Новость по теме

Продукты, которые спасают нашу печень

Блюда из крови животных готовились издавна, и сейчас уже трудно вспомнить, кому именно принадлежит кулинарное открытие – кровяная колбаса. Англичане называют ее черным пудингом. Сейчас же «кровянка» прочно вошла в список классических блюд украинской кухни. Домашний продукт этот чрезвычайно полезен: он помогает восстановиться людям после анемии, способен поддержать иммунитет и кроветворение, так как богат витамином В 12. Колбаса способствует заживлению ран и существенно повышает уровень гемоглобина, так как содержит много железа.

В кровяную колбасу кладут нарезанную печень, мясные обрезки, сало, шпик, говяжий и свиной фарш, гречневую крупу, лук. При ее выборе стоит помнить, что хранится она около 3 недель и только в холодильнике.

Поскольку для изготовления колбасы нужна свежая говяжья или свиная кровь и требуха, в городских условиях готовить ее затруднительно. Но на рынках, специально для любителей домашнего продукта, продают уже очищенные и обработанные кишки, а также кровь. Но помните, что покупать кровь у непроверенного продавца чревато серьезным отравлением.

Кровяная колбаса по-домашнему

Кровь – 3 л.

Свиные кишки

Сало – 1, 5 кг.

Чеснок – 1 головка

Красный и черный душистый перец, гвоздика, тмин, мускатный орех

Коньяк – 100 г.

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Промыть кишки. С сала срезать кожу и измельчить ножом. Чеснок выдавить через пресс. Смешать сало с чесноком, кровью, специями и алкоголем. Наполнить смесью кишки, через каждые 10 см перекручивая кишку и перевязывая ее шпагатом. Смесь должна заполнить кишку на 90 %, фарш при этом равномерно должен быть распределен по всей оболочке. Концы кишки завязать. Получившиеся колбасы проколоть в нескольких местах иглой и поместить в кастрюлю с теплой водой (около 70 градусов).. Варить 30 мин. На слабом огне. В процессе варки, чтобы колбасы не полопались, нужно будет дополнительно прокалывать оболочку. Готовую колбасу вынуть и остудить, после остывания хранить в холодильнике. Ее можно сразу после варки поджарить в духовке. (около 20 мин при температуре 200 градусов). На лист предварительно вытопить небольшое количество смальца.

Кровянку едят не только в качестве закуски и горячего к кашам. Существует еще немало аппетитных и неожиданных блюд, в которых кровяная колбаса выступает в качестве ингредиента. Особенно это актуально, когда трехнедельный срок ее свежести подходит к концу.

Блюда из крови

Ну собственно возникновение этой темы обусловленно тем, что часть продуктов после охоты редко используется в пищу. Ну а в условиях выживания необходимо использовать все возможности. Далее будут блюда из крови, людям со слабым желудком читать на свой страх и риск.

Кровь домашних животных — очень вкусный и питательный продукт, который можно употреблять в сыром, вареном, жареном и запеченном виде. Большими знатоками использования крови в пищу являются народы северных широт. Для того чтобы получить высокие вкусовые качества крови, они применяют такие методы, как успокаивание животного перед забоем, а также правильное обескровливание его. Кровь выпускается из легкого надреза артерии и выпивается тотчас. Довольно часто такая кровь смешивается с парным молоком в различных пропорциях и является изысканным блюдом. Этот обычай существовал еще у скифов, печенегов, половцев и был в ходу у татар. Со времен татаро-монгольского ига на Руси сохранилось выражение «кровь с молоком», которое означает не что иное, как «здоровую пищу», поскольку человек, употреблявший кровь с молоком, был всегда здоров, крепок и имел привлекательный вид.

Кровянка

На 1 кг крови: 100 г сала, 400 г черствой булки, 1 яйцо, 2 стакана молока, 10 горошин горького перца и 1 луковица. Для приготавливания кровянки используют кровь домашних животных. Размачивают в молоке булку, добавляют протертую сквозь сито кровь, нарезанное небольшими кубиками сало, посеченный и немного поджаренный лук, сырые яйца, молотый горький перец и соль. Все хорошо смешивают, начиняют кишки, завязывают их с обеих сторон шпагатом, погружают в подсоленный кипяток, дают закипеть и варят при слабом кипении. Под конец варки, чтобы колбаса не лопнула, огонь нужно еще больше уменьшить. Чтобы узнать, готова ли колбаса, ее нужно вытянуть из воды и глубоко проткнуть иглой. Если из прокола выходит прозрачный сок, значит колбаса готовая, если же кровянистый — варку нужно продолжить . Перед подаванием кровянку поджаривают на масле.

Финская кровяная колбаса

0,5 л свиной крови, 0,5 л молока или кваса, 6 ст. ложек измельченного нутряного сала и свиной печени, 1/2 ч. ложки молотого белого и душистого перца, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки майорана, 500-600 г ржаной муки, 250-300 г ячневой муки, 2 луковицы, кишки, жир. Лук измельчить и слегка обжарить в сковороде с жиром. Сало, мясо и печень нарезать небольшими кусочками и смешать с молоком или квасом, пряностями и обжаренным луком. Добавить предварительно перемешанные два вида муки, влить кровь и тщательно перемешать. При этом подсыпать муку и подливать жидкость надо не все сразу, а очень осторожно, следя за тем, чтобы масса не теряла определенной степени крутости: она должна в конце концов быть такой, чтобы при сильном нажиме на нее мутовкой во время растирания масса расползалась бы крутыми завитками характерной формы. Только в этом случае можно считать, что она подготовлена правильно. От приготовленной смеси отделить небольшой кусочек и обжарить его для пробы на сковороде, чтобы проверить, до какой степени она насыщена жиром и насколько равно-мерно жир пропитывает всю массу. Если кусочек будет равномерно подрумяниваться, не подгорая и не подсыхая излишне, значит, смесь приготовлена правильно. Если же будет слишком много или слишком мало жира в кусочке, то смесь следует еще несколько минут растирать. Готовую смесь набить в кишки так, чтобы они были не слишком тугими и, крепко перевязав через интервалы, сформовать колбаски. Отварить их в подсоленном кипятке около часа, а потом обжарить их в печи (на листе фольги) или опалить соломой. Подавать кровяные колбаски горячими с брусничным кислым желе или квашеной брусникой.

Домашняя кровяная колбаса

(Из старинных рецептов) 1 кг свиной крови, 0,5 кг мясной и жирной обрези, 20-25 г соли, черный молотый перец, душистый молотый перец, вода, кишки. Собранную свиную кровь размешать, посолить и вынести в холодное место на один час. Обрезки мяса измельчить вместе с жиром, добавить соль, молотый черный и душистый перец и размешать с кровью. Полученной смесью начинить толстые свиные кишки и концы завязать шпагатом. Подготовленные колбасы уложить в казан, залить водой и варить при слабом кипении до готовности. В процессе варки в нескольких местах проколоть колбасы иглой. Если кровь не вытекает, колбасы готовы. Их следует извлечь из казана и охладить в подвешенном состоянии. Подавать к столу в холодном виде.

Хото — калмыцкая кровяная колбаса

В чашку собрать кровь свежезабитого животного (барана, лошади, коровы), посолить, добавить мелко порезанный внутренний жир, стакан муки, полстакана молока или 2 ст. ложки сметаны, хорошо перемешать и начинить очищенные солью и промытые в холодной воде кишки. Перевязать нитками концы кишок и, сделав несколько проколов иглой, варить до готовности.

Хан

(Хакасская кухня) Из туши свежезарезанного барана спустить кровь, смешать ее с молоком, солью, перцем, зеленым и репчатым луком. Полученной смесью наполнить обработанные тонкие кишки и завязать узлами концы. Отварить хан в мясном бульоне, следя за тем, чтобы не переварить, вынуть, нарезать на порции и подать к столу.

Колбаса кровяная

Вариант I 1 м толстой кишки, 1,2 л говяжьей крови, 30 мл молока, 30 г говяжьего жира, 50 г репчатого лука, соль. Из крови, молока, мелко нарезанного репчатого лука и жира приготовить фарш. Толстую кишку тщательно промыть, начинить фаршем и отварить колбасу в течение 20 минут, завязав оба конца.

Вариант II 600 мл бычьей крови, 400 г перловой крупы, 80 г свиного шпика, 120 г репчатого лука, 160 г кишок, соль, специи. Крупу перловую отварить в воде до полуготовности и охладить, затем добавить бычью кровь, специи, тонко нарезанный тушеный лук, нарезанный кубиками и обжаренный свиной шпик. Кишки наполнить этой смесью, скрепив концы. Колбасу варить 10-15 минут и затем обжарить в духовке. На гарнир к кровяной колбасе рекомендуются жареная свинина и шпик, салат из свеклы или брусники, обжаренный в духовом шкафу картофель.

Блины

(Ненецкая кухня) 60 г говяжьей или оленьей крови, 60 г воды, 75 г пшеничной муки, маргарин, соль. Свежую кровь развести водой (1:1), добавить соль, муку и замесить тесто как для блинов. На сковороде растопить маргарин и выпечь блины. Готовые блины подать со сливочным маслом.

Кровь свиная

Свиную кровь сварить в воде и откинуть на сито. Поджарить на смальце 2 мелко нарезанные луковицы. Кровь измельчить. Все вместе смешать, посолить и поджарить.

Куахада

(Кубинская кухня) Это вкусное, широко распространенное на Кубе блюдо готовится из крови свиньи и барашка. Перед тем, как забить животное, под ним надо установить глубокую посудину, куда следует влить приблизительно пол-литра воды и положить столовую ложку соли. Кровь, пока она стекает, необходимо все время помешивать, чтобы она не свернулась. Затем вылить ее на сковороду, в которой предварительно нужно обжарить репчатый лук, чеснок, петрушку и специи: майоран, тмин и т. д. Готовить на медленном огне, добавив изюм, маслины и каперсы по вкусу, а также немного сухого хереса и соли.

Первоисточник и еще куча рецептов

Английский салат с черным пудингом

250 г кровяной колбасы 1 фокачча, обычная или с чесноком, вялеными томатами или травами 3 ст. л. оливкового масла 1 кочан салата айсберг или латук, нарванный небольшими кусочками 250 г помидоров черри

250 г кровяной колбасы нарезать кружочками и поджарить до хрустящей корочки на сковороду. Выложить колбасу на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир. Фокаччу с чесноком или обычный батон (около 100 г) нарезать кубиками и поджарить на оливковом масле. Хлеб также обсушить на полотенцах. В глубокой миске смешать колбасу, фокаччу, помидоры черри (200 г), нарванные листья салата айсберг. Приготовить заправку из Сока 1 лимона 6 ст. л. оливкового масла 2 ч. л. французской горчицы 1 ст. л. жидкого меда 2 ст. л. рубленой зелени, молотого черного перца. Заправить салат и сразу же подавать его на стол.

Рецепт приготовления домашних кровяных колбасок с гречей

Необходимые ингредиенты:

• свиная кровь – 1 литр,
• свиное сало – 300 гр.,
• греча – 300 гр.,
• молоко – 150 мл.,
• куриное яйцо – 1 шт.,
• чеснок, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Гречку отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, остудить.
2. Куски сала и чеснок мелко измельчить при помощи мясорубки.
3. Молоко взбить с яйцом до однородного состояния.
4. Кровь охладить, добавив в нее немного соли.
5. Добавив к подготовленным ингредиентам соль и перец, получившаяся масса тщательно перемешивается.
6. Завязав, заранее подготовленные, кишки с одной стороны прочной нитью, они плотно заполняются кровяной смесью.
7. Готовые кровяные колбаски отвариваются в соленой воде в течение 7-8 минут с момента закипания, после чего их готовка продолжается в разогретой до 200 градусов духовке, 20-30 минут.

Карчерато (суп с кровяной колбасой)

Мякоть говяжья — 100 Грамм Сало с мясными прожилками — 100 Грамм Домашняя кровяная колбаса — 200 Грамм Оливковое масло — 2-3 Ст. ложек Морковь — 2 Штуки Луковица — 1 Штука Чеснок — 2-3 Зубчиков Перец черный горошком — 4-5 Штук Хлеб — 6 Ломтиков Пармезан тертый — 100 Грамм

Мясо и колбасу нарезать кубиками, чеснок, морковь и лук мелко нашинковать. На сковороде обжарить на оливковом масле мясо, так чтобы появилась корочка, а затем в той же сковороде овощи. Выложить мясо-овощную смесь в кастрюлю, добавить 1 литр воды и варить 30 мин после закипания на медленном огне. За 5 минут до конца готовки добавить черный перец и соль. Снять суп с огня, в порционную тарелку положить два ломтика хлеба, налить суп и посыпать тертым пармезаном.

Кровянка на сковороде

Кровянка с гречкой или пшеном, приготовленная на сковороде – довольно распространённый деревенский вариант знаменитого блюда. Такая домашняя колбаса заменяет полноценный обед, ведь что может быть сытнее каши с мясом? Современная городская версия даже допускает смешение разных круп. Например, не только вкусное, но и сытное сочетание – рис с пшеном или рис с той же гречкой.

Технология приготовления по рецепту кровяной колбасы с гречкой мало чем отличается от классического процесса. Просто кроме вышеперечисленных шагов добавляется этап приготовления каши, которую вмешивают в фарш после полного остывания. Для того чтобы колбаски получились более сочными, кашу приправляют поджаренным луком.

Ещё один нюанс – обжаривание на сковороде. Прежде чем выложить колбаски на сковородку, обязательно сделайте проколы по всей длине изделия. В противном случае оболочка может лопнуть во время обжарки.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• авторские работы (0)
• Вышивка (73)
• Вышивка бисером (9)
• Вышивка крестом (8)
• Вышивка лентами (25)
• Вышивка петлёй (12)
• Ришелье (2)
• Вышивка гладью (14)
• Машинная вышивка (1)
• Темари (2)
• Аппликация (5)
• канзаши (6)
• вязание (131)
• вязание комбинированное (14)
• вязание для детей (10)
• Вязание крючком (37)
• Вязание спицами (57)
• книги и журналы по вязанию (12)
• копилка узоров (1)
• Для души (7)
• Интерьер (29)
• Крой и шитье (41)
• куклы,игрушки,околокукольные темы (71)
• вязанные игрушки (41)
• для кукол и игрушек (10)
• Куклы (10)
• текстильные игрушки (12)
• Кулинария (245)
• блины и оладьи (12)
• все о специях (32)
• вторые блюда (29)
• выпечка (19)
• десерты и напитки (35)
• домашняя консервация (13)
• закуски и бутерброды (23)
• мясо,птица (31)
• первые блюда (10)
• рыба (19)
• салаты (24)
• Лоскутное шитье (52)
• Инструменты и приспособления,ткани (4)
• книги и журналы,пэчворк (15)
• Примеры узоров (25)
• Ручные швы Машинные швы (1)
• любопытное и полезное для дам и барышень (60)
• Ароматерапия (1)
• Астрология,гороскоп, гадания (2)
• деньги,денежки (12)
• Диета (1)
• для здоровья (3)
• Косметика (2)
• мальчишки и девчонки,а также их родители (11)
• Мода (1)
• полезные растения и травы (11)
• Уход за волосами (5)
• Уход за глазами (2)
• Уход за кожей (1)
• Уход за лицом (2)
• позитивные мотиваторы (8)
• Полезности (13)
• компьютерная помощь (4)
• помощь по ведению дневника (8)
• Практическая помощь рукодельницам (9)
• Притчи,афоризмы,поговорки (3)
• Рабочий уголок рукодельницы (1)
• РУКОДЕЛИЯ И РЕМЕСЛА (116)
• батик (17)
• бумаготворчество (13)
• валяние (17)
• декупаж (13)
• изделия из кожи (24)
• квиллинг (2)
• Лепка (13)
• плетение (9)
• роспись,витраж (1)
• свечеварение (4)
• ткачество (3)
• Украшения (21)
• уроки фотошопа (4)
• флористика (49)
• Домашние растения (40)
• Это интересно (83)
• Выставки (1)
• Достопримечательности (2)
• История (1)
• клуб путешествий (23)
• красота рукотворная (5)
• Мир кино и театра (2)
• обо всем на свете (26)
• Природа,стихии (6)
• фотографии и фотографы (6)
• художники (17)
• юмор (3)

—неизвестно

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Химический состав и калорийность кровяной колбасы

Содержащиеся в кровяной колбасе нутриенты, витамины и минералы определяют полезные свойства этого продукта.

Калорийность кровяной колбасы на 100 грамм продукта составляет 379 ккал, или 19% рекомендованной суточной нормы.

Натрий – регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочной баланс, работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Железо — помимо гемоглобино-образующих свойств, участвует в процессе синтеза гормонов щитовидной железы, защищает организм от бактерий.

Селен и Цинк совместно оказывают противораковое действие. Селен также является антиоксидантом, стимулирующим иммунитет, обеспечивающим синтез гормонов щитовидной железы, протекцию сердечных болезней и рост клеток.

Цинк – регулирует уровень сахара в крови, стимулирует рост и развитие скелета, необходим для полового созревания, защищает от инфекционных болезней.

Витамин B12 наряду с железом называют «антианемическим», он обладает полезными свойствами кроветворения.

Витамин PP – снижает тягу к алкоголю, отвечает за синтез белка, регуляцию холестерина, укрепление сосудистой системы.

Полезные свойства Холина, В4: предупреждает расстройства нервной системы, улучшает память, препятствует возникновению камней в желчном пузыре, восстанавливает повреждения от токсинов алкоголя, наркотиков, лекарств.

Витамин D способствует укреплению костной ткани, работы сердца, свертыванию крови.

Обобщая все данные, можно выделить основные полезные качества кровяной колбасы.