Настоящим достоянием исторического центра Италии — Неаполя по праву считается неаполитанская пицца. Рецепт этого блюда включает традиционные для средиземноморского региона продукты. Среди них: налитые солнцем томаты, наполненные вкусом оливки, ароматные сыры. Испеченные на тонкой лепешке, они покоряют вкусы гурманов.

Ради неповторимых гастрономических впечатлений организовываются экскурсионные туры в Неаполь. В этом регионе представлено свыше 45 всемирно известных неаполитанских пиццерий. И даже проводится ежегодный недельный фестиваль. На нем можно угоститься кулинарными шедеврами лучших пиццайоло со всей Италии, ведь каждый готовит собственный рецепт пиццы неаполитано. А также получить незабываемые эмоции от шоу виртуозных тестоделов.

Если вы в ближайшее время не планируете посетить Неаполь, предлагаем приготовить в домашних условиях 2 классических вида «pizza napoletana»: «Маргерита» с сыром и базиликом и «Маринара» без сыра, с чесноком. Тесто и состав начинки можно изменять и дополнять по собственному усмотрению. После нескольких экспериментов вы определите рецепт неаполитанской пиццы, который наиболее придется по вкусу вам и вашим родным.

Неаполитанская пицца

Основу для неаполитанской пиццы «Маргерита» готовят из несдобного дрожжевого теста. Отличить ее можно по характерно меньшей пышности, большей остроте и наличию хрустящей корочки. Ключевым компонентом несдобного дрожжевого теста является мука. Важно, чтобы она была высокого сорта, содержала много протеинов (белков). Это и будет определять хорошую текстуру основы на пиццу. Рецепт с детальным описанием технологии приготовления оставляем ниже.

Потребуется для теста:

• 500 гр. итальянской муки 00;
• 3 гр. сухих быстродействующих дрожжей
• 15 мл оливкового масла
• 10 гр. соли;
• 250 мл. воды.

Потребуется для начинки:

• 200 гр. моцареллы;
• 12-16 листов базилика;
• 2 помидора;
• 6-8 ст. л. томатного соуса.

Неаполитанская пицца

Как готовить:

1. Чтобы приготовить идеальный рецепт неаполитанской пиццы, тесто замешивайте с использованием муки самого высокого качества. Лучшей считается итальянская мука максимально мелкого помола (ноль-ноль) из мягких сортов пшеницы. В ней отмечается большое содержание клейковины.
2. Сперва разводим дрожжи в теплой воде. Для лучшей реакции добавьте десертную ложку сахара. Перемешайте, оставьте на 10 минут.
3. В миску отмерьте муку, добавьте соль. В горке сделайте небольшое углубление, влейте в него дрожжевую массу.
4. Перемешайте вилкой жидкие и сухие ингредиенты на неаполитанскую пиццу. Рецепт продолжите вымешиванием массы рукой.
5. Вымешивайте тесто, при необходимости, подсыпайте щепотки муки. Консистенция должна быть липкой, но, когда масса собьется в единое целое, добавьте оливковое масло.
6. Затем хорошо вымешивайте. Не спешите подсыпать муку. Вымешивайте тщательно минут 5. Постепенно тесто обретет гладкую, эластичную текстуру без добавления муки.
7. Накройте тесто салфеткой, поставьте в теплое место подходить, чтобы вышла воздушная пицца неаполитано. Рецепт приготовления теста оптимально занимает 30-40 минут. За это время примерно увеличивается в 2 раза в объеме.
8. Теперь можно приступать к приготовлению заготовки и выпеканию. Из указанного количества ингредиентов можно приготовить 2 большие пиццы около 30 см. в диаметре или несколько меньших.
9. Самое время приступать к приготовлению начинки. Но перед этим включите духовку на максимальный разогрев.
10. Разделите тесто пополам или на несколько частей поменьше.
11. В Италии завораживающим шоу является рецепт неаполитанской пиццы.
12. Тесто опытные пиццайло формируют руками. Растягивают до нужного размера, подкидывая пласт в воздухе. Поскольку не все обладают такими навыками, используйте обычную скалку. Раскатайте пласт, толщиной не более 3 мм.
13. Переложите основу на пергаментную бумагу, чтобы не порвать, когда будете класть в духовку.
14. Заверните бортики шириной до 1 см.
15. Выложите 3-4 ст. л. томатной пасты. Также можно использовать кетчуп или соус с пряными травами. Размажьте по всей площади так, чтобы не выйти за бортики.
16. Порежьте 100 гр. сыра кусочками. Разложите большую часть по всему диаметру. С Моцареллой получается идеальная неаполитанская пицца. Рецепт содержит этот сорт за его отличную стойкость к температурам.
17. Моцарелла медленно плавится, что дает фору для оптимального пропекания теста.
18. Порежьте тонкими кольцами помидор, разложите по всей пицце.
19. Сверху посыпьте специями и травами по вкусу, выложите несколько листочков базилика.
20. Затем положите оставшиеся кусочки сыра.
21. Достаньте противень из разогретой духовки, переложите аккуратно пиццу, придерживая за пергамент.
22. Чтобы получилась максимально настоящая пицца неаполитано, рецепт в духовке готовьте на нижней полке. Для приготовления будет достаточно буквально 6-10 минут.
23. Перед подачей готовое угощение стоит оставить на 2-5 минут, затем разрезать специальным ножом для пиццы.
24. Есть настоящая традиция употребления пиццы: кусочки берут руками, складывают треугольником и едят, запивая хорошим вином (для совершеннолетних) или соком (для детей).

Другие варианты начинок

Мы предложили 2 классических рецепта, но кроме них существуют и некоторые вариации традиционного блюда. Попробуйте поэкспериментировать, это позволит расширить кулинарные горизонты.

Пицца в лучших традициях Южной Италии

В самом названии неаполитанской пиццы «Маринара» кроется основной компонент рецепта – «моряцкий соус». Такое название он получил отнюдь не из-за состава, а по происхождению. Приготовленный из характерных для средиземноморского региона продуктов, он отображает насыщенный вкус наполненных солнцем помидор, оливок, ароматного чеснока, душистых трав. Традиционно к составу добавляются каперсы и лук.

Подготовьте для теста:

• 0,340 гр. хлебопекарской муки;
• 0,180 гр. муки из твердых сортов пшеницы;
• 3 гр. сухих быстродействующих дрожжей;
• 260 мл. воды;
• 15 мл. оливкового масла;
• 10 гр. соли.

Подготовьте для начинки:

• 4-5 шт. помидор;
• 3 веточки базилика;
• 8-10 шт. оливок;
• 3-4 зубка чеснока;
• Орегано, соль, сухие травы по вкусу.

Пицца в лучших традициях Южной Италии

Как готовить:

1. Чтобы приготовить рецепт теста на неаполитанскую пиццу, можно использовать миксер. Смешайте в емкости дрожжи и воду, добавьте щепотку сахара. Оставьте на 10 минут, затем добавьте в большую миску с мукой, солью и оливковым маслом.
2. Вымешивайте тесто около 2 мин на низкой скорости. Затем повысьте на среднюю и готовьте тесто еще 4 мин.
3. Его консистенция останется слегка влажной. Это нормально. Теперь оставьте комок на 30 минут до увеличения в размере.
4. Затем осторожно обомните. Дайте подойти в течение еще 15 мин.
5. Уберите на 6-8 часов в холодильник. Если нужно, оставьте на дольше, но за час до использования нужно достать.
6. Разделите шар на порционные кусочки по 230 гр. Сформируйте из них круглые порции, уберите снова на час в холодильник.
7. Это время можно потратить на приготовление начинки. Помидоры ошпарьте, снимите с них шкурку. Разрежьте каждую на 4 части, удалите семена.
8. Мякоть измельчите ножом, сложите в миску.
9. К помидорам добавьте измельченный чеснок (половину), сахар, оливковое масло. Если хотите, чтобы вышла ароматная неаполитанская пицца, рецепт дополните несколькими щепотками чабера, орегано, другими натуральными травами по вкусу.
10. Перемешайте массу. Если она слишком жидкая, оставьте, чтобы тяжелые частички опустились ко дну. Так будет легче аккуратно собрать лишнюю жидкость.
11. Вернитесь к разделке теста. Используйте первый сформированный шар теста. Раскатайте его скалкой, затем каждый последующий до круга диаметром 20 см. Уложите на пекарскую лопату или застеленные пергаментом противни перед накладыванием начинки.
12. Разложите сверху начинку из помидоров со специями, оставив свободной кромку по 1-2 см.
13. Посыпьте листьями базилика и порезанными тонкими слайсами остальные дольки чеснока. Если используете оливки, разложите по верху.
14. Классический рецепт неаполитанской пиццы не включает сыр. Но если вы добавите немного тертого пармезана, вкус от этого только улучшится.
15. Пеките пиццу при температуре 260 градусов до золотистокоричневого цвета по краям корочки (5-7 мин).

Правило номер 1

Чтобы испечь неаполитанскую «маргариту» дома, необходимо иметь подходящее оборудование.

О каком оборудовании идет речь? Обьясняем. Дело в том, что неаполитанскую пиццу с ароматом томатов, моццaреллы и базилика, выпекают исключительно в дровяной печи: для приготовления пиццы необходима температура примерно в 430 градусов цельсия.

Стандартная духовка, как вы видите, для выпечки пиццы не слишком годится. Что же делать?

Слышали ли вы когда-нибудь о таком приспособлении, как «огнеупорный камень для пиццы», «камень для печи» или «pietra refrattaria»? Речь идет о каменной плите, которая, помещенная в стандартную духовку, способна накопить столько тепла, чтобы превратить последнюю в дровяную печь. Таким образом, ваша пицца пропечется почти так же хорошо, как в пиццериях.

Приобрести эту плиту можно в различных магазинах и супермаркетах (даже в магазинах строительных материалов) и, конечно, онян, например, на Амазоне; цена на камень составляет от 20 до 40 евро.

Чтобы приблизить характеристики домашней духовки к свойствам дровяной печи, вам понадобятся 2 плиты разной толщины: вниз устанавливают более толстую плиту, вверх, на расстоянии приблизительно 13см, более тонкую.

Поиск авиабилетов

Пицца «Неаполитано» с анчоусами

• тесто для пиццы – 0,45 кг;
• томатный соус – 80 мл;
• анчоусы (маринованные или печеные) – 70–80 г;
• зеленые оливки (без косточек) – 50 г;
• моцарелла – 150 г;
• орегано – 3 г.
• твердый сыр – 50 г.

• Раскатайте тесто, придавите в центре, чтобы края были чуть выше.
• Положите на противень.
• Смажьте тесто соусом, отступив от края полтора сантиметра.
• Моцареллу нарежьте брусочками, разложите по всей площади теста.
• Очистите анчоусы от костей. Филе разложите на тесте.
• Порежьте колечками оливки, посыпьте ими пласт с начинкой.
• Мелко натрите сыр и посыпьте им пиццу.
• Разогрейте духовку до максимума и поставьте в нее противень с пиццей.
• Выпекайте 10 минут.
• Готовую пиццу посыпьте орегано, разрежьте и подавайте.

Обойтись можно и без оливок, а вот анчоусы – важный ингредиент. Достать его на самом деле несложно – это всем хорошо известная хамса, но под более элегантным названием.

Пицца «Неаполитано» может готовиться и с другими начинками: с мидиями, копченой колбасой. Но классическими все же будут считаться два приведенных выше варианта.

В древности прообразом пиццы служили куски хлеба, на которые выкладывалась пища. Это блюдо было распространено в Риме. Настоящая пицца современного вида была изготовлена в Неаполе, в 16 веке. Именно поэтому неаполитанская пицца так популярна, ведь она представляет собой образец классической итальянской кухни.

Фото пиццы всегда выглядит привлекательно и возбуждает аппетит, ее можно найти в меню любого ресторана или кафе. Но простой способ не переплачивать и гарантированно получить блюдо, приготовленное из самых свежих продуктов – сделать пиццу самостоятельно, дома.

Изюминкой неаполитанского лакомства является сыр моцарелла. Он отлично плавится и остается мягким, даже когда пицца остывает. Этот ингредиент добавляется во всех рецептах, в остальном фантазия повара не знает границ. Классический рецепт включает в себя анчоусы, но неаполитанскую пиццу можно готовить также с ветчиной, мясом, морепродуктами или овощами.

Рецепт с мидиями

Как еще можно приготовить «Неаполитано»? Пицца с морепродуктами – весьма распространенный и любимый многими вариант, поэтому обойти его вниманием будет несправедливо.

• готовое тесто – 0,2 кг;
• мидии очищенные – 0,25 кг;
• маринованные помидоры черри – 10 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• сыр – 0,1 кг;
• маслины без косточек – 10 шт.;
• масло оливковое – 2 ложки столовые;
• черный перец молотый;
• соль;
• зелень.

1. В подсоленной воде с перцем отварить мидии, затем слить воду и остудить их.
2. Нарезать кольцами лук, маслины и черри – на половинки, сыр – полосками, зелень нашинковать.
3. Из теста сформировать руками (или раскатать скалкой) лепешку, смазать ее половиной масла оливкового, уложить на нее кольца лука и мидии.
4. Поверх мидий в виде решетки выложить полосочки сыра. В полученные ячейки поместить в шахматном порядке половинки черри и маслин.
5. Сбрызнуть оливковым маслом заготовку, посыпать зеленью.
6. Поместить лепешку с начинкой на противень или в форму, поставить в раскаленную духовку, где выпекать четверть часа.

Рецепт с анчоусами

Еще один вариант «Неаполитано» – пицца с анчоусами.

• мука – примерно 1,5 стакана;
• теплая вода – один стакан;
• дрожжи сухие – одна ложка чайная;
• оливковое масло и песок сахарный – по две ложки столовые;
• соль – чайная ложка.

• свежие помидоры – 0,6 кг;
• анчоусы – четыре куска;
• чеснок – два зубчика;
• лук – пол-луковицы;
• маслины – 10-12 штук;
• базилик;
• масло растительное.

1. Дрожжи растворить в воде.
2. Смешать муку с сахаром и солью, сделать в ней углубление, влить дрожжи и оливковое масло, месить тесто приблизительно 5-10 минут, после чего разделить на две части и оставить на один-два часа подниматься.
3. Из поднявшихся частей теста сформировать две лепешки диаметром по 20 см.
4. В растительном масле обжарить нарезанный лук.
5. Помидоры очистить от кожицы, вынуть зерна, нарезать.
6. Соединить помидоры с луком, посолить и тушить около получаса, снять с огня и добавить анчоусы без костей и базилик.
7. Тесто поместить в форму и выложить на него приготовленную начинку, маслины и чеснок. По желанию дать тесту еще подняться в форме.
8. Выпекать в духовке около получаса при температуре 200° C.

Особенности приготовления

Для того чтобы в домашних условиях приготовить вкусную пиццу «Неаполитано», необходимо знать несколько секретов.

• Вкуснее пицца будет, если тесту дать отстояться. В холодильнике оно может находиться около 2 суток, перед раскаткой его нужно лишь обмять. Впрочем, готовить пиццу можно и сразу после того, как тесто поднялось.
• Соус для пиццы «Неаполитано» лучше приготовить собственноручно из свежих томатов и оливкового масла. Не возбраняется добавление в него небольшого количества чеснока и различных приправ.
• Если основу пиццы смазать сметаной, а потом уже соусом, она будет нежнее.
• Тесто для пиццы желательно не раскатывать скалкой, а растягивать руками.
• Собирая пиццу «Неаполитано», сыр лучше класть на соус, а потом уже выкладывать все остальные ингредиенты на него.
• Выпекать пиццу нужно в разогретой до максимальной температуры духовке в течение 7–10 минут, не дольше.
• После того как пицца готова, ее нужно посыпать базиликом, свежим или сушеным. Заранее делать это не рекомендуется.

Оптимальный диаметр неаполитанской пиццы – 35 см, толщина в центре – 5 мм, по краям – 2 см.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

• 1,5 ст. + 2 ст. л. тёплой воды (38°С-43°С)
• 3/4 ч. л. активных сухих дрожжей
• 4 ст. муки + дополнительно для посыпки
• 2,5 ч. л. крупнозернистой соли
• Оливковое масло, чтобы смазать
• Кукурузная мука, для посыпким

Топпинги

• 1 банка (800 гр.) консервированных целых очищенных помидоров (желательно, Сан-Марцано)
• 220 гр. свежей моцареллы, тонко нарезанной
• Оливковое масло, чтобы сбрызнуть
• Порванный базилик, для посыпки