается слишком жидкой, к ней добавляют немного муки.

Хлеб разрезают полосками, длина которых должна быть равна длине большой котлеты. От мясной массы отщипывают кусок и придают форму лепёшки.

Поверх нее располагают несколько хлебных полосок. Кончики хлеба должны немного выходить за пределы фарша. Сверху располагают еще один мясной слой.

Эти заготовки нужно обжарить в растительном масле и переложить в смазанный противень. Их запекают при 180 градусах около получаса.

Медвежья лапа с курицей

Медвежью лапу можно приготовить из куриного мяса.

Компонентами для такого блюда являются:

• куриные окорочка – 4;
• сыр – 150 г;
• грибы – 300 г;
• соль;
• лук репчатый – 2;
• перец.

Мясо курицы аккуратно отделяют от костей, чтобы в результате получились цельные куски. Их полагается натереть перцем и солью. Из лука делают крупную нарезку. Делят на пластинки грибы.

Эти 2 ингредиента обжаривают и выкладывают на подготовленные мясные кусочки. Поверх них сыплют тертый сыр. Края мяса заворачивают вверх, формируя “лапу”.

Чтобы она не разваливалась, можно использовать в качестве закрепок шпажки. Блюда запекают при 180 градусах на протяжении 25-30 минут.

Медвежья лапа по-мордовски

Приготовление таким способом считается одним из классических вариантов.

• свинина – 350 г;
• масло растительное – 80 г;
• яйцо – 3;
• специи для мяса – 5 г;
• картошка – 500 г;
• сыр – 130 г;
• соль;
• чеснок – 4 зубка.

Картошку очищают от кожуры и хорошо моют под проточной водой. Ее измельчают на крупной терке и добавляют немного воды, которая поможет вытянуть лишний крахмал.

Свинину необходимо помыть и разделить на толстые и широкие куски. При помощи молотка их отбивают, чтобы сделать мягкими. Мясные заготовки натирают приправами и солью, также к ним добавляют измельченный чеснок.

Используя дуршлаг, сцеживают лишнюю жидкость с картофеля. Можно помочь этому процессу, отжав картофельную массу руками. К ней нужно присоединить два яйца и приправить перцем и солью.

Последнее яйцо разбалтывают вилкой в отдельной посуде. Кусочки свинины опускают в яйцо и оборачивают картофельным тестом. Полученные заготовки жарят в горячем масле на огне средней мощности.

Когда образуется румяная корочка с обеих сторон, котлеты можно снять. Далее их кладут на застланный пергаментом противень и посыпают натертым сыром. Запекать их нужно четверть часа в духовке, разогретой до 180 градусов.

Медвежья лапа в духовке

Духовка позволяет сохранить больше полезных веществ в блюде.

При приготовлении такой разновидности медвежьей лапы будут использованы:

• фарш свиной – 300 г;
• масло подсолнечное – 80 мл;
• печень – 150 г;
• мука – 2 ст. л.;
• лук – 1;
• батон – 4 куска;
• чеснок – 2 зубка;
• сыр – 70 г;
• яйцо – 1;
• специи;
• соль.

Вымытую печень пропускают через мясорубку и смешивают с измельченными чесноком и луком. Также к ней присоединяют фарш. Состав необходимо посолить и приправить специями.

Панировку готовят из измельченного батона и тертого сыра. Из мясной массы формируют круглые котлеты, которые обкатывают в муке, затем погружают во взбитое яйцо и опускают в панировку.

Панировочную смесь стоит придерживать руками, чтобы на заготовках ее было как можно больше. Котлеты сначала обжаривают на сковороде, затем кладут в противень и запекают. Длительность процесса 20 минут. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов.

Разбираемся в схеме

На самом деле вы можете встретить несколько видов схем «медвежьи лапки». Все они используются для вязания спицами и имеют между собой совсем незначительные отличия. В принципе, чтобы понять можно взять любую из них. Будьте осторожны и внимательны, иногда случаются опечатки, что приводит к непонятным ошибкам в узорах медвежьих лапок.

Если присмотреться внимательнее, то станет ясно, что основу мотива составляют две области или зоны, которые соблюдают очередность, создавая шахматный порядок. Начинают вязание, как правило, с кромочной и петель до рапорта, а вот заканчивают петлями после рапорта и кромочной петелькой.

Область номер один, которая как раз и похожа на « медвежьи лапки» имеет размер в двенадцать петель и выполняется совершенно несложно. По сути, это троекратное повторение комбинации. На лицевой стороне это две петельки лицевым способом, затем накид и снова лицевые элементы вместе с протяжкой, в количестве двух. С оборотной поверхности полотна очередность выглядит так: два элемента изнаночного типа, накид и две вместе тем же способом вязания. С обратной стороны комбинацию также повторяют трижды.

Вторая область, которую содержит в себе схема, имеет размер равный восемнадцати элементам. Здесь уже чередоваться будут 4-е ряда. Из них два – лицевые, а два – оборотные. Их повторяют обычно три раза, но бывает, что и четыре и пять. Это все будет зависеть от того, какой узор медвежьих лапок должен образоваться в итоге.

1. В этом ряду все элементы должны быть провязаны лицевым способом. Начинаем с накидывания нити на спицу, затем 4 петли, две с протяжкой, шесть петель, снова две с протяжкой и 4. И завершаем снова накидом;
2. На оборотной стороне провязывание петель осуществляется методом изнаночной вязки. Вначале провязывается петля, после нее делается накидывание нити, затем 4 обычных. Теперь провязываем петлю из двух. Снова 4 обыкновенные петли, потом провязываем две за заднюю половинку. Повторяем провязывание 4-ех элементов. Теперь делаем накидывание нити на спицу. И завершаем ряд, выполнив обычную петлю;
3. Все лицевые. Начинаем с двух последовательных. Делаем накид, 4 петли, а затем две вместе с протяжкой, два обычных элемента, одна петля из двух, 4 обычных, накид и две петельки завершают ряд;
4. Оборотный ряд – все изнаночные – три петельки, накид, 4-е, а затем две вместе и два элемента провязанные вместе за заднюю половинку. В конце снова 4 петли, накид и три изнаночных элемента.

Две вышеописанные области разделяются между собой на схеме и в вязаном полотне посредством двух изнаночных петель, которые на оборотной стороне изделия провязываются лицевым методом. На эти петельки необходимо ориентироваться, выполняя каждый ряд. Они помогут увидеть ошибку, если случится ее допустить.

Через несколько рядов зоны вязания будут чередоваться между собой, соблюдая шахматный порядок. Сам мотив «медвежьи лапки» может быть слегка вами подкорректирован. Так, например, чтобы получить более вытянутую форму мотива, нужно просто провязать спицами больше рядов до того как сменить область вязания. Еще одним вариантом будет частичное использование. Благодаря такому варианту, можно создать свой уникальный мотив на основе уже существующих схем.