Лечо “Глобус”: рецепт как в СССР, ингредиенты, особенности приготовления

Отзывы (2)

Приготовил : Galina.budanova

17.09.2019 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

В советские времена очень популярными были овощные консервы торговой марки «Глобус». Сейчас их практически не найти, но они настолько полюбились, что рецепты их приготовления до сих пор «живут».

Вкус из СССР

Большинство людей, живших некогда во времена великой Социалистической страны, часто ностальгируют по гастрономии тех времен. Пусть нынешнего разнообразия и не было, но все было натуральным, а поэтому невкусным быть не могло.

Вот и лечо, продаваемое на прилавках советских магазинов, известной на то время венгерской фирмы “Глобус” пользовалось огромным спросом. Да и сейчас многие хозяйки пытаются повторить тот самый вкус. И это не невозможно, ведь в лечо “Глобус” содержались только натуральные и доступные ингредиенты.

Если вы хотите “обратить время вспять” и отведать венгерского лечо, то записывайте рецепт.

Советская классика. 6 простых рецептов приготовления лечо на зиму

«АиФ в Омске» предлагает несколько самых простых рецептов, проверенных опытом и временем.

Читайте также:

Суши роллы в домашних условиях — 10 пошаговых рецептов приготовления

Важное отступление: стерилизовать ли готовые салаты, каждая хозяйка решает сама. Многие кулинары считают, что если в рецепте есть масло и уксус, дополнительная стерилизация уже не требуется. И в этом есть рациональное зерно.

Как приготовить салат глобус на зиму — 15 разновидностей

Салат глобус на зиму классический
Салат глобус на зиму с чесноком
Салат глобус на зиму с баклажанами и чесноком
Салат глобус на зиму с рисом
Салат глобус на зиму «Солнечный»
Салат глобус на зиму в мультиварке
Салат глобус на зиму по-венгерски
Салат глобус на зиму с кабачками и баклажанами
Салат глобус на зиму со свеклой
Салат глобус на зиму с зелеными помидорами
Салат глобус на зиму с фасолью
Салат глобус на зиму с огурцами
Салат глобус на зиму с шампиньонами
Салат глобус на зиму по-казацки
Салат глобус на зиму медовый

Салат глобус на зиму классический

Сладкий и ароматный болгарский перец в сочном томате это отличное дополнение к мясным блюдам.

Ингредиенты:

Читайте также:

Рецепты хлеба для хлебопечки Редмонд (Redmond). Книга рецептов

Болгарский перец – 800 гр.,
Помидоры – 1 кг.,
Морковь – 300 гр.,
Лук – 300 гр.,
Масло растительное – 70 гр.,
Сахар – 100 гр.,
Уксус – 70 гр.,
Соль – 50 гр.

Приготовление:

Помидоры простить через мясорубку. Натереть морковку на терке. Перчик и лук порезать на крупные квадратики. Сложить в казан овощи, влить масло, посолить и добавить сахар. Тушить 50 минут. Затем уксус вливаем и тушим еще 10 минут. В горячем виде нужно разложить в стерилизованные банки.

Лечо “Глобус” по-мужски

Болгарское лечо “Глобус”, как раньше во времена СССР, имеет один стандартный рецепт, который и был заложен в основу производства. Но этого же рецепта коснулась мужская рука, придав лечо не только насыщенный вкус, но и мужской характер.

Для приготовления такого варианта блюда возьмите:

3000 грамм сладких перцев;
томаты – 1 кг;
4 штуки сочной моркови;
репчатый овощ – 4 шт.;
целая чесночная головка;
свиное соленое сало – 50 грамм;
винный белый уксус – 100 мл;
соль – 60 грамм;
сушеная паприка;
сахар – 2 с. л.

Последовательность действий такова:

На разогретой до красна сковороде обжаривают кусочки сала, они должны выделить жирок.
Кусочки сала вынимают, а на полученном жирке обжаривают луковые полукольца.
Морковки нарезают соломкой и закидывают к луку в сковороду.
Следом отправляется сушеная паприка и только после нее порезанные соломкой болгарские овощи.
Все тщательно перемешивают.
Помидоры мелко нарезают и закладывают в общую массу. Накрывают сковороду крышкой и тушат на медленном огне 30 минут.
Чеснок мелко нарезают и в конце тушения отправляют в лечо вместе с винным уксусом, солью и сахаром.
Тушат еще 10 минут и все. Приступайте к трапезе.

Рецепт «Болгарское лечо «Глобус»»:

Все овощи – перец, морковь, лук – помыть и очистить

Помидоры и лук перекрутить на мясорубке ( я пользовалась комбайном… красота) и варить на медленном огне 1 час, периодически помешивая.

Морковь натереть на средней терке и пассеровать на масле 10 минут.

Затем вместе с перцем, нарезанным соломкой, добавить к помидорам. Добавить соль, сахар, уксус и варить 15 минут

Читайте также:

Как сделать сахарную пудру, если нет кофемолки – 7 способов

Затем разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Зимой под картошечку, да с мяском…

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Рецепт проверен временем! Попробуйте – и Вам понравится!

Категория: Заготовки › Овощные салаты

Ингредиенты для «Болгарское лечо «Глобус»»:

Лечо в мультиварке

По набору ингредиентов лечо может быть таким же, как в любом из вышеприведённых рецептов. Чем принципиально отличается — методом готовки. Кухонные «гаджеты» на самом деле здорово облегчают жизнь современной хозяйке. Но по вкусу такое лечо может чуть-чуть отличаться от привычного.

Чаша мультиварки обычно не очень большая, поэтому порция будет небольшой.

Ингредиенты:

1,5 кг. перца;
1,5 кг. томатов;
3-4 ч. л. соли;
5-6 ч. л. сахара;
½ с. растительного масла;
1,5 ч. л. уксуса 9%;
10 шт. перца горошком.

Приготовление:

Читайте также:

Как приготовить королевский круассан в моей кофейне

1. Томаты измельчить с помощью блендера (или пропустить через мясорубку). Перец помыть, очистить, разрезать на 4-6 частей.

2. В чашу мультиварки сложить перец, залить томатной массой, тщательно перемешать, добавить масло, сахар, перец, соль и уксус. Включить режим «тушение» на 40 минут, закрыть плотно крышку.

3. По прошествии этого времени открыть крышку и проверить перец на готовность, он должен быть мягким. Если он сырой — то продлить время тушения, всё зависит от мощности мультиварки.

4. Разложить в банки, стерилизовать (или нет), закатать, перевернуть, остудить.

Список ингредиентов для домашнего приготовления

Вот необходимые продукты:

сладкие болгарские перцы – 3 кг;
сок из помидоров – 4 литра;
рафинированное масло подсолнечника – стакан;
лаврушка – 8 штучек;
соль – 4 обеденные ложки (без горки);
сахар – 200 грамм;
перец-горох – 15 шт.;
9 %-ный уксус – 2 столовых ложки.

Количество компонентов может меняться в зависимости от того, какое количество лечо “Глобус” на зиму по рецепту предполагается приготовить.

Традиционный состав — много перца, много томатов

Люди старшего поколения помнят, что лет 20 назад болгарский овощ считался редким и дорогим продуктом. Если удавалось достать крупные красные экземпляры, то многие семьи стояли перед выбором — заготовить ли его на зиму или сделать фаршированные перцы для всей семьи.

В большинстве случаев побеждала заготовка, с необычным сладким вкусом, которая не пахла привычным уксусом.

При этом хозяйки, которые могли себе позволить «чистый» состав — только красный перец и только спелые сладкие томаты со специями считались участниками «высшей лиги» домашних кулинаров. При этом лук отвергался как «плебейская» добавка, которая может испортить восхитительный вкус дорогих продуктов.

Для советского деликатеса отбирались:

5 кг упругих красных болгарских корнеплодов максимально крупного размера;
3 кг сладких, почти переспевших помидоров;
1 стакан сахара;
1 стакан рафинированного подсолнечного масла без запаха;
2 столовых ложки соли;
5-6 лавровых листиков;
15-20 горошин черного перца.

Приготовление происходило максимально просто:

У помидоров убиралась только основа плодоножки. И прямо с мясистой кожицей томаты отправлялись в мясорубку.
Перемолотый густой состав заливался в большую (не менее 10 л) кастрюлю и ставился на огонь. В него вливался стакан подсолнечного масла, добавлялся сахар, соль, лавровый лист и перец. Регулярно перемешивая смесь, хозяйка варила ее 20 минут.
Во время варки соуса болгарские деликатесы мылись под холодной водой, бережно очищались от семян и плодоножек и нарезались крупными прямоугольниками, которые будет удобно брать ложкой.
По истечение 20 минут варки, в кастрюлю помещались красные кусочки болгарского овоща. Смесь становилась максимально густой и ее перемешивали большой ложкой.
Готовый состав должен был кипятиться на маленьком огне еще 15-20 минут, чтобы соки овощей пропитали друг друга.
Сваренное лечо сразу разливали в простерилизованные банки, закручивали крышки и переворачивали вверх дном.
Выдерживание закрученных банок в перевернутом положении не менее суток сохранилось и по сей день. Более того, все банки укутываются теплым покрывалом, чтобы замедлить процесс остывания. За 24 часа при постепенном естественном охлаждении крышки туго прижимаются к горлышку и надежно запечатывают его.
Консервы можно хранить в прохладном месте при температуре не выше 20°.

Заметка по стерилизации!

В старые времена стерилизация была сложным процессом (кипячение в воде или нагрев в духовке) из-за советских металлических крышек, которые могли запечатать банку только при помощи консервационного ключа. Сегодня при наличии стеклянных емкостей с завинчивающимися пластиковыми крышками, процесс стерилизации стал гораздо быстрее. Достаточно разместить всю консервационную тару в тазу и обдать ее кипятком.

Заготовка лечо на зиму из болгарского перца по классическому рецепту очень проста в приготовлении. «Чистая» красная закуска подчеркнет традиционные вкусы хозяина и угодит любому гостю.

К содержанию

Лечо без уксуса для любопытного эксперимента

Тоже вкусно и хорошо хранится. Если вас смущает отсутствие уксуса в роли консерванта, то можете смело рискнуть. Одна баночка ради эксперимента — не такой уж большой расход продуктов.

Мы сами удивились, как хорошо хранится такая закатка. Конечно, желательно, поставить в прохладу (шкаф на холодном балконе, лоджии, в погребе). Хотя, если побороть инерцию и задуматься, благодаря томатам кислоты в лечо — с лихвой. Три-четыре месяца такая заготовка простоит без проблем.

Единственный момент в рецепте — повышенное внимание к стерильности закаточного инструмента и емкостей.

Нам нужны:

Помидоры — 3 кг (около 30 шт. среднего размера)
Сладкие перцы — 6-7 крупных овощей (хотя бы половину возьмите красные)
Сахар — 1 стакан
Соль — 1 ст. ложка с горкой
Чеснок — 6-7 крупных зубчиков

Как приготовить хорошо описано в видео.

Обратите внимание на крупную нарезку перца . Этот способ можно применить и в классическом рецепте.

Следуйте пошаговой подаче с крупными планами и текстовыми подсказками на кадрах. Преуспеет даже начинающая хозяйка!

Любителям пряностей

Классический рецепт болгарского блюда можно разбавлять пряностями и зеленью. Поклонники острого вкуса добавляют в заготовку чеснок и паприку, приближая ее вкус к популярной в народе «кобре».

Некоторые ограничиваются свежей петрушкой.

Попытка усовершенствовать томатную закуску обычно индивидуальна, главная задача – не убить сладкий вкус, на котором основано блюдо.

Для опытных кулинаров, которые набили руку на традиционных рецептах и жаждут новых экспериментов, стоит посмотреть видео экстравагантного способа приготовления с добавлением баклажанов.

Какой бы вариант томатного блюда Вы не выбрали, поступление в организм аскорбиновой кислоты, витамина Е, каротина, калия и кальция из болгарского перца будет организовано максимально приятным способом.

Приятного аппетита!

К содержанию

04 сентября 2021, 10:43
17568
администрация

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Помидоры – 23 ккал/100г
Перец сладкий – 27 ккал/100г
Морковь – 33 ккал/100г
Морковь отварная – 25 ккал/100г
Сушеная морковь – 275 ккал/100г
Сахар – 398 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Винный уксус (3%) – 9 ккал/100г
Уксус – 11 ккал/100г
Уксус 9% – 11 ккал/100г
Уксус бальзамический – 88 ккал/100г
Уксус яблочный – 14 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Лук репчатый – 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Помидоры, Болгарский перец, Морковь, Лук репчатый, Растительное масло, Сахар, Уксус, Соль

Фаршированный перец, заготовка на зиму

Хранить в прохладном месте. Назначения, вкусы и тэги рецепта Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости Теги: заготовка салат закуска Вкусы: овощной соленый яркий. Читать комментарии и отзывы. Нравятся наши рецепты? Тэги: заготовка, салат, закуска. Описание: Рецепт моей бабушки из заветной тетрадочки. Тэги: заготовка , салат , закуска.

Перец, фаршированный овощами «Бабушкин погребок». Похожие рецепты Салат огуречный «Нежинский».

Подготовка тары и ингредиентов

Важно правильно выбрать овощи. От выбора будет зависеть вкус будущего блюда:

Выбирают только спелые, сочные перчики, без повреждений и следов гниения. Они не должны быть перезрелыми.
Из томатов больше подходят крупные экземпляры, слегка перезрелые, с мясистой мякотью, но без гнили.

Ответственно следует подойти к выбору тары. На поверхности каждой емкости не должно быть трещин и сколов. Все банки нужно тщательно вымыть в мыльном или содовом растворе. После этого их стерилизуют. Обязательно подвергают кипячению крышки.

Этапность процесса

Приготовить болгарское лечо “Глобус” как раньше возможно, достаточно лишь использовать представленные ингредиенты и соблюдать следующую последовательность действий.

Сперва необходимо выбрать продукты хорошего качества. Перцы должны быть мясистыми, крупными и красными. Томаты должны сочиться и обладать плотной толстостенной мякотью.
Перцы необходимо помыть, удалить из них плодоножки, семена, а сами овощи разрезают на 4 части, каждую из которых еще разрезают пополам.
В глубокую кастрюльку выливают сок помидоров. К нему добавляют сыпучие ингредиенты и масло. Перемешивают и ставят на огонь закипать. Как только признаки этого процесса проявят себя, засекают 15 минут и кипятят сок, время от времени помешивая.
Сок томатный должен кипеть умеренно, без выкипания и расплескивания на плиту.
Как только останется 5 минут до окончания процесса, в кастрюлю закладывают лавровый лист, перец-горошком и уксус. Перемешивают.
Если лечо “Глобус” предполагается заготовить на зиму, то параллельно варке лечо необходимо простерилизовать банки и металлические крышки. Как только и блюдо, и тара будут подготовлены, разливают соус по емкостям, закатывают их крышками. Укутывают теплыми полотенцами или одеялами. А как только остынут банки, их необходимо убрать в кладовку для длительного хранения.

Маринованные огурцы по–болгарски в литровых банках

Если в предыдущем варианте мы использовали петрушку, то в данном рецепте используются зонтики укропа, а также острый стручковый перец и чеснок.

Также в данном варианте можно посмотреть, как законсервировать огурцы в литровые банки с завинчивающимися крышками. Это кстати допускается и в первом рецепте тоже.

Как видите, рецепты слегка отличаются, и значит немного будет отличаться и вкус. Но уверена, что он будет таким же вкусным и замечательным.

Я думаю, что в предложенных сегодня рецептах Вы сможете найти для себя наиболее интересный вариант. А мне в заключении хотелось бы сказать, что все рецепты опробованы и надежны. Поэтому Вы смело можете готовить по ним как малосольные, так и консервированные, и маринованные огурчики.

Приятного аппетита!

Шаг 1: Подготовка огурцов.

Для меня самое главное и обязательное в мариновании любых овощей — это тщательная помывка. Я стараюсь каждый огурчик мыть щеточкой, затем у каждого отрезаю кончик, совсем немного. Делаю я это для того, чтобы они хорошо пропитывались при мариновании, тогда огурчики получаются хрустящими, вкусными и твердыми. В большом тазу замачиваем их на 4-5 часо

в. Они тогда набирают немного воды и набухают.

Шаг 2: Готовим баночки для закатки.

Обязательно их моем, можно содой пищевой, можно просто водой. Также я их перед закатыванием ещё стерилизую. Просто держу над паром или кладу в разогретую духовку на несколько минут, чтобы они хорошо разогрелись.

Шаг 3: Начинаем укладывать наши огурчики.

На дно каждой баночки кладу по зубчику очищенного чеснока, по 3 штучки горошка чёрного душистого, по несколько зонтиков укропа, укладываю туда листья вишни и смородины, листья хрена, одну чайную ложечку зёрен горчицы. Поверх всего укладываем огурчики и начинаем готовить маринад. В воду высыпаем поваренную соль и сахарный песок, кипятим. В конце снимаем с огня и заливаем туда уксус. Очень осторожно в банки с огурчиками наливаем наш маринад, потом прикрываем крышкой, закрывать плотно не нужно

, и опускаем в разогретое ведро или любую другую удобную для вас посуду. Даём воде закипеть и держим там банку минут так пять. Потом плотно закрываем крышкой и переворачиваем.

Ресторан