С ирландским содовым хлебом связано немало загадок. Его рецепты передаются из поколения в поколение. Существует множество вариантов приготовления этой ароматной выпечки. Причем меняется в них всего один или два ингредиента. Такая замена меняет вкус хлеба, но нисколько его не портит. Примечательно, что древние ирландцы перед тем, как отправить тесто в печь, прижимали к его верхушке крест. Традиция изображать такую фигуру, но только ножом, сохранилась до наших дней.

Фото: Depositphotos.com. Автор: starstock.

Происхождение и особенности ирландского рецепта

Подобно множеству блюд «на скорую руку», широко распространенных по всему земному шару, изначально содовый хлеб входил в комплекс питания малоимущих ирландцев. Пекли его постоянно, ведь все компоненты стоили относительно дешево, а замес занимал не более пяти минут. Такое блюдо нередко украшало и застолье, если в него добавляли, например, две ложки сахара, пригоршню сушеной вишни или пучок зелени.

До того, как выпекать хлеб, поверхность его надрезали в виде креста, чтобы обезопасить домочадцев от злых сущностей. Между тем, у некоторых исследователей сложилось мнение, что этот знак не сразу приобрел сакральный смысл.

Первоначально хлеб надрезали с той целью, чтобы впоследствии его было проще поделить на части. В традиционном виде его выпекают на юге Ирландии, тогда как на севере принята дисковидная форма. Сплющенный хлеб режут крест-накрест, чтобы получилось 4 куска, а затем поджаривают на сковородке. Бедные жители глухой местности, в жилищах которых не было даже очагов, пекли хлеб в чугунных формах. При этом их ставили на треноги, расположенные над открытым пламенем. В качестве топлива использовался торф.

В противовес точке зрения о том, что рецепт содового хлеба придумали в Ирландии, факты свидетельствуют, что первыми были все-таки коренные жители США – индейцы. Тогда использовался предшественник соды – поташ. Это твёрдая белая субстанция, обладающая щелочными свойствами. Источником ее добычи служила растительная зола.

Ирландцы начали употреблять в пищу хлеб, содержащий соду, как только узнали об этом веществе. Прошло несколько десятилетий с того времени, как о рецепте узнала Америка. Несмотря на то, что в отечественном интернете всюду встречается миф о существовании такого хлеба еще в эпоху правителя Артура, возраст изобретения составляет примерно 200 лет. С пищевой содой ирландцы познакомились в 1840 году.

В развитии хлебобулочного производства произошел большой прорыв. Стеллажи гипермаркетов заставлены самыми разнообразными хлебобулочными изделиями. Однако ирландские семейства не прекратили традиционно употреблять в пищу содовый хлеб, передавая секреты его изготовления потомкам.

Как готовить?

Так же, как и в остальных случаях, в данном рецепте содового хлеба необходимо строго соблюдать инструкцию. Она приведена далее:

• Сложите в чашку изюм и залейте горячей водой.
• В это время немного обжарьте на сковородке зерна кунжута и семена тыквы.
• Далее просейте муку через сито.
• Обработанную крупу разделите на две части: основная и половина стакана для дальнейшего подмешивания.
• В большую всыпьте указанное количество отрубей, влейте всю воду (200 миллилитров) и погасите уксусом соду.
• Теперь добавьте к этим ингредиентам растительное масло и начните замешивать тесто (если возникает необходимость, подсыпайте ранее отложенную часть муки).
• Под конец процесса добавьте туда тыквенные семена, отжатый изюм и кунжут.
• Если есть необходимость, добавьте остатки муки, конечная консистенция должна быть мягкой и эластичной.
• Теперь снова присыпьте форму, в которой будете выпекать хлеб, мукой.
• Из теста сформируйте ком, сделайте надрез крестом на верхней стороне и осторожно поместите в посуду для выпекания.

На начало приготовления духовой шкаф должен быть разогрет до 200 градусов. Продолжительность готовки составляет 50 минут.

Достоинства и недостатки

Бездрожжевые мучные изделия относятся к той продукции, которая безопасна и не влечет ущерба для здоровья. Однако такое качество присуще лишь домашней выпечке.

Бездрожжевой хлеб, встречающийся в продаже повсеместно, характеризуется пышностью. В него входят «дикие дрожжи», благодаря которым и достигается этот эффект. Чтобы выпечка на соде получилась полноценной, используют только пресное тесто.

В чем же состоит польза или вред ирландской рецептуры? Ирландский содовый хлеб обладает следующими полезными свойствами:

• содержит протеины, клетчатку, витамины и углеводы в больших объемах;
• при употреблении хлеба приходит в норму деятельность пищеварительной системы;
• особый ингредиент (сода из цельнозерновой муки) помогает спешно сбрасывать вес.

К недостаткам ирландского рецепта можно причислить то обстоятельство, что в случае бесконтрольного потребления происходит сбой в кислотных пищеварительных процессах. Помимо этого, следует осторожно употреблять такой хлеб тучным людям, так как может проявиться обратный эффект – не сброс веса, а его набор.

Что это за хлеб

История появления ирландского содового хлеба тесно связана с завозом соды в Ирландию. Местные злаковые культуры отличаются слишком низким содержанием глютена (клейковины или пшеничного белка), без которого тесто никогда не будет эластичным и не поднимется в процессе выпекания.

С 1846 года пекари стали активно применять соду в выпечке, благодаря которой хлеб и булочки получались пышными и имели пористую структуру. Несмотря на то, что вскоре в страну стали привозить муку с повышенным содержанием глютена, традиция печь содовый хлеб не исчезла и не потеряла популярность.

Фото: epicurious.com.

Важные нюансы:

• для ирландского хлеба большую роль играет мука (в стране даже сохранились мельницы, которые оснащены каменными жерновами и водяными колесами);
• нельзя слишком долго замешивать тесто (ирландские пекари прикасаются к нему максимально нежно и аккуратно, благодаря чему получается пышная и пористая структура);
• муку добавляют в тесто своеобразным встряхиванием (наличие воздуха в тесте также имеет значение).

Ирландский содовый хлеб – это традиционная выпечка с насыщенным ароматом, воздушной структурой и ярким, запоминающимся вкусом. Примечательно, что пекари в этой стране готовят тесто практически на глаз, не используя мерные емкости. Процесс приготовления напоминает движения фокусника. Все происходит в считанные минуты.

Зачем гасить соду?

Чем отличается ирландский вариант приготовления?

Приготовление хлеба характеризуется простотой и быстротой, ведь от замеса до готовности проходит не более часа. При этом, если учесть затраченное время и используемые компоненты, получается отменный результат. Пышный каравай покрыт аппетитной корочкой, причем в нем отсутствуют дрожжи.

Взаимодействие соды и кислоты является агентом. А сам химический процесс происходит в экологически чистом кисломолочном продукте. Еще можно проявить фантазию, обогащая блюдо различными добавками.

Рекомендуется отведать ирландский содовый хлеб в день приготовления, поскольку возможна его скорая порча. А для хранения годится плотно закрытая тара. Срок хранения – 1 день.

Сколько порций в круглом ирландском хлебе

Одного такого горячего хлеба хватит на 4-8 человек, в зависимости от того, как вы его разрежете или разломите.

Если будете подавать на четверых содовый хлеб на пару со щедрой порцией рагу и с каким-нибудь праздничным напитком (например, ирландским пивом), то к вашему торжественному столу больше ничего и не понадобится. Вы ощутите такую сытую усталость и тепло, что аж спать захочется.

А если вы будете резать домашний хлеб на соде как простой батон или буханку из магазина, то порций в нем будет столько же, как в покупном хлебе.

Базовый рецепт (8 порций)

Продукты:

• нежирный кисломолочный продукт – 375-400 г;
• мука – 450 г;
• сода – 3/4 ч. л;
• соль – 1 ч. л.

Приготовить в миксере смесь. Для этого нужно объединить муку, соду и соль. Выбирайте насадку «весло». Затем ввести туда 375 г кефира, размешивая при помощи инвентаря или вручную. Месить не требуется! На выходе должна быть мягкая субстанция. Можно подливать кефир (по 1 ст. л). Таким же образом можно приготовить тесто и руками.

Покройте противень. На силиконовое покрытие или пергамент насыпьте муки. Духовой шкаф прогрейте до 230°С.

Распределите тесто по противню. Придайте ему форму округлого диска ~3,5 см в высоту. Затем нужно неглубоко надрезать острым предметом (~8 мм) по поверхности, чтобы получился крест.

Печь хлеб в духовке 15 мин., после чего убавить жар до 200°С и держать ещё 20-30 мин. Каравай должен подняться, зарумяниться, а если по нему постучать, то отзвук должен быть глухим. Изъять из духовки, оставить на решётке до остывания.

Для мультиварки: полезный хлеб с геркулесом

Существует масса решений при выпекании содового хлеба в мультиварке. С ее помощью можно легко приготовить быстрый содовый хлеб с овсяными хлопьями. Например, один из вариантов – это вкусный и полезный цельнозерновой хлеб.

Цельнозерновой вариант для мультиварки

Потребуются следующие сухие компоненты:

• мука цельнозерновая — 2 стакана;
• геркулес — 1 ст. л;
• сахар-песок — 1 ч. л;
• соль — 1 ч. л (без бугорка);
• сода — 1,5 ч. л (без бугорка).

Молочные продукты:

• сливочное масло — 50 гр;
• кефир — 1 стакан,
• дополнительно: семена и орехи (по вкусу).

Первый этап приготовления ирландского содового хлеба в мультиварке – объединение в глубокой емкости всех сухих ингредиентов. Второй этап – добавление мягкого масла в смесь вкупе с кефиром. Замесить тесто. Месить долго нет необходимости, но консистенция должна быть мягкой.

Емкость мультиварки покрыть слоем сливочного масла. В чашу выложить тесто, разровнять, а поверху надрезать в виде креста. Затем выбрать функцию «Выпечка» и выждать 35 минут.

По завершении хлеб извлечь, смазать сверху маслом. Рекомендуется укрыть полотенцем. Подавать на стол можно сразу после того, как хлеб остынет.

Еще один вариант с овсяными хлопьями для мультиварки

В этом рецепте используются компоненты:

• пшеничная мука высшего сорта – 350 г,
• обойная (цельнозерновая) пшеничная мука – 150 г,
• кефир – 1 большая кружка (350 мл),
• соль (желательно мелкая) – 1 чайная ложка,
• пищевая сода.

Такого количества ингредиентов хватит на 6-8 порций вкусного хлеба.

1. Прогреваем духовку до 200 градусов. Тем временем просеиваем цельнозерновую муку и муку высшего сорта.
2. После этого всыпаем соль.
3. Очень тщательно все перемешиваем, чтобы не осталось кусков соды – иначе сода распределится неравномерно и даст специфический привкус.
4. Понемногу вливаем кефир и помешиваем. Так как мука может немного отличаться по своим свойствам, то и кефира вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше, чем по рецепту. Это зависит от того, сколько влаги в вашей муке.
5. Снова тщательно перемешиваем все компоненты вручную, пока тесто не станет однородным. На это обычно уходит несколько минут.
6. После этого действуем как в предыдущем рецепте.

Хлеб на соде — польза или вред

Мы привыкли покупать хлеб в магазинах, который обычно готовится с использованием дрожжей. Сейчас все чаще на прилавках можем увидеть новые разновидности этого мучного изделия: цельнозерновой, “живой”, биохлеб. Это своеобразный рекламный ход или действительно новый продукт? Попробуем разобраться.

Традиционный ирландский хлеб пекут как в будни, так и к праздникам

Специалисты по здоровому питанию утверждают, что постоянное употребление дрожжевого хлеба грозит не только увеличением веса, но и ухудшением самочувствия. Продукты брожения разрушают здоровую микрофлору человека, могут провоцировать дисбактериоз, снизить иммунитет. Поэтому самым безопасным считается хлеб, который готовят не на дрожжах, а на соде. Важно, чтобы он был сделан в домашних условиях.

Плюсы ирландского хлеба:

• большое содержание клетчатки, углеводов, витаминов, протеинов;
• положительное влияние на работу пищеварительной системы;
• мука грубого помола в составе такого хлеба способствует снижению веса;
• быстрая усваивается организмом;
• плотный мякиш активизирует работу кишечника, тренируя мышцы пищевого тракта.

С осторожностью хлеб на соде нужно употреблять людям с лишним весом, поскольку при его переизбытке в организме кислотный обмен нарушается и происходит обратный эффект: вместо похудения вес начинает увеличиваться.

Видео-рецепт бездрожжевого хлеба

Ягодный содовый хлеб

Вашему вниманию предлагается необычный рецепт – со смородиной.

Потребуются сухие продукты:

• мука — 3 стакана;
• сахар-песок — 2/3 стакана;
• разрыхлитель — 3 ч. л;
• соль — 1 ч. л (без верха);
• сода — 1 ч. л (без верха).

Жидкие компоненты:

• яйцо (белок и желток) — 2 шт.;
• кефир – 1 ¾ стакана;
• масло коровье — 2 ст. л.

Добавка: ягоды смородины (¾ стакана).

Сначала просеять муку. Затем ввести в нее сыпучие ингредиенты. Перемешать и добавить смородину. Яйца взболтать и добавить в смесь, вместе с размягченным маслом. Влить кефир. В итоге замешивания субстанция должна стать похожей на бисквитное тесто.

В форме, смазанной маслом, распределить тесто. Духовой шкаф разогреть до 180°С и печь не менее 1 часа. Ни к чему вынимать готовый продукт из емкости, так как хлеб должен остыть.

Предпосылки для использования соды при выпечке хлеба

Полностью отказавшись от дрожжей, необходимо найти им замену. Нередко советуют заменять их самодельными заквасками. Для этого приготавливается питательная среда, на которой и образуется микрофлора, способствующая брожению. Чаще всего компонентами такого «бродильного компота» становятся обычная вода, любая мука и что-нибудь сладкое, например, сахар или мед. Нередко советуют добавлять туда же хмель или его экстракт.

Однако, это − не отказ от дрожжей, а замена покупных, самостоятельно выращенными. Дело в том, что микроорганизмы, вызывающие брожение, попадая в раствор чаще всего вместе с мукой, в итоге образуют те же самые дрожжи. А предназначение хмеля − защищать достаточно нестабильную дрожжевую культуру.

Хлеб, приготовленный на основе самостоятельно приготовленной закваски, по сути, тот же дрожжевой.

Поэтому идеальным вариантом для замены дрожжей может стать сода с добавлением продукта, обладающего кислотными свойствами, к примеру, лимонной кислоты или обычного кефира. В паре они прекрасно справятся с разрыхлением теста, заменив на этом посту дрожжи.

Рецепт от Дарины Аллен

Это незатейливый способ скорого выпекания содового хлеба. Необходимые компоненты:

• мука (цельнозерновая) — 1 1/3 стакана;
• обыкновенная мука — 2/3 стакана;
• пахта (или альтернативный продукт) — 1 2/3 стакана;
• соль — 1 ч. л (без верха);
• сода — 1 ч. л (без верха);
• любой сорт растительного масла — 1 ст. л;
• яйцо — 1 шт.
• Подсластители: патока, мед или жженый сахар (1 ст. л).
• Добавки: семечки и кунжут (по горсти).

Сначала прогреваем духовой шкаф до 200°С.

Просеять муку. Затем ввести в нее соду и соль. Яйцо чуть-чуть взбить. Все перемешать. Ввести в смесь другие составляющие — масло, пахту, мед. Массу нужно вымешивать как следует. Если тесто замешивается очень густо, следует примешать еще пахты – до мягкой консистенции. Если тесто слегка пристает к ладоням, то, значит, получилось.

Тару для выпечки смазать маслом, а тесто ровно распределить. Обсыпать семенами поверхность изделия. Печь в течение 45-60 минут. Зрелость выпечки тестируют с помощью зубочистки. Изделие не убирают с решетки, пока оно не остынет до температуры помещения.

Пасхальный рецепт содового хлеба от гуру – Джейми Оливера

В итоге выходит 6-8 порций.

На приготовление уходит 1 час 50 минут.

По традиции принято печь на Пасху, конечно, куличи. Питательно, но занимает немало времени, учитывая, что не все являются искусными поварами. Джейми придумал авторское решение для Пасхи.

Ирландский хлеб с шоколадными вкраплениями и орешками — это простой вариант, не уступающий традиционному. К тому же легкий по калорийности. Выдержка из издания Джейми Оливера.

Необходимые компоненты на 6-8 порций:

• фундук – 80 гр.;
• молоко – 1 ст. л;
• геркулес – 1 ст. л;
• цельнозерновая мука – 500 гр;
• большое яйцо – 1 шт.;
• пахта (в качестве замены используют скисшее молоко) – 300 мл;
• сода – 1 ч. л;
• шоколадные капли (70%) – 75 гр.

Разогреть духовой шкаф до 220ºC.

Фундук пожарить в сухой сковородке на умеренном огне, пока не появится золотистый оттенок. Затем растолочь орехи. Яйцо взбить с молоком.

Взять большую емкость, просеять муку, а потом ввести ½ жареного фундука, шоколадную массу и щепотку морской соли. В центре смеси сделать выемку, влить туда молочную смесь. Все это перемешать с пахтой.

Замесить тесто. Месить на рабочей поверхности, покрытой мучным слоем, некоторое время. Потом сформовать округлый каравай (15 см в диаметре) и поместить на противень. Каравай надрезать сверху в виде креста, обсыпать отрубями и оставшимся фундуком.

Печь около 40 минут, понизив температуру до 200ºC через 15 минут.

Затем изделие перевернуть и держать в духовке еще 5 минут. Пригодность хлеба проверяют так: стучат по его дну.

Сырный и сытный содовый хлеб

Нам потребуются две группы продуктов.

Сыпучие продукты:

• пшеничная мука — 510 гр;
• пищевая сода — 2 ч.л;
• соль морская — 0,5 ч.л.

Молочные продукты:

• кефир (3 % жирности) — 300 мл;
• сыр сорта «Грюйер» — 50 гр;
• «Пармезан» — 100 гр;
• молоко — 60 мл.

Для украшения:

• тыквенные семена (1 горсть).

Прогрейте духовой шкаф до 180ºC.

Подготовьте сыр, натерев его покрупнее.

В чашу комбайна выложите смесь. Сначала перемешивают соду, полкило муки, и кефир. Размешивать нужно тщательно. В процессе приготовления введите молоко и тертый сыр.

Тару для выпечки покройте тонким мучным слоем. Из теста изготовьте комок и выложите его в форму. На поверхности изделия выполните надрез в виде креста.

Поверх изделия налейте молока и насыпьте семечек.

Время выпекания – 40 минут.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1908 ккал	белки 50 г	жиры 68.1 г	углеводы 276.1 г
Порции
ккал 318 ккал	белки 8.3 г	жиры 11.4 г	углеводы 46 г
100 г блюда
ккал 276.5 ккал	белки 7.2 г	жиры 9.9 г	углеводы 40 г

Юлия Высоцкая рекомендует: каравай на соде и кефире

Великолепный результат. Просто исключительный вкус.

Для теста необходимы следующие составляющие:

• мука с отрубями — 0,5 кг;
• кефир постный – 450 гр;
• сода — 1 ч. л;
• обыкновенная мука — 1 ст. л;
• семена кунжута — 1 ст. л;
• соль морская — 1 ч. л.

Дополнительно:

• изюм — 50 гр;
• семена подсолнуха — 50 гр;
• семена кунжута — 1 ст. л.

Процедура приготовления:

1. Разогрейте духовой шкаф, установив температуру – 200 ºC.
2. Грубую муку следует просеять. Затем верните отделенные грубые крупинки в ту же емкость. Введите туда соду и соль. Тщательно размешайте.
3. Введите в массу кефир и размешайте.
4. Необходимо подсушить в духовке семена.
5. Замочите изюм на несколько минут, а затем удалите влагу.
6. В смесь введите другие ингредиенты и хорошенько помешайте.
7. Придайте форму буханки. В форму для выпечки насыпьте муки, на которую выложите хлеб.
8. Поверх нанесите надрез в виде креста и присыпьте его мукой. Выпекайте в духовом шкафу. Время – 45 минут.

Бездрожжевая выпечка от Гордона Рамзи

Процесс выпекания бездрожжевого хлеба совсем прост. Гордон Рамзи представляет наиболее легкий метод. Для этого нам необходимы:

• мука цельнозерновая — 150 гр;
• пищевая сода — 1,5 ч. л;
• сахарная пудра — 1 ч. л;
• пахта (можно использовать заменитель) — 450 мл;
• мука обыкновенная — 350 гр;
• соль – 1 ч. л.

Поместите все продукты в одну емкость. Месите 30 секунд. Изготовьте ком из теста. Поместите изделие в форму. Нанесите надрез в виде креста поверх изделия.

Время выпекания – 35 минут.

Выпечка с овсянкой

Это один из наиболее распространенных вариантов подобного блюда. Для его приготовления вам нужно подготовить следующие продукты:

• одна столовая ложка молока средней жирности;
• столовая ложка сока лимона;
• измельченные овсяные хлопья в объеме полтора стакана с четвертью;
• такой же объем пшеничной муки;
• половина чайной ложки соды (уксусом не гасить);
• четверть чайной ложки соли.

Альтернатива пахте

Смешивание пахты с содой дает реакцию. В итоге выделяется углекислый газ, и тесто «доходит».

Упоминание о пахте в рецептах мировых блюд ставит в тупик. Однако этому ингредиенту легко найти замену! В тару с теплым молоком нужно добавить уксус (1 ч. л) или сок лимона. Держать смесь в тепле 15 минут. По прошествии этого срока продукт скисает. Готово!

Альтернативой пахте служит скисшее молоко. Его несложно приготовить, используя «закваску». Это средство вводят в теплое молоко, а потом доводят до ума в тепле. Процесс занимает несколько часов.

Пахта представляет собой продукт, который производится совместно с маслом. Проведите эксперимент: тщательно взбейте деревенскую сметану. Выждите несколько минут. В итоге образуется и масло, и пахта.

Немного о пахте

Ирландцы пекут хлеб только на пахте. Для тех, кто не знает, что это такое, скажем. Пахта – это та жидкость, которая отскакивает от сметаны, в процессе приготовления сливочного масла. Ирландцы ее сквашивают, тогда она напоминает йогурт, но можно делать хлеб и на сыворотке, а вот молоко или сливки не подходят.

Если этих продуктов у вас нет, возьмите жирный кефир, и разведите его до нужного объема водой, можно использовать айран, сметану или другие, похожие продукты.

Если в доме есть только молоко, от приготовления хлеба ненужно отказываться. Подогрейте молоко, добавьте лимонный сок или уксус (1 ст. л.), поставьте в теплое место и подождите, через 30 минут оно прокиснет.

Вы готовы немного поэкспериментировать? Тогда внимательно читайте рецепт.

Рекомендации по приготовлению

• Первым делом объединяют сухие ингредиенты, а затем вводят жидкие в смесь.
• Когда при выпекании используется хлебопечка, компоненты следует закладывать в той последовательности, которая соответствует данной модели.
• Прогрев духового шкафа составляет 180-200°С.
• В случае если корочка изделия жестковата, ее нужно помазать сливочным маслом.
• Когда вы печете ирландский содовый хлеб, никаких требований к форме нет, то есть можно выбрать круг, прямоугольник или батон.